Porter 1 tasse d'eau à ébullition dans une casserole épaisse de 1 litre et ajouter les pétoncles séchés (les pétoncles doivent être complètement immergés).
Ingrédients dont vous aurez besoin
Crevettes Séchées
Eau
Matériel que vous utiliserez
Bol
2
Retirer du feu et laisser tremper 15 minutes. Remettre la poêle à chauffer et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pétoncles soient tendres et pâles, environ 15 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir dans le liquide de cuisson.
Ingrédients dont vous aurez besoin
Pétoncle
Eau
Matériel que vous utiliserez
Poêle à Sauce
3
Transférer les pétoncles dans un bol avec une cuillère à fentes, en réservant le liquide de cuisson. Déchiquetez les pétoncles en "fils" avec une fourchette ou vos doigts, en jetant le muscle abducteur (l'abducteur restera solide mais la viande de pétoncle se déchire facilement).
Ingrédients dont vous aurez besoin
Pétoncle
Matériel que vous utiliserez
Poêle
4
Égoutter les crevettes, en jetant les morceaux tachés ou foncés, et hacher très finement.
Ingrédients dont vous aurez besoin
Pétoncle
Viande
Matériel que vous utiliserez
Cuillère à Fente
Bol
5
Chauffer le wok à feu modéré, puis ajouter l'huile, en tourbillonnant pour enrober, et chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud mais sans fumer.
Ingrédients dont vous aurez besoin
Crevette
6
Ajouter l'oignon, l'ail et le chili et cuire, en remuant doucement, jusqu'à ce que le mélange cesse de cuire à la vapeur, environ 3 minutes.
Ingrédients dont vous aurez besoin
Huile De Cuisson
Matériel que vous utiliserez
Paquets De 5 à 8,8 Onces De Riz Brun à Grains Entiers De 90 Secondes, Prêt Au Micro-ondes, Ou 4 Tasses De Riz Brun Cuit
7
Ajouter les crevettes, les pétoncles, le jambon et le poivre noir et cuire, en remuant de temps en temps, 3 minutes.
Ingrédients dont vous aurez besoin
Ail
Piment
Oignon
8
Ajouter le liquide de cuisson réservé aux pétoncles et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit légèrement noirci et que la majeure partie du liquide soit évaporée (ne laissant que de l'huile), 10 à 15 minutes.
Ingrédients dont vous aurez besoin
Poivre Noir
Pétoncle
Crevette
Jambon
9
Transférer la sauce dans un bol et laisser refroidir. Essuyez le wok.
Ingrédients dont vous aurez besoin
Pétoncle
Huile De Cuisson
10
Faire du bœuf et des pois mange-tout
Ingrédients dont vous aurez besoin
Suggestion De Présentation : Servir Sur Des Pâtes
Matériel que vous utiliserez
Bol
Paquets De 5 à 8,8 Onces De Riz Brun à Grains Entiers De 90 Secondes, Prêt Au Micro-ondes, Ou 4 Tasses De Riz Brun Cuit
1
Chauffer le wok à feu vif jusqu'à ce qu'il fume, puis ajouter 1/2 cuillère à soupe d'huile, en tourbillonnant pour enrober, et chauffer jusqu'à ce qu'il fume.
Ingrédients dont vous aurez besoin
Amidon De Maïs
Vin De Riz
Sauce Soja
Poivrer
Sucre
Boeuf
Matériel que vous utiliserez
Bol
2
Ajouter la moitié du bœuf et cuire, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 1 minute au total, puis transférer dans un bol propre.
Ingrédients dont vous aurez besoin
Huile De Cuisson
Matériel que vous utiliserez
Paquets De 5 à 8,8 Onces De Riz Brun à Grains Entiers De 90 Secondes, Prêt Au Micro-ondes, Ou 4 Tasses De Riz Brun Cuit
3
Ajouter une autre 1/2 cuillère à soupe d'huile et répéter avec le reste du bœuf.
Ingrédients dont vous aurez besoin
Boeuf
Matériel que vous utiliserez
Bol
4
Séchez les pois mange-tout si nécessaire. Essuyez le wok propre et faites chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud mais sans fumer, puis ajoutez le reste de la cuillère à soupe d'huile en tourbillonnant pour enrober.
Ingrédients dont vous aurez besoin
Boeuf
Huile De Cuisson
5
Ajouter soigneusement les pois mange-tout (l'huile peut éclabousser) et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient verts, environ 1 minute.
Ingrédients dont vous aurez besoin
Pois Mange-tout
Huile De Cuisson
Matériel que vous utiliserez
Paquets De 5 à 8,8 Onces De Riz Brun à Grains Entiers De 90 Secondes, Prêt Au Micro-ondes, Ou 4 Tasses De Riz Brun Cuit
6
Ajouter la sauce XO et faire sauter jusqu'à ce que les pois mange-tout soient enrobés. Si le mélange semble sec, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau. Couvrir le wok et cuire les pois mange-tout jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants, environ 1 minute.
Ingrédients dont vous aurez besoin
Pois Mange-tout
Huile De Cuisson
7
Ajouter le bœuf avec les jus accumulés dans un bol et faire sauter jusqu'à ce que le bœuf soit bien chauffé et que la sauce épaississe, environ 1 minute.
Ingrédients dont vous aurez besoin
Pois Mange-tout
Suggestion De Présentation : Servir Sur Des Pâtes
Eau
Matériel que vous utiliserez
Paquets De 5 à 8,8 Onces De Riz Brun à Grains Entiers De 90 Secondes, Prêt Au Micro-ondes, Ou 4 Tasses De Riz Brun Cuit
8
* Disponible chez Kam Man Food Products (212-571-0330).
Ingrédients dont vous aurez besoin
Suggestion De Présentation : Servir Sur Des Pâtes
Boeuf
Matériel que vous utiliserez
Bol
9
Note des cuisiniers
1
Ajouter le liquide de pétoncles réservé et laisser mijoter à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit légèrement noirci et que la majeure partie du liquide soit évaporée (ne laissant que de l'huile), environ 2 minutes. Lors de la cuisson du bœuf et des pois mange-tout, le bœuf mettra environ 2 minutes (par lot) à dorer dans une poêle.
Ingrédients dont vous aurez besoin
Ail
Crevette
Piment
Oignon
Suggestion De Présentation : Servir Sur Des Pâtes
Matériel que vous utiliserez
Poêle
Paquets De 5 à 8,8 Onces De Riz Brun à Grains Entiers De 90 Secondes, Prêt Au Micro-ondes, Ou 4 Tasses De Riz Brun Cuit
2
Add reserved scallop liquid and simmer over moderate heat until slightly darkened and most of liquid is evaporated (leaving only oil), about 2 minutes. When cooking beef and snow peas, beef will take about 2 minutes (per batch) to brown in skillet.