Petits Farcis

Couper le tiers supérieur des oignons, des courges, des tomates, des aubergines et des poivrons et réserver pour les utiliser comme bouchons.

Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Avec une boule de melon ou une cuillère à expresso, sortez l'intérieur de chaque légume du mieux que vous le pouvez. Laissez les murs d'environ 6 mm (1/4 de pouce) d'épaisseur. Mettez les légumes de côté.

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Pour faire la farce, dans une petite poêle, faire suer l'oignon dans l'huile à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Retirer du feu.

Dans un bol, mélanger le veau, le porc, l'oignon cuit, l'œuf, le pain, le parmesan, le thym, les graines de fenouil, l'ail, les flocons de chili et une pincée de sel et de poivre.

Mélanger à l'aide de vos mains; il devrait avoir la texture d'une boulette de viande crue.

Divisez le mélange de viande parmi les légumes, en le farcissant soigneusement et profondément à l'intérieur de chacun. Placez les légumes, sans leurs bouchons, dans un plat à gratin huilé ou un moule à gâteau.

Cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit cuite mais non colorée.

Retirer du four, garnir chaque légume de son chapeau et remettre au four pendant encore 10 minutes, ou jusqu'à ce que les dessus deviennent croustillants et que la viande grésille.

Retirer du four et arroser d'huile d'olive sur le dessus.

Servir tiède.

Réimprimé avec la permission de L'Art de vivre Selon Joe Beef par Frédéric Morin, David McMillan & Meredith Erickson, copyright © 201

Publié par Ten Speed Press, une division de Random House, Inc. Frédéric Morin (à droite) est le copropriétaire/chef de Joe Beef, Liverpool House et McKiernan Luncheonette. Il a fréquenté L'École Hôtelière des Laurentides, a travaillé au marché Jean-Talon pour vendre des poivrons et des oignons et a été garde-manger au Toqué! et chef de cuisine chez Globe avant d'ouvrir Joe Beef. Quand il ne jardine pas, bricole dans son atelier ou au restaurant, Fred se retrouve chez lui à Montréal avec sa femme (et la troisième partenaire dans les restaurants), Allison, et leurs deux fils. David McMillan est le copropriétaire/chef de Joe Beef, Liverpool House et McKiernan Luncheonette. Né et élevé à Québec, David fait la cour à plusieurs restaurants classiques de Montréal depuis près de vingt ans. Il pratique toujours la cuisine bourgeoise qu'il a apprise de son mentor, Nicolas Jongleux, et de vivre en Bourgogne. Quand David n'est pas au restaurant, on peut le voir peindre dans son atelier de Saint-Henri ou passer du temps à son chalet de Kamouraska, au Québec, avec sa femme, Julie, et leurs deux filles.L'une des membres originales du personnel de Joe Beef, Meredith Erickson a écrit pour divers magazines, journaux et séries télévisées. Collaborant actuellement à plusieurs livres, Meredith partage son temps entre Montréal et Londres.