Soufflé Au Caramel

Name: Soufflé Au Caramel
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 1
Cuisine: Méditerranéen, Français, Européen
Ingredients: 2 (hiver) sirop de maïs léger; 1 pincée Pincée de crème de tartre (moins de 1/8 cuillère à café); 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement crème fraîche; 9 grand blancs dœufs, à température ambiante; 3 grand jaunes dœufs, à température ambiante; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement crème épaisse, chauffée à 100 degrés F; 1 (peut être ou écrémé) jus de citron frais; 1 pincée Pincée de sel (moins de 1/8 cuillère à café); 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement Réglisse jaune et verte; 79 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement Réglisse jaune et verte; 237 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement Réglisse jaune et verte; 2 (hiver) (1/4 bâtonnet) beurre non salé, fondu; 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 1 cuillère à café de sel fumé au noyer

Vous ne pouvez jamais avoir trop de recettes de plats principaux, alors essayez le Soufflé au caramel. Une portion de ce plat contient environ 42g de protéines, 93g de matières grasses, et un total de 2390 calories. Cette recette sans gluten et végétarienne sert 1 et coûte 5,11 per par portion. Rendez-vous au magasin et ramassez du sucre, des blancs d'œufs, de l'eau et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. Pour utiliser les jaunes d'œufs, vous pouvez suivre ce plat principal avec le L'Abricot S'effrite en dessert. 1 personne a fait cette recette et la ferait à nouveau. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 25 minutes. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 47%. Ce score est bon. Essayer Soufflé Au Caramel, Gâteau Soufflé au Chocolat à la Sauce Caramel à l'Orange, et Dessert Soufflé Au Caramel Et Au Gingembre Avec Sauce Au Chocolat Blanc Aux Goji pour des recettes similaires.

Instructions

Équipement spécial : 1 grand plat à soufflé ou 8 ramequins (8 onces)

Matériel que vous utiliserez

Ramequin

Préchauffez le four à 425 degrés F.

Matériel que vous utiliserez

Four

Ajustez la grille au tiers inférieur du four.

Matériel que vous utiliserez

Four

Badigeonner l'intérieur de 8 ramequins (8 onces) ou de 1 grand plat à soufflé de beurre fondu, puis saupoudrer légèrement mais complètement l'intérieur de sucre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Sucre

Matériel que vous utiliserez

Ramequin

Fouetter ensemble la sauce au caramel et les jaunes d'œufs dans un bol moyen. Ce mélange est la base du soufflé.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sauce Caramel

Jaune D'oeuf

12 Biscuits Graham Au Chocolat Entier

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Bol

À l'aide d'un batteur sur pied muni d'un fouet ou d'un batteur à main, fouetter les blancs d'œufs pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce qu'une mousse molle apparaisse.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Blancs D'œufs

Matériel que vous utiliserez

Mélangeur à Main

Blender

Fouetter

Ajouter la crème de tartre et continuer à fouetter les blancs pendant 2 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Crème De Tartre

Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs atteignent le stade de pointe mi-raide.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Blancs D'œufs

Sucre

À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer 1/3 des blancs d'œufs au mélange de caramel pour éclaircir la base. Incorporer soigneusement les blancs restants afin que le mélange ne soit pas dégonflé. Le moyen le plus efficace de plier est de faire tourner le bol et la spatule simultanément dans des directions opposées, l'une dans le sens des aiguilles d'une montre et l'autre dans le sens inverse des aiguilles d'une montre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Blancs D'œufs

1/3 Tasse De Jus De Citron Vert Frais

12 Biscuits Graham Au Chocolat Entier

Matériel que vous utiliserez

Spatule

Bol

Verser le soufflé dans le plat ou les plats, en les remplissant jusqu'au bord. Aplatissez le dessus avec une spatule en métal. Passez doucement un couteau à éplucher autour de la paroi interne du ramequin. Cela a créé un petit mur d'air entre le souffle et le ramequin, ce qui aide le souffle à se lever droit.

Matériel que vous utiliserez

Ramequin

Spatule

Couteau

Déposer les soufflés sur une plaque à pâtisserie.

Matériel que vous utiliserez

Plaque à Pâtisserie

Cuire au four de 15 à 20 minutes pour les soufflés individuels ou de 30 à 40 minutes pour un gros soufflé. Une fois terminés, les soufflés doivent être hauts, dorés, secs sur les bords et un peu crémeux au centre.

Matériel que vous utiliserez

Four

Servir immédiatement.

La sauce au caramel est peut-être l'incarnation la plus polyvalente du caramel. En plus d'être à la fois une sauce chaude et froide, il constitue une excellente garniture pour les tartes et autres pâtisseries. C'est aussi un ingrédient majeur dans certaines de mes autres recettes, comme les truffes que je fais avec de la Ganache au Caramel et du Soufflé au Caramel. Je garde toujours une variété de mélanges de caramel réfrigérés dans mon magasin de boulangerie. Ils durent des semaines et sont prêts à tout moment à répondre à l'inévitable demande spéciale.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sauce Caramel

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

1/3 Tasse De Jus De Citron Vert Frais

Lorsque je fais des caramels crémeux et clairs auxquels du liquide est ajouté, je porte le caramel à haute température, car je veux une saveur plus intense qui ne sera pas diluée lorsque le caramel est étiré. Par exemple, vous chaufferez le sucre à 375 degrés F dans cette recette et vous voudrez le regarder attentivement pour qu'il ne brûle pas.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1/3 Tasse De Jus De Citron Vert Frais

Sucre

L'ajout de tout liquide au caramel chaud le fera bouillonner comme une éruption de lave en fusion. L'utilisation d'une casserole d'au moins deux fois le volume des ingrédients empêchera l'ébullition.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1/3 Tasse De Jus De Citron Vert Frais

Matériel que vous utiliserez

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Le chauffage du liquide réduit d'abord la volatilité de cette réaction mais ne l'élimine pas, alors préparez-vous. Les mitaines et un fouet à long manche sont utiles et ne collez pas votre tête ou vos bras directement sur la casserole. Il est important de se rappeler que la vapeur qui sort d'une casserole de caramel chaud est aussi chaude que le caramel à l'intérieur et que rien n'est aussi douloureux qu'une brûlure à la vapeur.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1/3 Tasse De Jus De Citron Vert Frais

Matériel que vous utiliserez

Gant De Four

Fouetter

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

La crème fraîche apporte un équilibre parfait à cette sauce, en apprivoisant la douceur avec une touche d'acidité. Si vous ne le trouvez pas et que vous n'avez pas le temps de le faire, la crème sure est un bon substitut. J'équilibre également la saveur de cette sauce avec un deuxième ajout de sucre et un peu de jus de citron à la toute fin. Cela ajoute une autre dimension subtile de saveur.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sure

Jus De Citron

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Sucre

Faites chauffer une casserole d'eau et placez-y un fouet.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Fouetter

Lavez et séchez soigneusement vos mains.

Mélanger l'eau, 1 tasse de sucre et le sirop de maïs dans une casserole moyenne. Remuez-les avec des doigts très propres, en vous assurant qu'il ne reste aucun morceau de sucre sec.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sirop De Maïs

Sucre

Eau

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Badigeonnez l'intérieur de la casserole avec un peu d'eau, en utilisant votre main pour détecter les granules de sucre errants.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sucre

Eau

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Couvrir la casserole et la placer à feu moyen pendant 4 minutes. Après 4 minutes, retirez le couvercle, augmentez le feu à vif et portez à ébullition. Ne remuez pas à partir de ce moment. Gardez un œil sur la casserole. Ce sera très pétillant. Lorsque des cristaux de sucre errants apparaissent sur le côté de la casserole, badigeonnez-les avec un pinceau à pâtisserie humide.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sucre

Matériel que vous utiliserez

Brosse à Pâtisserie

Poêle à Sauce

Poêle

Au fur et à mesure que le sucre cuit, les bulles grossiront. Insérez un thermomètre à bonbons et, lorsque la température atteint 300 degrés F, abaissez le feu à moyen, ce qui ralentira la cuisson. Continuez à cuire le sucre jusqu'à ce qu'il atteigne 350 degrés F. Il sera brun foncé.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bonbon

Sucre

Matériel que vous utiliserez

Thermomètre à Bonbons

Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer pendant 1 minute, ou jusqu'à ce que les bulles disparaissent.

Matériel que vous utiliserez

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Ajouter la crème au caramel. Il bouillonnera vigoureusement, alors soyez prudent.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1/3 Tasse De Jus De Citron Vert Frais

Crème

Incorporer vigoureusement les 1 cuillère à soupe de sucre restantes, la crème fraîche, le jus de citron et le sel. Cette sauce est maintenant prête à être servie chaude ou refroidie à température ambiante. Il se conservera hermétiquement au réfrigérateur jusqu'à 1 mois. Lorsqu'il est froid, il a la consistance du beurre d'arachide.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Crème Fraîche

Beurre D'arachide

Jus De Citron

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Sucre

Sel

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Equipement

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Thermomètre à Bonbons

Ingrédients

Portion:

2(hiver)

sirop de maïs léger 1pincée

Pincée de crème de tartre (moins de 1/8 cuillère à café)596 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

crème fraîche 9grand

blancs d'œufs, à température ambiante 3grand

jaunes d'œufs, à température ambiante 1186 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

crème épaisse, chauffée à 100 degrés F 1(peut être ou écrémé)

jus de citron frais 1pincée

Pincée de sel (moins de 1/8 cuillère à café)596 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

Réglisse jaune et verte 796 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

Réglisse jaune et verte 2376 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

Réglisse jaune et verte 2(hiver)

(1/4 bâtonnet) beurre non salé, fondu 596 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

1 cuillère à café de sel fumé au noyer

Vin recommandé: Bordeaux, Champagne, Bordeaux Blanc

Le français fonctionne très bien avec le Bordeaux, le Champagne et le Bourgogne Blanc. Le vin français est tout aussi diversifié que la cuisine française, mais vous vous trompez rarement avec le champagne. Si votre repas nécessite un vin blanc, vous pouvez également essayer un bourgogne blanc. Pour un rouge, essayez un mélange de bordeaux rouge. Le Baron des Chartrons Bordeaux avec une note de 4,7 étoiles sur 5 semble être un bon match. Il en coûte environ 11 dollars par bouteille.