Jambalaya au Poulet et au Tasso

Faire fondre le beurre dans une casserole de 2 pintes à feu vif.

Ajouter le tasso et cuire jusqu'à ce que la viande commence à brunir, environ 3 minutes, en remuant fréquemment.

Ajouter le poulet et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit brun, environ 3 à 5 minutes, en remuant fréquemment et en grattant bien le fond de la poêle. Incorporer le mélange d'assaisonnement et 1/2 tasse chacun des oignons, du céleri et des poivrons et de l'ail. Cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à devenir tendres, environ 5 à 8 minutes, en remuant assez constamment et en grattant le fond de la casserole au besoin. Incorporer la sauce tomate et cuire environ 1 minute en remuant souvent. Incorporer les 1/2 tasse restantes de chacun des oignons, du céleri et des poivrons et les tomates.

Retirer du feu. Incorporer le bouillon et le riz en mélangeant bien.

Transférer le mélange dans un moule à pâtisserie non graissé de 8 x 8 pouces.

Cuire à découvert dans un four à 350° jusqu'à ce que le riz soit tendre mais toujours un peu croquant, environ 1 heure.

Retirer du four. Bien mélanger et retirer les feuilles de laurier

Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Pour servir, moulez le riz dans une tasse de 8 onces et placez 2 tasses sur chaque assiette de service pour un plat principal ou 1 tasse pour un apéritif.

La cuisine louisianaise du Chef Paul Prudhomme

Jean-Pierre & Cie

Morrow, William & Co.