Oeufs Classiques Benedict

Pour la sauce hollandaise : Remplissez une grande casserole à mi-hauteur d'eau et laissez mijoter à feu vif.

Retirer du feu et réserver.

Placer les jaunes d'œufs et le jus de citron dans un mélangeur et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse, environ 30 secondes.Réduire la vitesse du mélangeur à basse vitesse, retirer le petit bouchon du couvercle (le couvercle de coulée) et verser lentement tout le beurre fondu. Éteignez le mélangeur, ajoutez le sel et le poivre, et pulser pour combine.To gardez la sauce hollandaise au chaud, placez le pichet du mélangeur directement dans l'eau chaude réservée pendant que vous pochez les œufs.Pour les œufs pochés: Faire mijoter l'eau mesurée dans une casserole moyenne à feu vif (l'eau doit avoir au moins 2 pouces de profondeur). Réduire le feu à feu doux pour garder l'eau à ébullition. Incorporer le vinaigre.Casser 1 œuf dans une petite tasse ou un ramequin. Faites glisser doucement l'œuf dans l'eau frémissante. Répétez avec les 3 œufs restants, en veillant à les espacer uniformément dans l'eau. Cuire jusqu'à ce que les blancs soient juste fixés, environ 3 minutes. Soulevez les œufs hors de l'eau avec une cuillère à fente.

Placer dans un bol d'eau tiède pour conserver warm.To assembler : Fendre et griller les muffins anglais. Enduisez les côtés coupés des muffins d'une fine couche de beurre et assaisonnez de sel et de poivre.

Placez les muffins sur des assiettes de service et répartissez les tranches de jambon chaudes entre elles.À l'aide d'une cuillère à fente, retirez les œufs de l'eau tiède. Éponger l'excès d'eau du dessous de la cuillère avec une serviette en papier ou un torchon et faire glisser les œufs sur le jambon. Garnir les œufs de la quantité désirée de sauce hollandaise (il vous en reste peut-être à servir sur le côté). Si désiré, saupoudrer de paprika sur les œufs, puis servir immédiatement.