Pouding au Pain aux Poireaux

Préchauffer le four à 350 °F.

Mettez les rondelles de poireaux dans un grand bol d'eau tiède et faites swish pour que la saleté tombe au fond du bol. Placez une sauteuse moyenne à feu moyen-vif, soulevez les poireaux de l'eau, égouttez-les et ajoutez-les dans la casserole. Assaisonner de sel et cuire, en remuant souvent, pendant environ 5 minutes. Lorsque les poireaux commencent à ramollir, baissez le feu à moyen-doux. Les poireaux vont libérer du liquide. Incorporer le beurre pour émulsionner et assaisonner de poivre au goût. Couvrir la poêle avec un couvercle en parchemin, et cuire, en remuant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient très tendres, 30 à 35 minutes. Si à un moment donné le beurre se casse ou semble gras, incorporer environ une cuillère à soupe d'eau pour réémulsionner la sauce.

Retirer et jeter le couvercle en parchemin.

Pendant ce temps, étalez les cubes de pain sur une plaque à pâtisserie et faites griller au four pendant environ 20 minutes, en tournant la casserole à mi-parcours, jusqu'à ce qu'elle soit sèche et dorée.

Transférer dans un grand bol. Laissez le four allumé.

Ajouter les poireaux au pain et bien mélanger, puis ajouter la ciboulette et le thym.

Fouetter légèrement les œufs dans un autre grand bol.

Incorporer au fouet le lait, la crème, une généreuse pincée de sel, de poivre au goût et une pincée de muscade.

Saupoudrer 1/4 tasse de fromage au fond d'un moule de 9 x 13 pouces.

Étalez la moitié des poireaux et des croûtons dans la poêle et saupoudrez d'un autre 1/4 de tasse de fromage. Répartir le reste des poireaux et des croûtons et garnir d'un autre 1/4 de tasse de fromage.

Versez suffisamment de crème anglaise pour couvrir le pain et appuyez doucement sur le pain pour qu'il absorbe le lait.

Laisser tremper environ 15 minutes.

Ajouter le reste de la crème anglaise, en laissant dépasser certains des cubes de pain trempés.

Saupoudrer le 1/4 de tasse de fromage restant sur le dessus et saupoudrer de sel.

Cuire au four pendant 1 1/2 heure, ou jusqu'à ce que le pudding soit bien fixé et que le dessus soit brun et bouillonnant.

De Ad Hoc à la maison par Thomas Keller. Copyright © 2009 par Thomas Keller; photographies copyright © 2009 par Deborah Jones. Publié par Artisan, une division de Workman Publishing Company, Inc.