Empanadas boliviennes (Salteñas)

Placer la moitié de la poitrine de poulet entre 2 feuilles de pellicule plastique robuste; piler jusqu'à 1/4 de pouce d'épaisseur à l'aide d'un maillet à viande ou d'une petite poêle lourde.

Saupoudrer le poulet avec 1/4 cuillère à café de poivre et 1/8 cuillère à café de sel.

Faire chauffer une marmite à feu moyen-vif.

Ajouter 2 cuillères à café d'huile; tourbillonner.

Ajouter le poulet; cuire 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à cuisson complète.

Retirer le poulet; déchiqueter.

Réduire le feu à moyen; ajouter 1 cuillère à café d'huile et l'oignon jaune dans la poêle. Cuire 4 minutes ou jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps.

Ajouter les oignons verts, la pâte d'aji amarillo, le cumin et l'origan; cuire 1 minute en remuant constamment.

Ajouter 1/4 cuillère à café de poivre, 1/8 cuillère à café de sel, le bouillon, le sucre, le vinaigre et la pomme de terre; porter à ébullition à feu vif, en remuant de temps en temps. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit presque tendre, en remuant de temps en temps.

Ajouter le poulet râpé, les pois et le persil; cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre, en remuant de temps en temps.

Saupoudrer de gélatine sur 1/4 tasse d'eau dans un petit bol; laisser reposer 1 minute.

Ajouter le mélange de gélatine, les olives et les raisins secs au mélange de pommes de terre; cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Verser dans un bol; laisser refroidir 15 minutes. Couvrir et refroidir au moins 8 heures ou toute la nuit.

Mélanger le beurre et les graines de rocou dans une casserole; cuire à feu doux 5 minutes ou jusqu'à ce que le beurre fonde.

Retirer du feu; laisser reposer 10 minutes. Jeter le rocou.

Peser ou verser légèrement la farine dans des tasses à mesurer sèches; niveler avec un couteau.

Mélanger la farine, le sucre et 1/4 cuillère à café de sel dans un bol d'un batteur sur socle; battre à basse vitesse à l'aide de la palette.

Ajouter 1/4 tasse de beurre de rocou, 1/2 tasse d'eau tiède et 1 œuf; battre à vitesse moyenne 2 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit collante et extensible. Tournez la pâte sur une feuille de pellicule plastique; formez un rectangle. Couvrir et refroidir 30 minutes.

Préchauffer le four à 45

Façonner la pâte en boules de 16 (1 1/4 po). Travailler avec 1 portion de pâte à la fois (couvrir le reste de la pâte pour éviter le séchage), rouler chaque portion en cercle de 5 pouces sur une surface farinée. Verser 2 cuillères à soupe de remplissage au centre de chaque cercle, en se compactant en forme ovale. Pliez la pâte sur la garniture pour obtenir une forme en demi-lune; pressez les bords ensemble pour sceller. Tenez-vous debout pour que la couture soit sur le dessus. À partir de 1 extrémité, pincez la couture de la pâte entre le doigt et le pouce et tordez la couture en corde contre la garniture, en continuant à pincer et à tordre jusqu'à ce que vous atteigniez l'autre extrémité pour sceller. Le saltea scellé devrait ressembler à un ballon de football de 4 pouces de long avec un sertissage en cordée sur le dessus.

Déposer sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. Répétez la procédure avec le reste de la pâte et le remplissage (couvrir les salées pour éviter le dessèchement).

Ajouter 1 cuillère à café d'eau tiède et de blanc d'œuf au reste du beurre de rocou, en grattant la casserole pour enlever autant de beurre que possible.

Badigeonner le mélange sur les salées.

Cuire au four à 450 pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit prise et que la garniture soit bien chauffée.

Laisser reposer 5 minutes avant de servir.