Ajouter le sucre, la farine et les graines de céleri et cuire le mélange en remuant pendant 30 secondes. Incorporer la moutarde, le vinaigre et 1/2 tasse d'eau, porter le mélange à ébullition en remuant et laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à épaississement. Assaisonnez la vinaigrette avec du sel et du poivre, versez-la sur les pommes de terre et incorporez les œufs, les cornichons, le bacon et les échalotes.