Canard sauvage Rôti (Sarcelle)

Name: Canard sauvage Rôti (Sarcelle)
Prep time: 34 min
Cook time: 34 min
Total time: 34 min
Yield: 1
Cuisine: Global
Ingredients: 1 pour chacun. Huile dolive extra vierge; 1 pour chacun. Gros sel; 1 pour chacun. Romarin; 1 pour chacun. Oignon; 1 pour chacun. Pomme; 1 Girofle Ensemble; 1 pour chacun. Sherry Sec; 1 pour chacun. Crème; 1 pour chacun. Poulet; 1 pour chacun. Boeuf; 1 pour chacun. Porc; 1 pour chacun. Poissons et Fruits de Mer; 1 pour chacun. Pâtes et Nouilles; 1 tête Canard(s) entier(s) sauvage (non domestiqué(s), préparé (éviscéré(s) et pattes enlevées, épilé(s) des plumes, abattu(s) et des zones meurtries enlevées)

Canard sauvage rôti (Sarcelle) prend environ 34 minutes du début à la fin. Ce plat principal a 1014 calories, 44g de protéines, et 54g de matières grasses par portion. Pour 4,01 $ par portion, cette recette couvertures 29% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Cette recette sert 1. 144 personnes ont été impressionnées par cette recette. Il vous est présenté par Simplement des recettes. Un mélange de canards, de pâtes et de nouilles, de porc et une poignée d'autres ingrédients suffisent pour rendre cette recette si savoureuse. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 0%. Ce score est très mauvais (mais toujours réparable). Essayer Canard Sauvage Rôti À La Sauce Aux Canneberges, Canard Rôti de Pékin (Crêpes de Canard de Pékin) et Accord Vin Merlot #WinePW #MerlotMe, et Gumbo de Canard Sauvage pour des recettes similaires.

Instructions

Préchauffer le four et farcir le canard: Préchauffer le four à 450 ° F. Inspectez le canard pour voir s'il reste des plumes d'épingle, si oui, retirez-les.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Canard Entier

Matériel que vous utiliserez

Four

Rincez le canard à l'eau. Séchez soigneusement avec du papier absorbant.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Canard Entier

Matériel que vous utiliserez

Serviettes En Papier

Farcir légèrement le canard avec un brin de romarin, une tranche de pomme avec quelques clous de girofle enfoncés pour les maintenir en place et un petit coin d'oignon.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Romarin

Girofle

Pomme

Oignon

Canard Entier

Badigeonnez le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec de l'huile d'olive.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Huile D'olive

Canard Entier

Saupoudrer tous les côtés du canard de gros sel.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Gros Sel

Canard Entier

Déposer le magret de canard sur une grille à rôtir dans une rôtissoire.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Magret

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Rôtir

Placer dans la grille centrale du four à 450 °F. Abaissez immédiatement la chaleur à 425 °F.

Matériel que vous utiliserez

Four

Les temps de cuisson dépendent de la variété du canard. Les canards sarcelles pèsent généralement moins d'une livre et cuisent en 10 à 15 minutes. Selon la joie de cuisiner un colvert peut prendre jusqu'à 25 minutes. Notre canard était parfaitement fait à 13 minutes. Un autre canard que nous avons cuisiné pendant 17 minutes était légèrement exagéré.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Canard Entier

Les thermomètres à viande ne sont souvent pas très utiles avec la petite volaille car il n'y a pas assez de chair pour y mettre le thermomètre. Mais si vous avez un thermomètre à lecture instantanée et que vous pouvez obtenir une bonne lecture, mon pote Hank suggère de cuire jusqu'à ce que le canard atteigne une température interne de 135 ° F. Si vous vous trompez sur le côté rare et underdone, vous pouvez toujours remettre l'oiseau au four pendant quelques minutes de plus si ce n'est pas assez fait.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Canard Entier

Viande

Matériel que vous utiliserez

Thermomètre De Cuisine

Four

Si vous n'utilisez pas de thermomètre à viande, pour vérifier la cuisson, vous pouvez sortir l'oiseau du four et en couper une partie avec la pointe d'un couteau bien aiguisé. Notez que les jus seront ROUGES et que la viande sera assez rouge. Vous voulez que la viande soit rare (canard sauvage uniquement); elle devrait ressembler à un steak rare (pas cru). Plus la viande est cuite au-delà du stade rare, plus elle aura un goût de "livrée" ou de gibier.

Ingrédients dont vous aurez besoin

6 Steaks De Croupe De 8 Onces

Canard Entier

Viande

Matériel que vous utiliserez

Thermomètre De Cuisine

Couteau

Four

Retirer le canard du four et le déposer sur une grille ou une assiette séparée pour reposer, poitrine vers le bas, pendant 10 à 15 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Canard Entier

Matériel que vous utiliserez

Four

Retirez la farce dans la cavité avant de servir.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Farce

Faire de la sauce avec les gouttes: Pendant que le canard se repose, s'il y a des gouttes dans la rôtissoire, versez l'excès de graisse (conservez cette merveilleuse graisse pour une autre recette).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sauce

Canard Entier

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Rôtir

Placer la rôtissoire sur la plaque de cuisson, chauffer à moyen et déglacer avec un peu de xérès sec ou de vin blanc.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sherry Sec

Vin Blanc

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Rôtir

Poêle

Grattez les morceaux dorés avec une spatule en métal. Utilisez un fouet en métal pour casser les morceaux encore plus loin dans le vin.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Vin

Matériel que vous utiliserez

Spatule

Fouetter

Réduire puis ajouter un peu de crème, (et quelques baies de genièvre si vous voulez une touche supplémentaire).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Baies De Genièvre

Crème

Verser dans un plat de service de sauce ou un petit bol.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sauce

Matériel que vous utiliserez

Bol

Servir les canards avec du riz sauvage et de la sauce. Les canards sarcelles sont des canards à portion unique.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Riz Sauvage

Canard

Sauce

Notez que vous pouvez obtenir un excellent stock de la carcasse de canard.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Gros Bouquet D'épinards Fermiers, Lavés Et Séchés

Canard Entier

Mettez les carcasses de canard dans une casserole, couvrez d'un pouce d'eau froide, portez à ébullition, baissez le feu à couvert à peine une bulle et laissez cuire 3 heures. Filtrer ensuite le bouillon dans un bocal en verre, laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer. Utilisez le bouillon de canard à la place du bouillon de poulet pour les recettes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Gros Bouquet D'épinards Fermiers, Lavés Et Séchés

Eau

Canard Entier

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce