Dans une marmite de huit pintes, ajouter les haricots noirs rincés, l'eau, le jambon, l'oignon, le céleri, les carottes, les tomates en dés, l'ail émincé, la poudre d'ail, le persil, le sel, le sel de céleri, la sauce Worcestershire, les cubes de bouillon, le laurier, le poivre, la moutarde, le poivre de Cayenne, l'origan et le thym. Couvrir et porter à ébullition.