Brochettes de Chèvre à la Sauce aux Herbes Vinaigrées

Faites tourner la ciboulette, la coriandre, le persil, le vinaigre, le poivre et le sel dans un robot culinaire équipé de la lame à découper. Pendant que la machine est en marche, versez l'huile d'olive dans le tube d'alimentation ouvert en un dribble lent pour faire une lumière sauce.No robot culinaire? Émincer la ciboulette, la coriandre et le persil sur une planche à découper, puis les écraser avec les autres ingrédients dans un mortier avec un pilon jusqu'à ce qu'ils soient pâteux. Égouttez-les dans l'huile, en broyant le mélange en sauce au fur et à mesure que l'huile est ajoutée en gouttes et en drains. Ce ne sera pas aussi lisse que celui d'un robot culinaire, mais cela fera l'affaire dans un pinch.No robot culinaire, pas de mortier, pas de pilon? (Êtes-vous sûr de vouloir acheter un livre de recettes de chèvre?) Vous pouvez préparer cette sauce en balançant un couteau à travers les herbes sur une planche à découper jusqu'à ce qu'elles soient hachées, presque réduites en purée, puis en ajoutant du sel à gros grains et en essuyant le côté de la lame du couteau à travers le désordre, en utilisant le sel granuleux pour écraser davantage les herbes en une pulpe. Gratter tout cela dans un bol, incorporer le vinaigre et le poivre, puis incorporer l'huile d'olive en un jet lent et régulier.

Placer la moitié de cette sauce aux herbes dans un grand bol (réserver le reste dans un autre bol au réfrigérateur pour une garniture).

Ajouter les cubes de viande, le paprika et la cardamome. Bien mélanger, couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou jusqu'à 12 heures.

Enfilez les cubes de viande sur les brochettes et réservez-les à température ambiante pendant que vous préparez le gril, soit en chauffant un gril à gaz à feu vif (environ 550 ° F [288 ° C]), soit en construisant un lit de charbon à feu vif dans un gril à charbon. Si vous ne voulez pas utiliser le gril à l'extérieur, faites chauffer une grande poêle à griller épaisse à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle fume. Pendant que le gril chauffe, sortez la sauce réservée du réfrigérateur pour qu'elle revienne à température ambiante. Vous pouvez même le nuke pendant quelques secondes pour enlever le froid (mais ne faites pas trop chaud ou le goût deviendra trop prononcé, presque amer.)

Placez les brochettes directement sur le feu (ou dans la poêle à griller). Griller pendant 6 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés et un thermomètre à lecture instantanée inséré dans un cube sans toucher la brochette enregistre 160 °F (71 °C).

Servir les brochettes avec la sauce réservée sur le côté.