Doigts De Tilapia Croustillants Avec Mayonnaise Au Citron Et À L'Ail

Coupez le tilapia en "doigts" en coupant d'abord les filets en deux. Laissez les côtés minces longs, puis coupez les côtés les plus épais en deux sur une diagonale pour qu'ils apparaissent plus longs.Installez trois grands bols peu profonds dans une chaîne de montage.

Mettez la farine dans le premier bol; les œufs battus dans le second; et le panko dans le troisième.Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Draguer les doigts de poisson dans le mélange de farine, en secouant l'excès dans le bol pour qu'il ne reste qu'un léger enrobage; tremper dans les œufs et tourner pour enrober uniformément; puis draguer dans le panko, en tournant plusieurs fois pour enrober uniformément. (Cela peut être un désordre job...it est préférable d'utiliser une main pour la farine et les œufs et l'autre pour le panko.) Placez les doigts de tilapia panés sur la plaque à pâtisserie préparée et assaisonnez de sel et de poivre. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de la cuisson (cela peut être fait plusieurs heures à l'avance).Tapisser une assiette de 3 serviettes en papier et régler près du poêle. Enduisez généreusement d'huile d'olive une grande sauteuse antiadhésive et placez-la à feu moyen. Lorsque la casserole est chaude, placez le premier lot de doigts de tilapia dans la casserole (ne pas encombrer) et faites cuire jusqu'à ce que le premier côté soit doré, 2-3 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit terminée, environ 2 minutes de plus.

Transférer les doigts de poisson dans l'assiette avec du papier absorbant et laisser reposer une minute pour égoutter tout excès d'huile.

Retirez tous les morceaux bruns de la poêle, ajoutez plus d'huile si nécessaire et continuez à cuire le poisson par lots jusqu'à ce qu'il soit cuit. Assaisonnez les doigts de tilapia cuits avec plus de sel si désiré.

Servir avec des quartiers de citron et de la mayonnaise Citron-ail.

Mélanger la mayonnaise, l'ail et le jus de citron dans un petit bol.

Saler et poivrer au goût.Remarque: Si vous souhaitez congeler les doigts de tilapia panés, posez-les en une seule couche et enveloppez-les bien avec du papier d'aluminium.

Placer dans un sac de congélation au congélateur. Lorsque vous êtes prêt à les préparer, décongelez-les simplement suffisamment pour qu'ils restent à plat dans la casserole et cuisent comme indiqué ci-dessus.