Crevettes et Pétoncles aux Aubergines Asiatiques

Séchez les mollusques et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Chauffer 1 1/2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais sans fumer, puis faire sauter les aubergines avec du sel et du poivre jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés et cuites (ajouter 1 1/2 cuillères à soupe d'huile de plus si l'aubergine colle à la poêle).

Transférer l'aubergine dans une assiette cuite et la garder au chaud, couverte.

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle et saisir les crevettes et les pétoncles par lots, sans les encombrer, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, environ 4 minutes.

Transférer dans une assiette et garder au chaud, couvert.

Ajouter l'eau, la sauce soja, le sucre et la pâte de chili dans la poêle et laisser mijoter, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient réduits de moitié. Incorporer le jus de citron vert.

Servir les crustacés et les aubergines avec la sauce, les oignons verts, la coriandre et le basilic.

Note des cuisiniers

•Eggplant is a sponge for oil. Don't add more oil, even if skillet looks dry, unless eggplant sticks.