Curry de Courge d'Asie du Sud-Est

Transférer dans une assiette.

Ajouter les 2 cuillères à café restantes d'huile dans la poêle et

cuire l'oignon à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes.

Ajouter 1/4 tasse de lait de coco du haut de la boîte et cuire, en remuant, jusqu'à ce que la graisse commence à se séparer et à paraître brillante, environ 2 minutes.

Ajouter la pâte de curry et cuire, en remuant, 2 minutes.

Ajouter la courge, l'eau, la cannelle, les clous de girofle et le reste du lait de coco et laisser mijoter, à couvert, jusqu'à ce que la courge soit tendre, environ

8 minutes. Incorporer les épinards et cuire, à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris, 1 à 2 minutes. Incorporer la sauce de poisson.

Saupoudrer de noix de cajou.

Servir avec

jasmine rice