Tamales de Poulet à la Sauce Tomatillo-Coriandre

Name: Tamales de Poulet à la Sauce Tomatillo-Coriandre
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 24
Cuisine: Mexicain
Ingredients: 1 Oreos doublement farcis 1 1/3 tasse de mélasse; 2 avec de la viande dessus (dos, cous, ailes, etc.); 473 1 lb de Mafaldi frais si possible bouillon de poulet (réservé au poulet braconné); 237 1 lb de Mafaldi frais si possible coriandre fraîche légèrement emballée, tiges et feuilles tendres; 30 À propos des cosses de maïs; 1 2 3/4 tasses d'amandes entières, avec la peau et grillées rondelles de piment banane hachées ou piments forts hachés de toute sorte; 2 à 3 jalapeños, tiges et coupées en deux; 591 1 lb de Mafaldi frais si possible masa harina (semoule de maïs pour tamales; La marque Maseca est recommandée); 24 crevettes et veinées Crème mexicaine, faite maison ou achetée en magasin; 1 1 cuillère à soupe d'origan séché 1 bouteille (750 ml) de Côtes du Rhône ou autre vin rouge sec; 1 oignon, tranché; 1 Oreos doublement farcis origan séché; 2 Morceaux de caramel Heath Bar 5 bonbons gaufrettes Necco, divisés; 24 crevettes et veinées Sel et poivre noir; 454 paquets de pouding instantané au fudge au chocolat JELLO (environ 3 poitrines) poitrines de poulet désossées et sans peau; 177 1 lb de Mafaldi frais si possible shortening de saindoux frais ou de légumes solides; 8 tomatillos, cosses enlevées, rincées et coupées en quartiers; 2 2 cuillères à café de grains de poivre moulus grossièrement 1 bande de zeste de citron

Cette recette sert 24 et coûte 58 cents par portion. Une portion contient 161 calories, 6g de protéines, et 10g de matières grasses. C'est une bonne option si vous suivez un sans gluten régime. Cette recette d'Epicurious compte 206 fans. Un mélange d'oignon, de coriandre légère, d'ail et d'une poignée d'autres ingrédients suffisent pour rendre cette recette si délicieuse. De la préparation à l'assiette, cette recette fait le tour 45 minutes. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 35%. Ce score n'est pas si exceptionnel. Essayer Poulet À La Tomatillo Et Sauce À La Coriandre, Enchiladas de Poulet en Couches avec Sauce Tomatillo-Coriandre, et Tamales de Poulet au Safran et Saucisse à la Crème de Coriandre pour des recettes similaires.

Instructions

Pocher et déchiqueter le poulet

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poulet Entier

Mélanger l'oignon, l'ail, le sel et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Ail

Oignon

Eau

Sel

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Ajouter les poitrines de poulet, les feuilles de laurier et l'origan et réduire le feu à frémissement. Cuire le poulet partiellement couvert pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Pour vérifier la cuisson, coupez le poulet en deux pour vous assurer que l'intérieur n'est plus rose.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poitrine De Poulet

Laurier

Poulet Entier

Origan

Laisser refroidir le poulet dans le bouillon. Lorsqu'il est suffisamment frais pour être manipulé, retirez le poulet de la poêle. Filtrer et réserver le bouillon. Déchiquetez le poulet à la main en écartant les fibres du poulet avec vos doigts et réservez.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poulet Entier

Bouillon

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Faire la Sauce Tomatillo-Coriandre

Ingrédients dont vous aurez besoin

Tomatillos, épluchés, Coupés En Deux

Coriandre

Suggestion De Présentation : Servir Sur Des Pâtes

Mélanger les tomatillos, les jalapeños, la coriandre, l'ail et l'eau dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à homogénéité.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Tomatillos, épluchés, Coupés En Deux

Coriandre

Ail

Eau

Matériel que vous utiliserez

Blender

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Lorsque l'huile est chaude, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit mou et translucide, environ 8 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Oignon

Huile De Cuisson

Ajouter le mélange de tomatillos. Assaisonner de sel et de poivre. Cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Tomatillos, épluchés, Coupés En Deux

Suggestion De Présentation : Servir Sur Des Pâtes

Ajouter le poulet râpé à la sauce et remuer pour enrober. Laisser cuire encore 3 minutes. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire. Réserver.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poulet Râpé

Assaisonnement

Suggestion De Présentation : Servir Sur Des Pâtes

Préparer les cosses de maïs

Ingrédients dont vous aurez besoin

Cosses De Maïs

Porter une grande casserole d'eau à ébullition puis retirer du feu.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Matériel que vous utiliserez

Brins De Persil Frais, Finement Tranchés, Pour La Garniture

Ajouter les cosses de maïs, en veillant à les immerger sous l'eau, et couvrir la casserole. Faire tremper les cosses de maïs dans la casserole pendant 20 minutes. Ils doivent être doux et flexibles et prendre une couleur beige foncé.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Cosses De Maïs

Eau

Matériel que vous utiliserez

Brins De Persil Frais, Finement Tranchés, Pour La Garniture

Retirez les cosses de maïs de l'eau et enveloppez-les dans une serviette en papier humide jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Cosses De Maïs

Eau

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Serviettes En Papier

Préparer la Pâte de Tamal

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Pour préparer la masa, mélanger la masa harina avec 2 tasses du bouillon de poulet réservé et bien mélanger. La masa doit avoir la consistance d'une pâte rigide. Réserver.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bouillon De Poulet

(mélange De Masa De Maïs)

Pâte

Mettez le saindoux dans un bol à mélanger. Battre le saindoux au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit léger et moelleux, environ 1 minute.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Saindoux

Matériel que vous utiliserez

Mélangeur à Main

Bol à Mélanger

Ajouter la moitié de la masa et battre jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée.

Ajouter les 3 cuillères à soupe du bouillon de poulet réservé et le reste de la masa et continuer à battre jusqu'à ce qu'une cuillère à café de la pâte tombe dans une tasse d'eau froide flotte, environ 10 minutes. Si après 15 minutes de battement constant, votre pâte ne flotte pas, continuez (bien qu'elle ne flotte pas, la pâte ira bien).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bouillon De Poulet

Pâte

Eau

Saupoudrer la levure chimique et le sel sur la pâte et bien mélanger.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poudre à Pâte

Pâte

Sel

Assembler les Tamales

Ingrédients dont vous aurez besoin

Tamales

Placez une enveloppe de maïs dans le sens de la longueur devant vous avec le côté large le plus proche de vous.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Maïs

Étalez 2 cuillères à soupe de pâte sur la moitié inférieure (côté large) de la cosse de maïs, en laissant une bordure d'environ 1 pouce de large sur les côtés gauche et droit.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Propager

Pâte

Maïs

Placez 2 cuillères à soupe de garniture dans le sens de la longueur au centre de la pâte. Ramassez les deux longs côtés du cornhusk et unissez-les. Laisser la pâte entourer la garniture en pinçant ensemble la cosse de maïs où la pâte se réunit.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Maïs

Rouler les deux côtés des cosses de maïs dans la même direction sur le tamal. Rabattez la partie supérieure vide du cornhusk et fixez-la en attachant une fine bande de cosse de maïs autour du tamal (le dessus sera ouvert).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Cosses De Maïs

Maïs

Rouler

Répétez ce processus jusqu'à ce que toutes les enveloppes de maïs ou la pâte de tamal soient épuisées.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Cosses De Maïs

Pâte

Cuire à la vapeur les Tamales

Ingrédients dont vous aurez besoin

Tamales

Créez un steamer tamal en froissant un gros morceau de papier d'aluminium en une grosse boule.

Matériel que vous utiliserez

Feuille D'aluminium

Placez la boule de papier d'aluminium au centre d'une grande casserole et disposez les tamales "debout" autour d'elle. Vous pouvez placer des tamales les uns devant les autres; assurez-vous simplement que l'extrémité ouverte du tamal est orientée vers le haut.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Tamales

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Feuille D'aluminium

Versez 1/2 pouce d'eau. Couvrir hermétiquement avec un couvercle et laisser mijoter pendant 40 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Servir

Servir chaud accompagné de crème mexicaine.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Crème Mexicaine

NOTES DE CUISINE

INGREDIENTSLard contre Shortening

Ingrédients dont vous aurez besoin

Raccourcissement

Pour un goût vraiment authentique, vous devez utiliser du saindoux fraîchement rendu. Si vous achetez du saindoux commercial, assurez-vous qu'il s'agit de saindoux frais et réfrigéré; sinon, utilisez du shortening végétal, qui produit toujours un très bon tamal.Techniques de Cuisson du Poulet

Ingrédients dont vous aurez besoin

Saindoux

Poulet Entier

Vous vous retrouverez avec un poulet plus juteux si vous le laissez refroidir dans le bouillon. Assurez-vous de conserver le bouillon, car il a une saveur merveilleuse que vous voudrez utiliser lors de la fabrication de la pâte au tamal.Travailler avec des cosses de maïs

Ingrédients dont vous aurez besoin

Cosses De Maïs

Poulet Entier

Bouillon

Pâte

Veillez à ne pas ouvrir les cosses de maïs lorsqu'elles sont sèches car elles se fendent et se cassent. Après les avoir trempés dans de l'eau chaude, enveloppez-les dans une serviette en papier humide jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. S'ils refroidissent et sèchent avant que vous ne soyez prêt à les utiliser, immergez-les dans de l'eau chaude pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient souples.PRÉPARATION à l'Avanceréchauffage des Tamales

Ingrédients dont vous aurez besoin

Cosses De Maïs

Tamales

Eau

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Serviettes En Papier

Les tamales cuits peuvent être réfrigérés pendant quelques jours et réchauffés dans un cuiseur vapeur ou au micro-ondes. Si vous utilisez le micro-ondes, mettez les tamales dans un bol et versez 1/4 pouce d'eau. Sceller avec une pellicule plastique et chauffer pendant 2 minutes. La vapeur créée dans le plastique réchauffera les tamales. Si vous réchauffez dans un cuiseur vapeur, recréez le cuiseur vapeur au tamal expliqué dans la recette et faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes.Les tamales assemblés mais non cuits peuvent être congelés. Lorsque vous êtes prêt à les servir, faites-les cuire à la vapeur directement du congélateur pendant 1 heure 20 minutes (deux fois le temps de cuisson). Ne pas décongeler avant la cuisson.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Tamales

Eau

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Pellicule Plastique

Micro-ondes

Bol

Equipement

Poêle à Sauce

Poêle

Blender

Brins De Persil Frais, Finement Tranchés, Pour La Garniture

Ingrédients

Portion:

1Oreos doublement farcis

1 1/3 tasse de mélasse 2

avec de la viande dessus (dos, cous, ailes, etc.)4731 lb de Mafaldi frais si possible

bouillon de poulet (réservé au poulet braconné)2371 lb de Mafaldi frais si possible

coriandre fraîche légèrement emballée, tiges et feuilles tendres 30

À propos des cosses de maïs 12 3/4 tasses d'amandes entières, avec la peau et grillées

rondelles de piment banane hachées ou piments forts hachés de toute sorte 2

à 3 jalapeños, tiges et coupées en deux 5911 lb de Mafaldi frais si possible

masa harina (semoule de maïs pour tamales; La marque Maseca est recommandée)24crevettes et veinées

Crème mexicaine, faite maison ou achetée en magasin 11 cuillère à soupe d'origan séché

1 bouteille (750 ml) de Côtes du Rhône ou autre vin rouge sec 1

oignon, tranché 1Oreos doublement farcis

origan séché 2Morceaux de caramel Heath Bar

5 bonbons gaufrettes Necco, divisés 24crevettes et veinées

Sel et poivre noir 454paquets de pouding instantané au fudge au chocolat JELLO

(environ 3 poitrines) poitrines de poulet désossées et sans peau 1771 lb de Mafaldi frais si possible

shortening de saindoux frais ou de légumes solides 8

tomatillos, cosses enlevées, rincées et coupées en quartiers 22 cuillères à café de grains de poivre moulus grossièrement

1 bande de zeste de citron

Vin recommandé: Pinot Noir, Rose Pétillante, Riesling

Le mexicain se marie très bien avec le Pinot Noir, le rosé mousseux et le Riesling. Les vins blancs acides comme le riesling ou les rouges à faible tanin comme le pinot noir peuvent bien accompagner les plats mexicains. Le rosé mousseux est également un accord sûr. La Cuvée Pinot Noir avec une note de 4,8 étoiles sur 5 semble être un bon match. Il en coûte environ 29 dollars par bouteille.