Bo Ssäm

Name: Bo Ssäm
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 3 tête Laitue Bibb, feuilles séparées, bien lavées et séchées; 237 1 lb de Mafaldi frais si possible Sauce aux Échalotes au Gingembre; 237 1 lb de Mafaldi frais si possible rôti et pistaches; 6 crevettes et veinées Sauce Ssäm; 237 1 lb de Mafaldi frais si possible pommes de terre rousses, environ 6 onces chacune; 7 2 cuillères à café de grains de poivre moulus grossièrement sucre brun clair; 237 1 lb de Mafaldi frais si possible Kimchi au chou Napa, plus 1 tasse de purée; 12 huîtres écaillées; 8 kilogramme cul de porc Boston entier de 8 à 10 livres avec os; 473 1 lb de Mafaldi frais si possible Riz à Grains Courts; 6 crevettes et veinées Maldon ou autre gros sel de mer de haute qualité

Bo Ssäm nécessite environ 45 minutes du début à la fin. Cette recette sert 6 personnes et coûte 8,77 per par portion. Une portion contient 2244 calories, 261g de protéines, et 78g de matières grasses. 39 personnes étaient heureuses d'avoir essayé cette recette. C'est une bonne option si vous suivez un sans gluten, sans produits laitiers et respectueux du fodmap régime. Cela fonctionne bien comme un plat principal coûteux. Un mélange de kimchi au chou napa, de sel casher, de riz à grains courts et d'une poignée d'autres ingrédients suffisent pour rendre cette recette si savoureuse. Pour utiliser le sel casher, vous pouvez suivre ce plat principal avec le Gâteau de Miettes Faible en gras (Produits laitiers Casher) en dessert. Dans l'ensemble, cette recette gagne un excellente note cuillerée de 97%. Essayer Bo Ssam, Bo Ssam, et Bo Ssäm pour des recettes similaires.

Instructions

Mettez le porc dans une rôtissoire, idéalement celle qui le tient bien.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Porc

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Rôtir

Mélanger le sucre granulé et 1 tasse de sel dans un bol, puis frotter le mélange dans la viande; jeter tout mélange de sel et de sucre en excès. Couvrir la casserole d'une pellicule plastique et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, ou toute la nuit.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sucre

Viande

Sel

Envelopper

Assaisonnement Sec Frotter

Matériel que vous utiliserez

Pellicule Plastique

Bol

Poêle

Chauffer le four à 300 °F.

Matériel que vous utiliserez

Four

Retirez le porc du réfrigérateur et jetez les jus qui se sont accumulés.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Porc

Mettez le porc au four et faites cuire pendant 6 heures, en badigeonnant de graisse rendue et de jus de casserole toutes les heures. Le porc doit être tendre et céder à ce stade — il ne devrait offrir presque aucune résistance à la lame d'un couteau et vous devriez pouvoir retirer facilement la viande de l'épaule avec une fourchette. Selon votre emploi du temps, vous pouvez servir le porc tout de suite ou le laisser reposer et moelleux à température ambiante jusqu'à une heure.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Viande

Porc

Matériel que vous utiliserez

Couteau

Four

Poêle

Lorsque vous êtes prêt à servir — les sauces sont faites, les huîtres sont prêtes à être écaillées, la laitue est lavée, etc.- tournez le four à 500 °F.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Laitue

Huître

Matériel que vous utiliserez

Four

Mélanger le reste de la 1 cuillère à soupe de sel et la cassonade et frotter le mélange sur tout le porc. Mettez-le au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le sucre ait fondu en une croûte croustillante et sucrée.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Cassonade

Croûte

Sucre

Porc

Sel

Assaisonnement Sec Frotter

Matériel que vous utiliserez

Four

Servir le bo ssäm entier et chaud, entouré des accompagnements.

Réimprimé avec la permission de Momofuku par David Chang et Peter Meehan, © 2009 par David Chang et Peter Meehan. Publié par Clarkson Potter / Publishers, une empreinte de the Crown Publishing Group, une division de Random House, Inc., New York. David Chang est le chef et propriétaire du Momofuku Noodle Bar, du Momofuku Ssam Bar, du Momofuku Ko et du Momofuku

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Boulangerie et bar à lait, tous situés à New York. Il a été honoré de nombreux prix, dont le Meilleur Chef de Food & Wine 2006, le Meilleur Chef de l'Année de Bon Appettit 2007, l'un des Hommes de l'année de GQ 2007, et les Prix James Beard pour Rising Star Chef 2007 et Meilleur Chef New York City 200

Ingrédients dont vous aurez besoin

Lait