Meilleurs lots (Mise à niveau des cookies par lots Doux)

Préchauffez le four à 350 ° F et préparez deux plaques à biscuits garnies de papier sulfurisé.Tamiser ensemble la farine et la fécule de maïs. Ensemble aside.In dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre avec la gousse de vanille grattée (graines réservées) à feu doux jusqu'à ce que le beurre se liquéfie complètement. Montez légèrement le feu jusqu'à ce que le beurre commence à bouillonner. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le beurre cesse de bouillonner et de siffler. Éteignez immédiatement le feu, retirez la gousse de vanille et ajoutez le chocolat haché. Remuer avec une spatule en caoutchouc jusqu'à homogénéisation. Incorporer ensuite le sirop de maïs noir et la crème froide.Réserver ce mélange jusqu'à ce qu'il soit frais. Si le mélange est trop chaud, il fera fondre les pépites de chocolat. Vous pouvez remuer pour accélérer cela, ou simplement attendre. Une fois le mélange refroidi, incorporer les graines de gousse de vanille réservées, la cassonade, le bicarbonate de soude, le jaune d'oeuf et le Frangelico. Remuez vigoureusement pour vous assurer que les graines de vanille sont uniformément réparties et ne sont plus agglomérées. Enfin, incorporer les ingrédients secs en même temps. Une fois la pâte lisse, incorporer le chocolat haché en réservant quelques morceaux pour la garniture.

Façonnez et faites cuire les biscuits: Utilisez une cuillère à crème glacée # 60 pour diviser la pâte en 24 portions égales, ou utilisez une cuillère et observez-la simplement. Si vous souhaitez des biscuits qui ont l'air particulièrement authentiques, roulez chaque portion de pâte entre vos mains et dans une sphère parfaite. Disposer 12 sur chaque plaque à biscuits, espacées uniformément.

Garnir chacun d'un éclat de chocolat haché.

Cuire au four pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait gonflé mais pas complètement prise. Ne pas trop cuire.

Vieillissement des biscuits: Refroidissez les biscuits directement sur le plateau pendant 10 minutes, puis transférez-les dans un récipient hermétique tout en restant légèrement chauds.

Placez une feuille de papier sulfurisé ou ciré entre chaque couche, car les biscuits fusionneront facilement en se touchant. Fermez le couvercle du récipient et faites vieillir les biscuits pendant au moins 24 heures.Les biscuits resteront doux et délicieux à température ambiante jusqu'à deux semaines.