Gâteau au Brownie Fudgy

1 Graisser généreusement l'intérieur du bidon de la mijoteuse en tenant une petite tranche de beurre avec une serviette en papier et en frottant le beurre sur toutes les surfaces.

Ajoutez un peu de farine, puis retournez la mijoteuse de cette façon et cela pour enrober à la fois le fond et les parois d'un saupoudrage fin et uniforme. Tapotez tout excès de farine.

2 Installez un bain—marie avec environ 1 pouce d'eau dans la casserole inférieure, en mijotant à feu moyen - ou placez un grand bol en métal résistant à la chaleur sur une casserole moyenne avec une quantité similaire d'eau frémissante.

Ajouter le beurre et les deux chocolats. Remuer avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'environ les deux tiers du chocolat aient fondu.

Retirez la moitié supérieure du bain-marie ou du bol de la casserole ci-dessous, puis continuez à remuer jusqu'à ce que tout le chocolat ait fondu. Laisser refroidir pendant 10 minutes.

3 Pendant ce temps, battre le sucre, les œufs et la vanille dans un grand bol avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient assez épais et jaune pâle, jusqu'à 10 minutes.

4 Incorporer le mélange de chocolat refroidi jusqu'à consistance lisse, puis gratter et retirer les batteurs. Incorporer la farine et le sel avec une spatule en caoutchouc, en utilisant de larges arcs doux pour s'assurer que chaque grain de farine a été humidifié.

Versez et étalez ce mélange dans la mijoteuse.

Posez de longues bandes d'essuie-tout sur le dessus de la mijoteuse, en les chevauchant et en les accrochant sur les côtés pour plus de stabilité. Mettre le couvercle en place, puis cuire à feu vif pendant environ 1 heure 20 minutes dans une petite mijoteuse (de 2 à 3 1/2 pinte), environ 1 heure 40 minutes dans une mijoteuse moyenne (de 4 à 5 1/2 pinte), ou environ 2 heures dans une grande mijoteuse (de 6 à 8 pintes), ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme au toucher et que les bords soient secs tandis que le milieu est sombre et humide. Débranchez, découvrez et laissez refroidir dans la boîte pendant 30 minutes avant de découper des tranches avec un couteau antiadhésif ou de placer une planche à découper sur la cuisinière, de l'inverser et de retourner le gâteau.

Ingrédients pour une mijoteuse de 2 à 3 1/2 pinte: 6 cuillères à soupe (3/4 bâtonnets) de beurre non salé, coupé en petits morceaux, plus plus pour graisser le bidon6 1/2 onces de chocolat noir, haché1 1/2 onces de chocolat non sucré, haché3/4 tasse de sucre1 gros œuf entier, plus 1 gros jaune d'œuf, à température ambiante1/2 cuillère à soupe d'extrait de vanille1/2 tasse de farine tout usage, plus plus pour enrober le bidon1/4 cuillère à café de sel

Ingrédients pour une mijoteuse de 6 à 8 pintes : 12 cuillères à soupe (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, coupé en petits morceaux, plus plus pour graisser le bidon13 onces de chocolat noir, haché3 onces de chocolat non sucré, haché1 1/2 tasse de sucre3 gros œufs, à température ambiante1 cuillère à soupe d'extrait de vanille1 tasse de farine tout usage, plus plus pour enrober le bidon1 cuillère à café de salesles NOTES des conservateurs• En raison de la façon dont la mijoteuse emprisonne l'humidité à l'intérieur, les brownies sortent fudgy, denses , et humide. Les bords, cependant, se dessècheront un peu — et seront une aubaine pour ceux qui aiment les brownies cakey. * Lorsque vous faites fondre le chocolat au bain-marie, contrôlez la chaleur pour que l'eau ci-dessous mijote à peine. Trop de vapeur peut se condenser dans le chocolat, le faisant saisir — c'est-à-dire se briser en fils et en un liquide mince. Si le chocolat s'empare, il peut ne pas y avoir d'aide pour cela. Essayez d'incorporer un peu de crème pour voir si le mélange va adhérer. Vous devrez peut-être recommencer, même avec les meilleures intentions. * Les œufs à température ambiante stabilisent les pâtes, construisant la structure dans de minuscules poches d'air qui créent cette miette vantée, la marque de fabrique de bons plats cuits au four. Pour amener les œufs à température ambiante, laissez-les sur le comptoir (mais toujours dans leur coquille) pendant 20 minutes, ou plongez-les (encore, toujours dans leur coquille) dans un bol d'eau du robinet tiède (pas chaude) pendant 3 à 4 minutes. * Nous aimons aussi ceux-ci avec un petit coup de pied allant jusqu'à 1/2 cuillère à café de cayenne ajouté au sel. LES RACCOURCIS Omettent de graisser et de fariner la mijoteuse et utilisent plutôt un spray de cuisson, un mélange d'huile et de farine. INGRÉDIENTS EXPLIQUÉS Le chocolat de bonne qualité est le plus souvent vendu avec un pourcentage sur l'étiquette — 55%, 60%, 70%, etc. Le nombre fait référence au pourcentage de solides de cacao (la substance au chocolat amer) par opposition au sucre, au beurre de cacao et à certains stabilisants. En règle générale, pour ce livre, 40 à 55% sont du chocolat semi-sucré, 60 à 65% sont doux-amer et 70 à 85% sont du chocolat noir. Le chocolat au lait n'est que cela: du chocolat avec du lait ajouté au mélange. Et le chocolat non sucré, parfois appelé chocolat de cuisson, n'a pas (ou dans certaines marques, très peu) de sucre dans le mélange. SAVOIR-FAIRE TOUT AMÉRICAIN Pour les meilleurs produits de boulangerie, battez et battez et battez le sucre et les œufs. Plus vous ajoutez d'air, plus vous obtiendrez de loft. Oui, vous pouvez battre dans tellement d'air que le gâteau ne tiendra pas ensemble lorsqu'il est coupé; mais en général, battez jusqu'à ce que vous pensiez avoir un mélange lisse et épais — puis battez-le un peu plus. Cependant, une fois que vous avez ajouté la farine, arrêtez de battre complètement. Pliez le mélange de farine dans la plupart des pâtes avec une spatule en caoutchouc (oui, il y a des exceptions). Le battage allongera les fessiers de la farine, ce qui donnera des gâteaux durs et moelleux. Le pliage retiendra ledit allongement. N'exagérez même pas le pliage: travaillez jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de poches sèches. Un peu de grain de farine humidifiée mais non dissoute est attendu — et encouragé.