Poulet Gombo Saucisse Gombo

Placez le sel, le poivre noir, l'assaisonnement Cajun et la poudre d'ail, avec la farine dans un sac de type zip de 1 gallon.Lavez les parties de poulet et séchez bien.

Saupoudrer d'assaisonnement plus cajun et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.(Si vous n'avez pas de graisse de bacon à portée de main, utilisez ce temps pour rendre la graisse de 1/2 livre de bacon.). Dans une grande marmite, environ 12 pintes, faites chauffer l'huile d'olive et la graisse de bacon.

Mettez le poulet dans le sac avec la farine assaisonnée et secouez pour enrober. Déposez le poulet dans la poêle et faites-le dorer jusqu'à ce que l'extérieur soit doré. Faites-le en deux lots si nécessaire. Réserver le mélange de farine restant dans le sac.

Retirer le poulet et ajouter le mélange de farine du sac à l'huile. À feu doux, remuez bien le roux. Laisser mijoter pendant 30 à 45 minutes, en remuant soigneusement toutes les 5 à 6 minutes ou moins. Ne le laissez pas brûler. Il vaut mieux garder le feu plus bas, remuer plus souvent et prendre le maximum de temps ensuite pour risquer de brûler le roux qui le rendra amer. Le résultat final devrait être une pâte lisse de la couleur de l'acajou, plusieurs nuances plus foncées que le beurre d'arachide.Pendant que cela brunit, hachez les poivrons, les oignons et le céleri. Émincer l'ail. Coupez chaque maillon de saucisse en deux dans le sens de la longueur, puis posez-le à plat sur la planche et coupez-le en tranches de 3/8 po.Lorsque le roux est devenu lisse et riche, ajoutez les poivrons, les oignons, l'ail, le céleri et la saucisse. Remuer jusqu'à ce que les légumes soient flétris et que les oignons soient translucides. Ad la feuille de laurier.

Ajouter une boîte de tomates et leur liquide et bien mélanger. Continuez d'ajouter la deuxième boîte de tomates, le bouillon et l'eau lentement, en remuant bien entre chaque ajout pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition. Remettre le poulet dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet tombe de l'os, environ 40 minutes, en remuant de temps en temps.

Retirez le poulet et mettez de côté pour refroidir afin que la viande puisse être retirée des os.

Ajouter le gombo tranché, le thym et le riz. Laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit.Ajustez les assaisonnements avec du sel, du poivre et du cayenne.