Terrine de gibier

Name: Terrine de gibier
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 1 magret de canard désossé, pelé (environ 175g 6 oz); 300 Noix de toute sorte (hachées) bacon strié fumé; 300 Noix de toute sorte (hachées) cuisse de poulet désossée et sans peau; 500 Noix de toute sorte (hachées) foie de poulet paré; 140 Noix de toute sorte (hachées) gibier mixte, comme la poitrine de faisan sans peau, le pigeon ou le canard supplémentaire; 1 (hiver) ail haché; 1 1 livre de courgettes, piment de la jamaïque moulu; 1 1 livre de courgettes, baies de genièvre finement moulues; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) persil haché; 100 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement vin blanc sec; 50 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 1 tasse de poivre blanc en poudre; 1 WES E Arts de la langue anglaise un peu de beurre, pour graisser; 1 WES E Arts de la langue anglaise toasts et cornichons, pour servir; 2 (hiver) Armagnac ou toute autre eau-de-vie

Si vous souhaitez en ajouter d'autres sans gluten recettes pour votre collection, terrine de gibier pourrait être une recette que vous devriez essayer. Pour 2,21 per par portion, vous obtenez un plat principal qui sert 8. Une portion de ce plat contient environ 31g de protéines, 24g de matières grasses, et un total de 365 calories. 45 personnes ont essayé et aimé cette recette. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 2 heures. Il vous est présenté par BBC Good Food. Un mélange de magret de canard, de foie de poulet, de gibier et d'une poignée d'autres ingrédients suffisent pour rendre cette recette si savoureuse. Dans l'ensemble, cette recette gagne un score énorme de cuillerée de 89%. Si vous aimez cette recette, vous aimerez peut-être aussi des recettes telles que Terrine de Vacances, Terrine de Brocoli, et Terrine De Tomates.

Instructions

Coupez soigneusement la peau de canard du magret de canard, puis hachez très finement la peau. Réservez 12 rashers de bacon pour garnir la boîte.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Tranche De Lard Coupée En Petits Lardons

Magret

Canard Entier

Coupez toute la viande et le reste du bacon en morceaux de 1 cm, en gardant les différentes viandes séparées (étape 1). Mettez tous les meilleurs morceaux d'un côté.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Tranche De Lard Coupée En Petits Lardons

Viande

Réservez le bacon haché et, parmi les meilleurs morceaux, réservez 100g de poulet haché, 250g de foies de poulet, la moitié du gibier mélangé, la moitié du canard et la moitié de la peau de canard.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Foie De Poulet

Viande De Gibier

1 Tranche De Lard Coupée En Petits Lardons

Canard Entier

Mettez toute la viande restante et la peau de canard dans un robot culinaire (y compris les morceaux les plus gras) et mélangez pour obtenir une viande hachée.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Viande Hachée

Canard Entier

Viande

Matériel que vous utiliserez

Robot Culinaire

Transférer dans un bol et ajouter l'ail, le piment de la jamaïque, les baies de genièvre, le persil, l'Armagnac ou l'eau-de-vie, le vin et le bouillon.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Baies De Genièvre

Piment De La Jamaïque

Armagnac

Persil

2 Pincées De Clou De Girofle Moulu

Ail

1 Grosse Cuillère à Soupe De Poivre Blanc

Vin

Matériel que vous utiliserez

Bol

Incorporer la viande hachée réservée et laisser mariner au réfrigérateur pendant la nuit.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Viande

Chauffer le four à 180C / 160C ventilateur / gaz

Matériel que vous utiliserez

Four

Graisser un moule à pain de 1,5 litre ou un moule à terrine avec du beurre. Étirez légèrement les rashers de bacon réservés (étape

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Tranche De Lard Coupée En Petits Lardons

Beurre

et utilisez la plupart d'entre eux pour tapisser l'étain ou le moule, en se chevauchant légèrement et en laissant beaucoup de porte-à-faux en haut (étape 3). Emballez le mélange de viande dans la boîte (étape 4), puis pliez le surplomb de bacon et posez les rashers réservés sur le dessus.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Tranche De Lard Coupée En Petits Lardons

Viande

Couvrir la terrine de papier sulfurisé, puis recouvrir hermétiquement de papier d'aluminium. Mettez un torchon plié dans une boîte à rôtir et placez la terrine sur le dessus (étape 5).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Thé

Matériel que vous utiliserez

Serviettes De Cuisine

Feuille D'aluminium

Versez suffisamment d'eau chaude dans la boîte à rôtir pour venir juste en dessous du rebord de la boîte à terrine.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Mettre au four, puis réduire le feu à 160C / 140C ventilateur / gaz 3 et cuire au four pendant 1 heure. Sortir du four et laisser refroidir 1 heure au bain-marie, puis retirer et laisser refroidir complètement.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Matériel que vous utiliserez

Four

Une fois refroidi, coupez une bande de papier d'aluminium ou de carte pour l'adapter au dessus de la boîte, placez-la sur la terrine et pesez-la avec quelques boîtes lourdes (étape 6). Refroidir pendant la nuit.

Matériel que vous utiliserez

Feuille D'aluminium

Retirez délicatement la terrine de la boîte, essuyez toute la gelée et servez en tranches avec les toasts et les cornichons.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Cornichon