Canard aux Figues et Porto

Name: Canard aux Figues et Porto
Prep time: 6 h
Cook time: 6 h
Total time: 6 h
Yield: 4
Cuisine: Global
Ingredients: 1 entier pour jambon à clouer; 2 Croûte : chapelure de biscuits Graham beurre froid non salé, coupé en dés; 2 cp. légume (c.-à-d. épinards) graines de coriandre, craquelées; 3 kilogramme canard; 6 figues noires séchées, égrappées et coupées en deux; 1 morceau de gingembre de 2 po, pelé et tranché; 4 1 paquet de pouding instantané JELL-O à la citrouille et aux épices Sel casher et poivre fraîchement moulu; 946 1 lb de Mafaldi frais si possible bouillon de poulet à faible teneur en sodium; 3 Croûte : chapelure de biscuits Graham huile dolive extra vierge; 237 1 lb de Mafaldi frais si possible port rubis; 1 Oreos doublement farcis 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sel casher, supplémentaire pour assaisonner la viande; 2 1 litre de lait entier, à température ambiante échalote

Le canard aux Figues et au Porto est un sans gluten et primal plat principal. Cette recette sert 4 personnes et coûte 8,25 $par portion. Une portion de ce plat contient environ 84g de protéines, 286g de matières grasses, et un total de 3094 calories. 1 personne a fait cette recette et la referait. Rendez-vous au magasin et récupérez du porto rubis, de l'huile d'olive, des graines de coriandre et quelques autres choses à préparer aujourd'hui. Pour utiliser le vinaigre de vin rouge, vous pouvez suivre ce plat principal avec le Tarte aux Cerises et aux Baies en dessert. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 6 heures. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite un score spoonacular de 77%. Ce score est solide. Essayer Gorgonzola Dolce aux Figues et Porto, Sauce aux Canneberges au Porto et Figues Séchées, et Fricassée de Poulet aux Figues et Sauce au Porto pour des recettes similaires.

Instructions

Placez le magret de canard vers le haut sur une planche à découper.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Magret

Matériel que vous utiliserez

Planche à Découper

Retirer et réserver les abats et jeter le foie. Cassez le canard et marquez les poitrines.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Foie

Canard Entier

Réduire en purée les échalotes, le gingembre et la coriandre dans un mini robot culinaire. Assaisonner les cuisses de canard et le côté viande des poitrines avec du sel, du poivre et 2 cuillères à soupe du mélange de gingembre. Couvrir et réfrigérer le canard et le reste du mélange de gingembre pendant que vous préparez le bouillon.

Ingrédients dont vous aurez besoin

2 Boîtes De 14 Oz De Bouillon De Poulet à Faible Teneur En Sodium

Cuisse De Canard

2 à 3 Tasses De Vin Rouge Sec

1 Tasse De Mirin Ou De Saké Doux

Navets, Pelés Et Tranchés De 1/8 De Pouce D'épaisseur

Courgettes Cuites à La Vapeur Ou Légèrement Sautées, Pour Servir

Canard Entier

2 Oignons Jaunes Moyens, Pelés, Coupés En Deux Et Coupés En Tranches De 1/2 Pouce D'épaisseur

Plus 2 Cuillères à Soupe D'eau Glacée

Matériel que vous utiliserez

Plus 2 Cuillères à Soupe D'eau Glacée

Préparez le bouillon de canard: Coupez l'excès de graisse des os de canard et coupez-les en 6 à 8 morceaux.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Courgettes Cuites à La Vapeur Ou Légèrement Sautées, Pour Servir

Canard Entier

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un faitout ou une grande casserole à feu moyen-vif; ajouter les os, les ailes réservées et les abats et faire dorer, en les retournant de temps en temps, environ 25 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Steaks De Contre-filet

Crevettes Colossales, Avec Queue, Décortiquées Et Déveinées

Matériel que vous utiliserez

1 Bâton De Beurre, Plus 3 Cuillères à Soupe De Beurre Fondu Pour Le Brossage

Ajouter le bouillon et assez d'eau pour couvrir les os. Porter à ébullition, puis réduire à ébullition et cuire, à découvert, environ 3 heures, en écrémant au besoin. Filtrer le bouillon de canard et écumer tout excès de graisse de la surface. (Le stock peut être fait un jour à l'avance. Il suffit de couvrir et de réfrigérer.)

Ingrédients dont vous aurez besoin

Courgettes Cuites à La Vapeur Ou Légèrement Sautées, Pour Servir

Panais, Pelés Et Coupés En Morceaux De 1/2 Pouce

Canard Entier

Préchauffer le four à 375 degrés F.

Matériel que vous utiliserez

Sucre Vanillé, Plus Un Peu Pour Servir

Placez les cuisses de canard sur une grille dans une rôtissoire avec de l'eau de 1/4 de pouce. Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 1 heure 15 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Cuisse De Canard

Panais, Pelés Et Coupés En Morceaux De 1/2 Pouce

Matériel que vous utiliserez

Chou Violet, Finement Tranché

Pendant ce temps, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une casserole moyenne à feu moyen-vif; ajouter le mélange de gingembre réservé et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré, 5 à 7 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Steaks De Contre-filet

1 Tasse De Mirin Ou De Saké Doux

Matériel que vous utiliserez

1 Livre De Petites Pommes De Terre Rouges, Coupées En Morceaux De 1 Pouce

Ajoutez le porto et grattez les morceaux dorés de la poêle avec une cuillère en bois. Faire bouillir jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Port

Matériel que vous utiliserez

1 Tasse De Noix, Grossièrement Moulues

1 Tasse De Mélange à Gâteau Jaune

Ajouter 3 tasses de bouillon de canard et la feuille de laurier et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide réduise d'environ trois quarts, environ 45 minutes. Filtrer dans une casserole séparée.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Gras De Dos De Porc

Courgettes Cuites à La Vapeur Ou Légèrement Sautées, Pour Servir

Canard Entier

Matériel que vous utiliserez

1 Livre De Petites Pommes De Terre Rouges, Coupées En Morceaux De 1 Pouce

Ajouter les figues et chauffer jusqu'à ce qu'elles soient dodues, environ 2 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Pot (8 Onces) De Miel

Incorporer le beurre au fouet, assaisonner généreusement de sel et de poivre et ajouter le vinaigre. Gardez la sauce au chaud à feu doux mais ne faites pas bouillir.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Steaks De Contre-filet De New York, Avec Os, Si Désiré

Fines Tranches De Jambon De Virginie Ou De Prosciutto

Fraise Au Pied

4 Tomates Roma, épépinées, Coupées En Deux Et En Dés

Matériel que vous utiliserez

1/4 Tasse De Shaohsing, Ou Vin De Riz Chinois

Grattez le mélange de gingembre des poitrines.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Tasse De Mirin Ou De Saké Doux

Chauffer une poêle moyenne à feu vif.

Matériel que vous utiliserez

1 Tasse De Mélange à Gâteau Jaune

Placez les poitrines, côté peau vers le bas, dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce que le gras commence à fondre et que la peau soit dorée, 1 à 2 minutes.

Matériel que vous utiliserez

1 Tasse De Mélange à Gâteau Jaune

Versez la graisse. Réduire le feu à doux et poursuivre la cuisson, en enlevant la graisse au fur et à mesure, jusqu'à ce que la peau soit serrée et dorée, 15 à 20 minutes. Augmentez le feu à moyen-élevé, retournez les poitrines et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée mais encore moyennement rare, 1 à 2 minutes de plus.

Ingrédients dont vous aurez besoin

2 Oignons Jaunes Moyens, Pelés, Coupés En Deux Et Coupés En Tranches De 1/2 Pouce D'épaisseur

Trancher finement les poitrines et couper les cuisses en deux. Répartir la viande dans des assiettes et garnir de sauce et de figues.

Ingrédients dont vous aurez besoin

4 Tomates Roma, épépinées, Coupées En Deux Et En Dés

1 Pot (8 Onces) De Miel

2 Oignons Jaunes Moyens, Pelés, Coupés En Deux Et Coupés En Tranches De 1/2 Pouce D'épaisseur

Photographie de Marcus Nilsson