Tarte Au Citron

Retirez le moule à tarte du réfrigérateur. Appuyez du bout des doigts sur la pâte de noix de pin refroidie uniformément sur le fond et sur les côtés de la casserole. Coupez tout excès de pâte.

Cuire la croûte pendant 10 à 15 minutes, puis la faire pivoter et cuire encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Retirez la croûte du four et laissez-la refroidir pendant que vous faites la garniture. (Il peut y avoir des fissures dans la croûte; elles n'affecteront pas la tarte finie.)

Pour le sabayon

Placez le bol sur la casserole et, à l'aide d'un grand fouet, fouettez le mélange pendant que vous tournez le bol (pour un chauffage uniforme). Après environ 2 minutes, lorsque les œufs sont mousseux et ont épaissi, ajoutez un tiers du jus de citron. Continuez à fouetter vigoureusement et, lorsque le mélange épaissit à nouveau, ajoutez un autre tiers du jus de citron.

Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe à nouveau, puis ajouter le jus de citron restant. Continuez à fouetter vigoureusement, en tournant toujours le bol, jusqu'à ce que le mélange soit épaissi et de couleur claire et que le fouet laisse une traînée au fond du bol. Le temps de cuisson total doit être de 8 à 10 minutes.

Éteignez le feu et laissez le bol sur l'eau.

Incorporer le beurre au fouet un morceau à la fois. Le sabayon peut se desserrer légèrement, mais il s'épaissira et se fixera au fur et à mesure qu'il refroidira.

Versez le sabayon chaud dans la croûte à tarte et placez la casserole sur une plaque à pâtisserie.

Préchauffer le gril. Pendant que le sabayon est encore chaud, placez la tarte sous le gril. En laissant la porte ouverte, faites dorer le dessus du sabayon, en tournant la tarte si nécessaire pour une couleur uniforme; cela ne prendra que quelques secondes, alors ne quittez pas le four.

Retirez la tarte du gril et laissez-la reposer au moins 1 heure avant de servir.

Servir à température ambiante ou froid.

Bouchon

Artisan

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