Crabe Diabolique à la Sauce au Xérès

Name: Crabe Diabolique à la Sauce au Xérès
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 0 (peut être ou écrémé) Cayenne; 907 Noix de toute sorte (hachées) cuisses de crabe royal cuites en coquille, décongelées si congelées et coquilles fendues dans le sens de la longueur; 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement chapelure fine et sèche; 1 (peut être ou écrémé) moutarde sèche; 79 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement Sherry sec; 2 grand jaunes doeufs; 2 (hiver) farine tout usage; 2 (hiver) persil plat frais finement haché; 1 grand gousse dail, légèrement écrasée; 0 (peut être ou écrémé) noix de muscade fraîchement râpée; 14 Noix de toute sorte (hachées) 1/4 tasse de Parmesan finement râpé - Reggiano; 1 (peut être ou écrémé) (gros tube); 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 1/2 bâtonnet de beurre non salé; 6 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée 1 tasse de lait entier ou de crème

Besoin d'un plat principal pescatarien? Le crabe diabolique à la sauce au xérès pourrait être une recette spectaculaire à essayer. Cette recette sert 6 personnes. Une portion de ce plat contient environ 17g de protéines, 18g de matières grasses, et un total de 316 calories. Pour 1,3 per par portion, cette recette couvertures 19% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. 5 personnes ont essayé et aimé cette recette. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 25 minutes. Rendez-vous au magasin et ramassez du lait, du xérès moyennement sec, des jaunes d'œufs et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. Pour utiliser le beurre non salé, vous pouvez suivre ce plat principal avec le Pouding Au Chocolat Au Lait Aux Amandes en dessert. Il vous est présenté par Epicurious. Avec une cuillerée score de 55%, ce plat est assez bon. Essayer Crabe Diabolique à la Sauce au Xérès, Soupe de Crabe au Xérès, et Trempette de Crabe Diabolique pour des recettes similaires.

Instructions

Préchauffer le four à 450 °F.

Matériel que vous utiliserez

Four

Retirez la chair de crabe de la coquille, jetez le cartilage et coupez la viande en morceaux de 1/2 pouce.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chair De Crabe

Viande

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole épaisse de 1 1/2 pinte à feu modérément doux, puis ajouter la farine et cuire, en fouettant, 2 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Farine Tout Usage

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Poêle à Sauce

Ajouter le lait en jet lent, en fouettant, puis ajouter l'ail et porter à ébullition en fouettant. Réduire le feu et laisser mijoter, en fouettant, jusqu'à ce que la béchamel soit épaissie, environ 3 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Ail

Lait

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Retirer du feu et jeter l'ail.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Ail

Fouetter ensemble les jaunes, le xérès, la moutarde, la muscade, le cayenne et le sel dans un bol, puis ajouter la béchamel chaude en jet lent, en fouettant.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poivre De Cayenne Moulu

Moutarde

Muscade

Sherry

Jaune D'oeuf

Sel

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Bol

Verser le mélange dans une casserole et cuire à feu très doux, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 160 °F, environ 2 minutes.

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Thermomètre De Cuisine

Poêle à Sauce

Retirer du feu et incorporer délicatement la chair de crabe et le persil. Répartir le mélange entre 6 ramequins (4 onces).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chair De Crabe

Persil

Matériel que vous utiliserez

Ramequin

Faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et laisser refroidir légèrement. Mélanger le beurre fondu, la chapelure et le fromage à la fourchette, puis saupoudrer sur le crabe. Mettez les ramequins dans un plat peu profond et faites cuire au tiers supérieur du four jusqu'à ce que le crabe bouillonne et que les miettes soient dorées, environ 5 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chapelure

Beurre

Fromage

Crabe

Matériel que vous utiliserez

Plat De Cuisson

Four

Ramequin

* Le crabe diabolique peut être préparé (mais pas cuit) 4 heures à l'avance et refroidi, couvert. Porter à température ambiante avant la cuisson.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Crabe

Equipement

Thermomètre De Cuisine

Ramequin

Plat De Cuisson

Ingrédients

Portion:

0(peut être ou écrémé)

Cayenne 907Noix de toute sorte (hachées)

cuisses de crabe royal cuites en coquille, décongelées si congelées et coquilles fendues dans le sens de la longueur 596 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

chapelure fine et sèche 1(peut être ou écrémé)

moutarde sèche 796 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

Sherry sec 2grand

jaunes d'oeufs 2(hiver)

farine tout usage 2(hiver)

persil plat frais finement haché 1grand

gousse d'ail, légèrement écrasée 0(peut être ou écrémé)

noix de muscade fraîchement râpée 14Noix de toute sorte (hachées)

1/4 tasse de Parmesan finement râpé - Reggiano 1(peut être ou écrémé)

(gros tube)596 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

1/2 bâtonnet de beurre non salé 6Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée

1 tasse de lait entier ou de crème

Vin recommandé: Chardonnay, Muscadet, Riesling

Les crustacés se marient très bien avec le Chardonnay, le Muscadet et le Riesling. Le chardonnay au beurre est idéal pour les pétoncles, les crevettes, le crabe et le homard, tandis que le muscadet est un choix classique pour les moules, les huîtres et les palourdes. Si vous avez du piquant dans vos crustacés, un riesling semi-sec peut équilibrer la chaleur. Le Chardonnay La Crema Russian River avec une note de 4,1 étoiles sur 5 semble être un bon match. Il en coûte environ 28 dollars par bouteille.