Magret Rôti aux Truffes Noires Rasées
Besoin d'un plat principal sans gluten et primal? Magret Rôti aux Truffes Noires rasées pourrait être une recette formidable à essayer. Cette recette fait 6 portions avec 360 calories, 37g de protéines, et 22g de matières grasses chacun. Pour 4,19 per par portion, cette recette couvertures 26% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Cette recette est appréciée par 1 gourmets et cuisiniers. Un mélange de bouillon de bœuf, d'échalotes, d'huile d'olive et d'une poignée d'autres ingrédients suffisent pour rendre cette recette si délicieuse. De la préparation à l'assiette, cette recette fait le tour 45 minutes. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 65%. Ce score est bon. Essayer Magret de Canard Au Bok Choy et Riz Frit aux Légumes, Magrets De Canard Aux Olives Noires, et Magrets de Canard Rôtis à la Sauce Grenade-Chili pour des recettes similaires.
Instructions
Chauffer l'huile dans une grande poêle lourde à feu moyen-vif.
Ajouter les ailes de poulet et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient bien brunes, environ 15 minutes.
Ajouter les carottes et le céleri dans la poêle; faire sauter 5 minutes.
Ajouter les deux bouillons; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heure. Filtrer, réserver le bouillon et jeter les ailes et les légumes. Si nécessaire, remettre le bouillon dans la poêle et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1 tasse; réserver pour la sauce.
À l'aide d'une petite brosse, frottez les truffes fraîches ou congelées à l'eau courante froide. À l'aide d'un couteau fin et tranchant, retirer la peau des truffes et réserver pour la sauce. Raser finement les truffes à l'aide d'une trancheuse en V ou d'un rasoir à truffes; couvrir et réserver.
Séchez les magrets de canard avec du papier absorbant.
Coupez tout tendon de la viande de poitrine.
Placez les seins sur la surface de travail. À l'aide des doigts ou d'un petit couteau bien aiguisé, tirez ou coupez la peau avec la graisse de la viande des deux côtés longs du magret de canard presque au centre, en laissant une bande de graisse de 1 pouce de large attachée à la viande au centre (ne coupez pas la bande centrale). Soulevez les rabats de peau et de graisse de canard et disposez les truffes tranchées sur la poitrine sous la graisse de chacun, en les divisant également. Appuyez sur les rabats de peau sur les truffes pour couvrir complètement. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, marquer le dessus de la peau de canard en motif de diamant de 1/2 pouce, en faisant attention de ne pas couper la graisse. (Peut être fait 1 jour à l'avance. Couvrir le bouillon, le canard et le zeste de truffe séparément et laisser refroidir.)
Préchauffer le four à 400 °F.
Chauffer une grande poêle lourde allant au four à feu moyen.
Saupoudrer les magrets de canard de sel et de poivre.
Placer le canard, côté peau vers le bas, dans une poêle. Cuire jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, croustillante et grasse, en versant de temps en temps les gouttes accumulées de la poêle, environ 10 minutes. Retourner les magrets de canard; placer la poêle au four et rôtir jusqu'à ce que le canard soit cuit jusqu'à la cuisson désirée, environ 8 minutes à feu moyen.
Transférer le canard dans un plat; couvrir et laisser reposer 10 minutes. Réserver la poêle. Hacher finement la peau de truffe réservée.
Égoutter le reste de la graisse de la poêle.
Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle et faire fondre à feu moyen-vif.
Ajouter les échalotes; faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes.
Ajouter le vin et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, environ 4 minutes.
Ajouter le bouillon réservé et les jus de canard accumulés; laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit réduit à 1 tasse généreuse. Filtrer le mélange dans une petite casserole; ajouter le zeste de truffe haché réservé. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre. Incorporer le reste de 1 cuillère à soupe de beurre.
Trancher finement les magrets de canard en croix. Disposer les tranches de canard dans des assiettes; arroser de sauce et servir.