Orecchiette de Semoule Fraîche

Ajouter de l'eau et une généreuse pincée de sel à bien et à la fourchette incorporer progressivement le mélange de semoule jusqu'à ce qu'une pâte soit formée (une partie du mélange ne sera pas incorporée). Sur une surface de travail, pétrir la pâte, en incorporant plus de mélange de semoule dans le bol au besoin et jeter les touffes dures, jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 8 minutes. Diviser la pâte en 8 morceaux et envelopper séparément dans une pellicule plastique.

Tapisser chacun des 2 plateaux d'un torchon sec et saupoudrer les mains d'un mélange de semoule.

Retirez la pellicule plastique de 1 morceau de pâte et roulez entre vos mains pour créer une corde de 3 à 4 pieds de long et 1/2 pouce de large. Mettez la corde sur une surface de travail et avec un couteau tranchant coupé en morceaux de 1/2 pouce, en séparant les morceaux coupés pour qu'ils ne se touchent plus. Mélanger légèrement les morceaux coupés avec un peu de mélange de semoule.

Mettez chaque morceau de pâte coupé, un côté coupé vers le bas, dans la paume de la main et formez une dépression en pressant le pouce de l'autre main dans la pâte et en le tordant légèrement. Disposer l'orecchiette sur un plateau doublé de torchons. Faire plus d'orecchiette avec les 7 morceaux de pâte restants de la même manière, en les transférant sur des plateaux doublés d'essuie-tout. L'orecchiette peut être préparée 2 jours à l'avance et réfrigérée sur des plateaux doublés de serviettes, recouverts d'une pellicule plastique.

Put each cut piece of dough, a cut side down, in palm of hand and form a depression by pressing thumb of other hand into dough and twisting slightly. Arrange orecchiette on a kitchen-towel-lined tray. Make more orecchiette with remaining 7 pieces of dough in same manner, transferring to kitchen-towel-lined trays. Orecchiette may be made 2 days ahead and chilled on towel-lined trays, covered with plastic wrap.