Gâteau Moka Glacé avec Glaçage à la Ganache au Chocolat
Gâteau au Moka congelé avec glaçage à la Ganache au Chocolat est un sans gluten dessert. Une portion contient 340 calories, 6g de protéines, et 23g de matières grasses. Cette recette sert 10 et coûte 96 cents par portion. Cette recette d'Epicurious a 1 fans. Rendez-vous au magasin et ramassez du sucre, des œufs, de l'eau et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. De la préparation à l'assiette, cette recette fait le tour 45 minutes. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 18%. Ce score n'est pas si énorme. Des recettes similaires incluent Gâteau Bundt Double Chocolat avec Glaçage à la Ganache, Gâteau au Fudge au Chocolat avec Glaçage à la Crème au Beurre à la Vanille et Glaçage à la Ganache au Chocolat, et Gâteau Marbré Aux Noisettes Moka Et Ganache À La Crème Sure Moka.
Instructions
Placer la grille au centre du four et préchauffer à 375 ° F. Beurrer légèrement deux moules à gâteaux de 9 pouces de diamètre avec des côtés de 1 1/2 pouce de haut. Tapisser le fond des casseroles de papier parchemin.
Mélanger le chocolat et 2 cuillères à soupe d'eau au-dessus du bain-marie sur de l'eau frémissante. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit lisse.
Transférer le chocolat dans un grand bol; laisser refroidir 5 minutes.
Fouetter les jaunes d'œufs dans le chocolat. Battre les blancs dans un bol moyen jusqu'à ce que des pics tendres se forment.
Ajouter le sucre 1 cuillère à soupe à la fois, en battant jusqu'à consistance ferme et brillante. Incorporer 1/4 des blancs en chocolat pour les éclaircir. Incorporer délicatement les blancs restants en 2 ajouts jusqu'à ce qu'ils soient combinés et en faisant attention de ne pas dégonfler la pâte.
Diviser la pâte entre les casseroles préparées (les couches seront très fines).
Cuire jusqu'à ce que les gâteaux commencent à s'éloigner des côtés des casseroles et que le testeur inséré au centre en ressorte propre, environ 10 minutes. Refroidir les gâteaux dans des casseroles sur une grille 1 heure. Retournez délicatement les gâteaux sur des ronds en carton de 9 pouces de diamètre ou sur un fond de moule à tarte. Refroidir complètement les gâteaux. Décoller le papier sulfurisé.
Tapissez le moule à gâteau de 9 pouces de diamètre avec des côtés de 1 1/2 pouce de haut avec une pellicule plastique, en laissant un porte-à-faux de 5 pouces.
Fouetter les jaunes d'œufs, 1/4 tasse de sucre et la Kahlúa dans un bol en métal moyen pour mélanger. Placez le bol sur une casserole d'eau frémissante (ne laissez pas le fond du bol toucher l'eau). À l'aide d'un mélangeur électrique, battre jusqu'à ce que le mélange de jaune soit épais et un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le mélange enregistre 140 ° F pendant 3 minutes, soit environ 9 minutes au total.
Retirer le bol de l'eau. Continuer à battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit frais au toucher, environ 3 minutes. Battre la crème à fouetter et la poudre d'espresso dans un autre bol moyen jusqu'à formation de pics fermes. Plier le mélange de crème dans le mélange de jaune en 2 ajouts. À l'aide de batteurs propres et secs, battre les blancs d'œufs dans un grand bol jusqu'à formation de pics mous. Ajouter graduellement 1/4 tasse de sucre restant et battre jusqu'à consistance ferme et brillante. Incorporer délicatement les blancs dans le mélange de jaune en 2 ajouts. Incorporer le chocolat haché. Placez délicatement 1 couche de gâteau dans la casserole préparée (la couche de gâteau est très délicate).
Répartir la garniture uniformément sur le gâteau (la couche de remplissage sera épaisse). Garnir de la deuxième couche de gâteau; appuyer doucement pour adhérer. Pliez le porte-à-faux en plastique sur le gâteau, puis couvrez de papier d'aluminium. Congelez le gâteau pendant la nuit. (Peut être fait 3 jours à l'avance. Garder congelé.)
Amener les 3 premiers ingrédients à mijoter dans une petite casserole.
Ajouter le chocolat; fouetter jusqu'à consistance lisse.
Transférer 1/2 tasse de glaçage dans un petit bol; refroidir jusqu'à ce qu'il soit frais et très légèrement épaissi, mais facilement tartinable (s'il est trop épais, le glaçage ne se répandra pas doucement sur le gâteau congelé), environ 10 minutes.
Retirer le papier d'aluminium et la pellicule plastique du dessus du gâteau. Retourner le gâteau sur un fond rond en carton de 9 pouces de diamètre ou sur un moule à tarte; déposer sur une grille sur une plaque à pâtisserie cerclée. En travaillant rapidement, étalez une fine couche de glaçage glacé sur le dessus et les côtés du gâteau. Congeler jusqu'à ce que le glaçage soit pris, environ 1 heure.
Réchauffer le glaçage restant à feu doux jusqu'à ce qu'il soit juste chaud et versé.
Transférer dans une tasse à mesurer de 1 tasse.
Verser la moitié du glaçage sur le dessus du gâteau. En travaillant rapidement et à l'aide d'une spatule décalée, étalez le glaçage sur le dessus, en laissant l'excès couler sur les côtés du gâteau; étalez-le rapidement sur les côtés (le glaçage durcira rapidement sur le gâteau congelé).
Verser le glaçage restant sur le dessus du gâteau; étaler rapidement et doucement sur le dessus et les côtés.
Saupoudrer les grains de café autour du bord supérieur du gâteau. Congeler jusqu'à ce que le glaçage soit ferme et durci, au moins 4 heures. (Peut être fait 3 jours à l'avance. Couvrir; garder congelé.)
Pour servir, trempez un long couteau tranchant et fin dans de l'eau chaude, puis essuyez et coupez le gâteau en quartiers, en tirant le couteau au fond du gâteau pour éviter de déchirer le glaçage et de le répéter pour chaque tranche.