Côtes Courtes Épicées Braisées

Name: Côtes Courtes Épicées Braisées
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 12
Cuisine: Global
Ingredients: 2 gras de dos de porc; 12 côtes de bœuf coupées en morceaux de côtes courtes, parées en excès de graisse, ou 24 côtes courtes simples (voir Notes); 1 Oignon jaune moyen, haché bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium; 2 Croûte : chapelure de biscuits Graham saucisse de porc non emballée; 2 petit carottes, coupées en 1/2 po. dés; 1 Stoli Vanille (facultatif pour lui donner du punch); 237 1 lb de Mafaldi frais si possible sherry sec; 79 1 lb de Mafaldi frais si possible farine; 1 cp. parmesan râpé thym frais finement haché; 2 Croûte : chapelure de biscuits Graham pommes de terre rousses, environ 6 onces chacune; 3 Croûte : chapelure de biscuits Graham steaks de contre-filet; 473 1 lb de Mafaldi frais si possible 5 livres de côtes courtes avec os; 2 Croûte : chapelure de biscuits Graham rôti de longe de porc entier, paré; 0 gousse danis étoilé; 2 Croûte : chapelure de biscuits Graham pâte de tomate en conserve; 2 grand oignons jaunes, hachés finement

Cette recette sert 12 personnes. Une portion de ce plat contient environ 4g de protéines, 4g de matières grasses, et un total de 133 calories. Pour 1,36 per par portion, cette recette couvertures 7% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 45 minutes. Rendez-vous au magasin et ramassez du sel casher, des morceaux de côtes de bœuf coupés en flanken, des oignons et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. 1 personne était contente d'avoir essayé cette recette. C'est une bonne option si vous suivez un sans produits laitiers régime. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 65%. Ce score est bon. Essayer Côtes Levées Braisées au Chili et aux Haricots Noirs, Côtes Braisées Pas Si Courtes avec Ragoût d'Hominy d'un Nouveau Virage dans le Sud, et Côtes Courtes Braisées pour des recettes similaires.

Instructions

Préchauffer le four à 30

Matériel que vous utiliserez

Four

Assaisonner les côtes levées de sel et de poivre et saupoudrer légèrement de farine.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Farine Tout Usage

Nervure

Chauffer l'huile dans un 10 à 12 po. casserole à fond épais à feu moyen-élevé. Enlevez l'excès de farine des côtes et faites-les dorer dans l'huile de tous les côtés, en travaillant par lots pour leur donner suffisamment de place pour les dorer.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Farine Tout Usage

Nervure

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

1 Petite échalote, Finement Tranchée En Demi-lunes

Transférer les côtes dans une rôtissoire suffisamment grande pour les maintenir en une seule couche (environ 12 po. par 17 po.).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Nervure

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Rôtir

Ajouter les oignons et les carottes dans la casserole sur la cuisinière et cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Carotte

Oignon

Matériel que vous utiliserez

Poêle

1 Petite échalote, Finement Tranchée En Demi-lunes

Verser l'excès de graisse le cas échéant, puis incorporer le vin et le xérès, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole. Chauffer à feu vif et faire bouillir le liquide jusqu'à ce qu'il soit réduit des trois quarts et légèrement sirupeux, 10 à 15 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sherry

Vin

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Ajouter les herbes, la pâte de tomate, la sauce soja, les épices et le bouillon de bœuf; porter à ébullition.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte De Tomate

Bouillon De Bœuf

Sauce Soja

épices

Herbe

Verser le liquide sur les côtes. Couvrir hermétiquement la poêle avec une double couche de papier d'aluminium et braiser les côtes au four jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et tombe presque de l'os, 2 1/2 à 3 heures (2 à 2 1/2 heures si vous utilisez des côtes courtes ordinaires).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Côtes Levées De Boeuf

Viande

Nervure

Matériel que vous utiliserez

Feuille D'aluminium

Four

Poêle

Laisser refroidir les côtes levées dans un liquide de braisage, puis réfrigérer, à couvert, toute la nuit.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Nervure

Le lendemain, retirez la graisse solidifiée du haut des côtes. Placer la casserole sur la cuisinière à travers deux brûleurs et chauffer à feu moyen, à découvert, jusqu'à ce que le liquide de braisage gélatinisé ait fondu.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Nervure

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Transférer les côtes levées dans un grand bol ou une casserole et couvrir pour les garder humides. Filtrer le liquide dans un grand bol et jeter les solides.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Nervure

Matériel que vous utiliserez

Bol

1 Petite échalote, Finement Tranchée En Demi-lunes

Verser le liquide dans la casserole et faire bouillir à feu moyen-vif, en grattant de temps en temps les morceaux dorés, jusqu'à ce qu'ils soient réduits à un glaçage épais mais toujours coulant, 20 à 30 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Vitrage

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Environ 20 minutes avant de servir, déposer délicatement les côtes levées sur la sauce (pour éviter que les os ne tombent), chauffer à feu doux et cuire en déposant doucement la sauce sur les côtes levées, jusqu'à ce que les côtes soient bien glacées et bien chauffées. Disposer chaque côte sur une cuillerée de pomme de terre au raifort Pure dans un grand bol peu profond et arroser de sauce sur le dessus.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Raifort

Pomme

4 Tomates Roma, épépinées, Coupées En Deux Et En Dés

Nervure

Matériel que vous utiliserez

Bol

Servir avec du Chou Frisé Lacinato Braisé et des Oignons perlés glacés et des Carottes si vous le souhaitez.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chou Frisé Lacinato

Carottes Pour Bébés

Oignon Perlé

Equipement

Four

1 Petite échalote, Finement Tranchée En Demi-lunes

Ingrédients

Portion:

gras de dos de porc 12

côtes de bœuf coupées en morceaux de côtes courtes, parées en excès de graisse, ou 24 côtes courtes simples (voir Notes)1Oignon jaune moyen, haché

bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium 2Croûte : chapelure de biscuits Graham

saucisse de porc non emballée 2petit

carottes, coupées en 1/2 po. dés 1

Stoli Vanille (facultatif pour lui donner du punch)2371 lb de Mafaldi frais si possible

sherry sec 791 lb de Mafaldi frais si possible

farine 1cp. parmesan râpé

thym frais finement haché 2Croûte : chapelure de biscuits Graham

pommes de terre rousses, environ 6 onces chacune 3Croûte : chapelure de biscuits Graham

steaks de contre-filet 4731 lb de Mafaldi frais si possible

5 livres de côtes courtes avec os 2Croûte : chapelure de biscuits Graham

rôti de longe de porc entier, paré 0

gousse d'anis étoilé 2Croûte : chapelure de biscuits Graham

pâte de tomate en conserve 2grand

oignons jaunes, hachés finement

Vin recommandé: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir

Les Côtes levées de bœuf peuvent être associées au Merlot, au Cabernet Sauvignon et au Pinot Noir. Le bœuf et le vin rouge sont une combinaison classique. Généralement, les coupes de bœuf plus maigres se marient bien avec des rouges légers ou moyennement corsés, comme le pinot noir ou le merlot, tandis que les coupes plus grasses peuvent supporter un rouge gras, comme le cabernet sauvingnon. Vous pouvez essayer Maddalena Merlot. Les critiques l'apprécient beaucoup avec une note de 4, 8 étoiles sur 5 et un prix d'environ 19 dollars par bouteille.