Brioches Poitrine de Porc

Name: Brioches Poitrine de Porc
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 16
Cuisine: Global
Ingredients: 1 (peut être ou écrémé) levure sèche active; 2 (peut être ou écrémé) pêches fraîches ou surgelées tranchées, pelées; 828 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement farine à gâteau (non auto-montante); 16 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Huile de canola pour le graissage et le brossage; 16 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Accompagnements : sauce hoisin; concombre émincé; oignons verts hachés; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement pommes de terre rousses, environ 6 onces chacune; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement bouillon de poulet réduit en sodium; 2 (hiver) lait en poudre non gras; 1 kilogramme poitrine de porc désossée sans peau, coupée en quartiers; 3 (hiver) sucre plus une pincée; 237 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement eau chaude (105-115 °F), divisée; 1 Oignon jaune moyen, haché eau, divisée

Cette recette sert 16 et coûte 77 cents par portion. Une portion de ce plat contient environ 10g de protéines, 52g de matières grasses, et un total de 604 calories. Un mélange d'eau tiède, d'huile de canolan, de lait non gras et d'une poignée d'autres ingrédients suffisent pour rendre cette recette si délicieuse. Seules quelques personnes ont fait cette recette, et 1 dirait qu'elle a frappé l'endroit. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 45 minutes. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 21%. Ce score n'est pas si exceptionnel. Essayer Brioches de Poitrine de Porc, Brioches de Poitrine de Porc (Gua Bao), et Brioches De Poitrine de Porc Sous Vide Avec Mayonnaise au Braisé de Porc et Concombres Marinés Rapidement pour des recettes similaires.

Instructions

Mélanger le sel casher, le sucre et 4 tasses d'eau jusqu'à dissolution du sucre et du sel. Mettez la poitrine de porc dans un grand sac scellable, puis versez la saumure. Pressez soigneusement l'air et scellez le sac.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel

Poitrine De Porc

Saumure

Sucre

Eau

Déposer dans un plat peu profond et laisser saumurer, réfrigéré, au moins 12 heures.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Saumure

Mélanger 1/4 tasse d'eau tiède avec de la levure et une pincée de sucre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sucre

Eau

Levure

Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit mousseux, 5 à 10 minutes. (Si le mélange ne mousse pas, recommencez avec de la levure neuve.)

Ingrédients dont vous aurez besoin

Levure

Incorporer le lait en poudre et les 3/4 de tasse d'eau tiède restantes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Lait En Poudre

Eau

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Mélanger la farine et les 3 cuillères à soupe de sucre restantes dans un bol, puis incorporer le mélange de levure (ne pas encore ajouter de levure chimique) à la fourchette jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Pétrir la pâte avec les mains dans un bol jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. Étalez la pâte sur une surface farinée et pétrissez, saupoudrez la surface et les mains avec juste assez de farine pour empêcher la pâte de coller, jusqu'à ce que la pâte soit élastique et lisse mais toujours molle, environ 5 minutes. Former la pâte en boule.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poudre à Pâte

Pâte

Farine Tout Usage

Sucre

Levure

Matériel que vous utiliserez

Bol

Mettez la pâte dans un grand bol huilé et retournez pour enrober. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte dans un endroit sans courant d'air à température ambiante chaude jusqu'à ce qu'elle soit doublée, environ 2 heures.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Pellicule Plastique

Bol

Préchauffer le four à 300 ° F avec une grille au milieu.

Matériel que vous utiliserez

Four

Jeter la saumure et mettre le porc, côté gras vers le haut, dans un moule carré de 8 à 9 pouces.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Saumure

Porc

Matériel que vous utiliserez

Plat De Cuisson

Verser le bouillon et le reste de 1/2 tasse d'eau. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et rôtir jusqu'à ce que le porc soit très tendre, environ 2 1/2 heures.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bouillon

Eau

Porc

Matériel que vous utiliserez

Feuille D'aluminium

Retirer le papier d'aluminium et augmenter la température du four à 450 ° F, puis rôtir jusqu'à ce que le gras soit doré, environ 20 minutes de plus. Laisser refroidir 30 minutes, puis refroidir, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 1 heure.

Matériel que vous utiliserez

Feuille D'aluminium

Four

Couper le porc refroidi à travers le grain en tranches de 1/4 de pouce. Refroidir les tranches dans le jus de la poêle, à couvert, tout en faisant des petits pains.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Grain

Rouler

Porc

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Enfoncez la pâte, puis transférez-la sur une surface légèrement farinée et aplatissez légèrement en un disque.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Punch

Saupoudrer de levure chimique au centre de la pâte, puis rassembler les bords de la pâte et pincer pour sceller la levure chimique. Pétrir la pâte avec juste assez de farine pour empêcher la pâte de coller jusqu'à ce que la poudre à pâte soit incorporée, environ 5 minutes. Remettre la pâte dans un bol et couvrir d'une pellicule plastique, puis laisser reposer la pâte 30 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poudre à Pâte

Pâte

Farine Tout Usage

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Pellicule Plastique

Bol

Coupez 16 morceaux de papier ciré (3 x 2 pouces).

Matériel que vous utiliserez

Papier Ciré

Former la pâte en une bûche de 16 pouces de long.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Couper en 16 morceaux égaux, puis saupoudrer légèrement de farine et recouvrir légèrement d'une pellicule plastique.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Farine Tout Usage

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Pellicule Plastique

Étalez 1 morceau de pâte sur une surface ovale de 6 x 3 pouces, légèrement saupoudrée, vos mains et votre rouleau à pâtisserie. Tapotez l'ovale entre vos paumes pour éliminer l'excès de farine, puis badigeonnez légèrement la moitié de l'ovale d'huile et pliez-la en deux en croix (ne pincez pas).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Farine Tout Usage

Rouler

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Rouleau à Pâtisserie

Déposer le pain sur un morceau de papier ciré sur une grande plaque à pâtisserie et recouvrir sans serrer d'une pellicule plastique. Faire plus de petits pains avec le reste de la pâte, puis laisser reposer, légèrement couvert, jusqu'à ce qu'il soit légèrement levé, environ 30 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Rouler

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Plaque à Pâtisserie

Pellicule Plastique

Papier Ciré

Placez une grande grille à vapeur à l'intérieur de la poêle (ou du wok) et ajoutez suffisamment d'eau pour atteindre 1/2 pouce du fond de la grille, puis portez à ébullition. Placez délicatement 5 à 7 petits pains (toujours sur du papier ciré) dans une grille à vapeur (ne laissez pas les petits pains toucher). Couvrir hermétiquement et cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à ce que les petits pains soient soufflés et cuits, environ 3 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Rouler

Matériel que vous utiliserez

Papier Ciré

Poêle

Paquets De 5 à 8,8 Onces De Riz Brun à Grains Entiers De 90 Secondes, Prêt Au Micro-ondes, Ou 4 Tasses De Riz Brun Cuit

Transférer les petits pains dans une assiette avec une pince, puis jeter le papier ciré et envelopper les petits pains dans des torchons (pas de tissu éponge) pour les garder au chaud. Cuire à la vapeur les petits pains restants en 2 lots, en ajoutant de l'eau bouillante à la poêle au besoin.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Rouler

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Serviettes De Cuisine

Papier Ciré

Poêle

Pince

Remettre les petits pains (encore enveloppés dans des serviettes) sur une grille à vapeur dans une poêle et les garder au chaud (hors feu), à couvert.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Rouler

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Préchauffer le four à 350 ° F avec une grille au milieu.

Matériel que vous utiliserez

Four

Chauffer le porc tranché (dans un liquide dans un plat allant au four), à couvert, jusqu'à ce qu'il soit chaud, de 15 à 20 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Porc

Matériel que vous utiliserez

Plat De Cuisson

Badigeonner la moitié inférieure de chaque pain de sauce hoisin, puis en sandwich avec 2 ou 3 tranches de porc et un peu de concombre et d'oignons verts.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sauce Hoisin

Porc Cuit

Oignons Verts

Concombre

Rouler

* La poitrine de porc peut être saumurée jusqu'à 24 heures.* Le porc peut être rôti et tranché 2 jours à l'avance et refroidi (dans un liquide), couvert.* Les petits pains peuvent être cuits à la vapeur et refroidis complètement, puis refroidis, enveloppés hermétiquement dans une double couche de pellicule plastique, jusqu'à 1 jour ou congelés jusqu'à 1 semaine. (Décongeler les petits pains congelés emballés au réfrigérateur.) Réchauffer les petits pains, enveloppés dans un torchon humide, puis bien dans du papier d'aluminium, dans un four à 350 ° F jusqu'à ce qu'ils soient tendres et chauffés, environ 15 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poitrine De Porc

Rouler

Porc

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Serviettes De Cuisine

Pellicule Plastique

Feuille D'aluminium

Four