Sauté de Calmars et Poivrons

Couper l'oignon à moitié dans le sens de la longueur en fines tranches.

Couper les poivrons en morceaux de 1 pouce. Émincer l'ail. Épluchez et coupez les tomates en quartiers. Semez les quartiers et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Couper les rabats et les tentacules des sacs de calmar.

Coupez les sacs en bandes de 1/4 de pouce d'épaisseur et en croix en anneaux de 1/4 de pouce d'épaisseur. Réduire de moitié les tentacules et les rabats dans le sens de la longueur s'ils sont grands. Séchez les calmars avec du papier absorbant et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Chauffer un wok ou une grande poêle lourde à feu vif jusqu'à ce qu'une perle d'eau tombée sur la surface de cuisson s'évapore immédiatement.

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, un wok tourbillonnant ou une poêle pour enrober uniformément et chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud mais sans fumer.

Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

Ajouter les poivrons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants, environ 5 minutes.

Ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.

Ajouter les tomates, la sauce soja et le vinaigre et laisser mijoter, en remuant, 1 minute.

Transférer le mélange dans un grand bol.

Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide au wok ou à la poêle et chauffer jusqu'à ce qu'elle fume. Faire sauter la moitié des calmars jusqu'à ce qu'ils soient simplement opaques, environ 30 secondes, et transférer avec le jus dans un bol de légumes.

Ajouter le reste de la cuillère à soupe d'huile d'arachide et faire sauter le reste des calmars, en les transférant dans un bol. Remettre le mélange calamars-légumes au wok ou à la poêle et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit chauffé. Assaisonner le sauté de sel et de poivre et incorporer l'huile de sésame.

Servir le sauté sur du riz, saupoudré de graines de sésame et garni de persil.

Serve stir-fry over rice, sprinkled with sesame seeds and garnished with parsley.