Vivaneau Rouge Style Veracruz

Mettez les filets dans un plat allant au four. Pressez le jus de 1 des limes sur les deux côtés et assaisonnez-les généreusement de sel. Retournez-les une ou deux fois dans les assaisonnements. Laisser mariner à température ambiante pendant 30 minutes, ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 4 heures.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Placez un bol d'eau glacée près du poêle. Épépinez les tomates et coupez un X à l'extrémité opposée. Glissez les tomates dans l'eau bouillante et laissez-les juste jusqu'à ce que la peau commence à se décoller du X. Le temps dépend des tomates: les tomates très mûres auront besoin d'environ 10 secondes; les tomates moins mûres prendront plus de temps. Avec une cuillère à fente, transférer les tomates dans le bol d'eau glacée.

Laissez-les reposer jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment frais pour être manipulés, puis retirez les peaux.

Égoutter et couper en tranches de pouce.

Préchauffer le four à 218°.

Dispersez la moitié des oignons au fond d'un plat allant au four de 13 par 9 pouces ou d'un autre plat dans lequel les filets s'ajusteront parfaitement avec un peu de chevauchement. Disposer un peu moins de la moitié des tranches de tomates sur les oignons. (Si vous prévoyez de présenter le plat fini à la table, utilisez les plus petites tranches d'extrémité de tomate ici et conservez les plus jolies tranches centrales pour le dessus.) Garnir des feuilles de laurier, puis disperser la moitié de la coriandre, des brins de thym et du jalapeo haché dessus. Assaisonner avec au moins 1 cuillère à café de sel. Rentrez les gousses d'ail dans les légumes sur les bords du plat. Presser le jus du citron vert restant sur les légumes et garnir des filets assaisonnés, en les espaçant uniformément mais en se chevauchant un peu si nécessaire. Répartir les olives et les câpres sur les filets, puis faire une autre couche des oignons et des tomates restants pour couvrir le poisson. Dispersez le reste de la coriandre, les brins de thym et le jalapeo haché. Assaisonner à nouveau de sel, puis arroser le tout d'huile d'olive et de jus de jalapeo mariné. Couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium. La cocotte peut être préparée à l'avance et réfrigérée jusqu'à 6 heures.

Retirer du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.

Cuire la cocotte pendant 20 minutes. Découvrir et cuire jusqu'à ce que les jus dégagés par les légumes bouillonnent et que les filets soient bien cuits, 10 à 15 minutes.

Pour servir, grattez les légumes recouvrant le poisson sur les côtés du plat. Soulevez doucement les filets et transférez-les dans des assiettes de service. Très probablement, ils se sépareront un peu; c'est très bien. Choisissez les gousses d'ail, les feuilles de laurier et les brins de thym et jetez-les. Écraser grossièrement le reste des ingrédients dans les jus à l'aide d'une fourchette pour obtenir une sauce épaisse. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du sel si nécessaire. Déposer la sauce sur les filets et répartir des jalapeos marinés hachés sur chacun si vous le souhaitez.

article de var

Type_27_data = {};

article

Type_27_données.init_step_by_step_images = 0;