Canard Glacé à la Clémentine

Name: Canard Glacé à la Clémentine
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 2 (hiver) arrow-racine; 1 grand côte de céleri, coupée en 4 morceaux; 1 kilogramme clémentines (12 à 20); 2 (hiver) pommes de terre rousses, environ 6 onces chacune; 2 1 litre de lait entier, à température ambiante oignons coupés en quartiers dans le sens de la longueur; 3 (hiver) Liqueur de Mandarine Napoléon ou Cointreau; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement vinaigre de vin rouge; 79 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement échalote finement hachée; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement Réglisse jaune et verte; 5 kilogramme Canards de Pékin (parfois appelés canards de Long Island), décongelés si nécessaire et lexcès de graisse jeté

Le canard glacé à la sauce clémentine pourrait être le plat principal que vous recherchez. Cette recette sert 8 personnes. Une portion de ce plat contient environ 80g de protéines, 268g de matières grasses, et un total de 2918 calories. Pour 6,78 per par portion, cette recette couvertures 55% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 5 heures. Rendez-vous au magasin et ramassez des canards de Pékin, du sel casher, du sucre et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. Pour utiliser le vinaigre de vin rouge, vous pouvez suivre ce plat principal avec le Tarte aux Cerises et aux Baies en dessert. 12 personnes ont été impressionnées par cette recette. C'est une bonne option si vous suivez un sans gluten et sans produits laitiers régime. Dans l'ensemble, cette recette gagne un score super spoonaculaire de 94%. Des recettes similaires incluent Canard Glacé à la Clémentine, Sirop de Bouleau et Sauce Soja - Canard Rôti Glacé, et Canard Rôti Farci Servi Avec Jus De Clémentine.

Instructions

Mettre la grille du four en position médiane et préchauffer le four à 350 ° F.

Matériel que vous utiliserez

Four

En travaillant à partir de l'extrémité de la grande cavité, séparez autant que possible la peau de canard (y compris la graisse) de la viande de poitrine en travaillant vos doigts entre la peau et la viande, en veillant à ne pas déchirer la peau, puis piquez la peau sur tous les canards avec une fourchette. Mettez les canards, côtés poitrine vers le haut, côte à côte dans une grande rôtissoire antidéflagrante et frottez chaque canard à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel casher. Répartir les oignons et le céleri entre les cavités de canard et saupoudrer 1/2 tasse de sucre autour des canards.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Casher

Céleri

Oignon

Canard Entier

Sucre

Viande

Assaisonnement Sec Frotter

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Rôtir

Versez suffisamment d'eau bouillante sur les canards (pour aider à resserrer la peau) pour atteindre environ la moitié des canards (ne remplissez pas la rôtissoire à plus de 1 pouce du bord). Couvrir hermétiquement la poêle avec du papier d'aluminium résistant, puis transférer délicatement au four et braiser les canards 1 heure.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Canard

Eau

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Rôtir

Feuille D'aluminium

Four

Retirer la casserole du four et retirer le papier d'aluminium (ne pas jeter), puis retourner délicatement les canards (côtés de la poitrine vers le bas) à l'aide d'une grande cuillère en bois et d'une autre cavité intérieure. Couvrir de papier d'aluminium, puis remettre délicatement au four et braiser jusqu'à ce que la viande soit très tendre mais ne tombe pas de l'os, environ 1 heure de plus.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Canard

Viande

Matériel que vous utiliserez

Cuillère En Bois

Feuille D'aluminium

Four

Poêle

Retirer la casserole du four et jeter le papier d'aluminium.

Matériel que vous utiliserez

Feuille D'aluminium

Four

Poêle

Transférer les canards avec des cuillères en bois dans 2 grandes assiettes, en vidangeant le jus à l'intérieur des canards dans une casserole, puis transférer le liquide de cuisson dans un grand bol. Remettre les canards dans la rôtissoire, côtés poitrine vers le haut, et refroidir les canards et le liquide de cuisson (séparément), à découvert, puis refroidir, à découvert, au moins 4 heures (pour raffermir le canard avant de le rôtir et solidifier la graisse sur le liquide de cuisson).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Canard Entier

Matériel que vous utiliserez

Cuillère En Bois

Poêle à Rôtir

Bol

Jeter toute la graisse du liquide de cuisson réfrigéré.

Retirez le zeste de 2 grandes ou 4 petites clémentines en lanières avec un éplucheur de légumes, puis coupez toute moelle blanche du zeste avec un couteau à éplucher tranchant et coupez le zeste en fines lanières de julienne. Blanchir les lanières dans une petite casserole d'eau bouillante 5 minutes, puis égoutter.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Clémentine

Légume

Eau

Matériel que vous utiliserez

éplucheur

Poêle à Sauce

Couteau

Presser suffisamment de jus des clémentines restantes pour mesurer 2 tasses et verser à travers un tamis à mailles fines dans une casserole épaisse de 3 pintes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Clémentine

Jus

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Tamis

Ajouter le vinaigre et les 2 cuillères à soupe de sucre restantes et faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient réduites à environ 1/3 tasse (le glaçage bouillonnera et noircira), environ 15 minutes. Réserver 1 cuillère à soupe de glaçage dans une tasse pour badigeonner les canards, puis incorporer le zeste en julienne et 1 tasse de liquide de cuisson dans le glaçage restant dans la casserole et réserver pour la sauce. Réserver le liquide de cuisson restant.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Vinaigre

Canard

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Sucre

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Mettre la grille du four en position médiane et préchauffer le four à 500 ° F.

Matériel que vous utiliserez

Four

Rôtir les canards jusqu'à ce que la peau soit croustillante, 25 à 35 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Canard

Badigeonner le glaçage réservé (de la tasse) sur les canards, puis transférer les canards dans un plat et laisser reposer pendant la finition de la sauce, au moins 10 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Canard

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Versez la totalité de la graisse de la rôtissoire sauf 1 cuillère à soupe et chevauchez la poêle sur 2 feux.

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Rôtir

Ajouter l'échalote et cuire à feu modérément doux, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et dorée, de 3 à 5 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

échalote

Ajouter 2 tasses de liquide de cuisson réservé et déglacer la casserole en faisant bouillir, en grattant les morceaux bruns, 2 minutes, puis verser à travers un tamis à mailles fines dans la sauce (contenant le zeste en julienne) et porter à ébullition.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Matériel que vous utiliserez

Tamis

Poêle

Mélanger la liqueur et la racine de flèche et fouetter dans la sauce. Laisser mijoter, en fouettant de temps en temps, jusqu'à épaississement, de 3 à 5 minutes, puis assaisonner la sauce de sel et de poivre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Arrow-racine

3/4 Tasse De Yaourt à L'orange

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Servir les canards, entiers ou découpés en morceaux de service, avec la sauce.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Canard

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

* Les canards peuvent être braisés et réfrigérés 1 jour à l'avance. Refroidir le liquide de cuisson séparément.* Le glaçage peut être fait et la sauce peut être commencée 6 heures à l'avance. Refroidir séparément, à découvert, puis refroidir, à couvert. Réchauffer le glaçage et remuer avant utilisation.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Canard

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)