Paella au Lapin et aux Artichauts

Presser le jus de 1 moitié de citron dans un bol d'eau froide, en réservant la moitié restante. En gardant la tige attachée, coupez le dessus de 2 pouces de 1 artichaut entier. Pliez les feuilles extérieures jusqu'à ce qu'elles se détachent près de la base et jetez plusieurs autres couches de feuilles de la même manière jusqu'à ce que les feuilles exposées soient vert pâle en haut et jaunes à la base.

Coupez les parties fibreuses vert foncé de la base et des côtés avec un couteau à éplucher tranchant, puis frottez les surfaces coupées avec la moitié de citron réservée.

Coupez 1/4 de pouce de l'extrémité de la tige et coupez les côtés de la tige jusqu'au noyau interne pâle (ne vous inquiétez pas si la chair restante est très fine), puis coupez l'artichaut dans le sens de la longueur en 8 quartiers et découpez l'étranglement.

Frottez les surfaces coupées avec la moitié de citron réservée et déposez les morceaux d'artichaut dans de l'eau acidulée. Couper le reste des artichauts de la même manière.

Couper un X peu profond au fond de chaque tomate avec un couteau à éplucher tranchant et blanchir dans une casserole de 3 pintes d'eau bouillante 10 secondes.

Transférer les tomates avec une cuillère à fente dans un bol de glace et d'eau froide pour les refroidir. Épluchez les tomates, puis jetez les graines et hachez-les finement.

Préparer le gril pour la cuisson à feu direct avec du charbon de bois moyennement chaud (feu moyen-élevé pour le gaz); voir la procédure de cuisson

Égouttez les artichauts et séchez-les entre des serviettes en papier.

Séchez le lapin et saupoudrez de 1 cuillère à café de sel et de 1/2 cuillère à café de poivre.

Chauffer l'huile dans la poêle à paella sur la grille du gril, recouverte d'un couvercle du gril, jusqu'à ce que l'huile soit chaude mais ne fume pas. À l'aide de porte-pots, faire tourner l'huile dans la casserole pour la répartir uniformément, puis retirer le couvercle et bien faire dorer le lapin de tous les côtés, en tournant, environ 8 minutes au total.

Déplacez les morceaux de lapin dorés sur le bord extérieur de la poêle pour ralentir la cuisson pendant que les artichauts et le poivron cuisent.

Ajouter les artichauts et le poivron au centre de la poêle et cuire, en remuant et en retournant fréquemment les artichauts, jusqu'à ce que les artichauts soient dorés, environ 4 minutes. (Retournez les morceaux de lapin de temps en temps pendant la cuisson des artichauts et du poivron pour éviter de brûler.)

Ajouter les tomates, l'ail et le reste de la cuillère à café de sel et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 6 minutes.

Saupoudrer le mélange de paprika et laisser cuire, sans être dérangé, 1 minute, puis amener le lapin des côtés de la poêle et incorporer au mélange de tomates.

Incorporer le bouillon et le safran.

Augmentez la chaleur à haute température en alimentant le charbon de bois, puis couvrez la paella avec le couvercle du gril.

Porter le mélange à ébullition, puis saupoudrer le riz uniformément autour de la casserole, en évitant les morceaux de lapin. Avec une cuillère en bois, agiter doucement le mélange pour s'assurer que le riz est réparti uniformément et que tous les grains de riz sont submergés. (Ne remuez plus.)

Cuire, à découvert, la casserole tournante un quart de tour toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que chaque grain de riz soit distinct et juste tendre (semblable à al dente), 20 à 25 minutes. (Si tout le liquide s'est évaporé et que le riz n'est toujours pas tendre, saupoudrer d'eau tiède, une cuillère à soupe à la fois, sur le riz au besoin et cuire encore 1 à 2 minutes.)

Retirez délicatement la poêle du gril, puis couvrez avec un torchon propre et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Suivez les instructions ci-dessus, en commençant par chauffer à feu vif. Après la cuisson du riz pendant 10 minutes, réduire le feu à moyen et, en continuant de tourner la casserole d'un quart de tour toutes les 5 minutes, cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que chaque grain de riz soit distinct et juste tendre (semblable à al dente), 10 à 15 minutes de plus. (Si tout le liquide s'est évaporé et que le riz n'est toujours pas tendre, saupoudrer d'eau tiède, une cuillère à soupe à la fois, sur le riz au besoin et cuire encore 1 à 2 minutes.)

Retirez délicatement la poêle du gril, puis couvrez avec un torchon propre et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

* Disponible dans les magasins d'aliments spécialisés et tienda.com .

* Si votre poêle à paella n'a pas de poignées résistantes à la chaleur, enroulez une double épaisseur de papier d'aluminium autour des poignées avant de placer la poêle sur le gril.* Nous avons obtenu les meilleurs résultats en utilisant du riz Bomba espagnol ou CalRiso américain, mais nous avons également eu de bons résultats avec du Carnaroli italien et du riz à sushi japonais. N'utilisez pas de variétés à grains longs ou étuvées, qui n'absorbent pas autant de liquide que le riz à grains courts ou moyens.* Si vous ne pouvez pas griller à l'extérieur, la paella peut également être cuite sur une cuisinière. Suivez la procédure pour le gril à gaz ci-dessus, en gardant la poêle à paella à découvert en tout temps pendant la cuisson, en faisant dorer le lapin à feu vif, puis en réduisant le feu à moyen-élevé une fois le bouillon ajouté. Laisser mijoter la paella jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et que le riz soit distinct et juste tendre (semblable à al dente), 15 à 20 minutes. (Si tout le liquide s'est évaporé et que le riz n'est toujours pas tendre, saupoudrer d'eau tiède, une cuillère à soupe à la fois, sur le riz au besoin et cuire encore 1 à 2 minutes.)