Livre de cuisine : Flétan Braisé aux Asperges et Champignons Sauvages

Name: Livre de cuisine : Flétan Braisé aux Asperges et Champignons Sauvages
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Global
Ingredients: 1 tas asperges parées; 1 tranche bacon coupé en lanières de ¼ po de large; 113 Noix de toute sorte (hachées) chanterelle; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) ciboulette tranchée, pour garnir; 2 (hiver) basilic déchiré ou haché (10 à 12 feuilles); 2 (hiver) vinaigrette citron-poivre; 680 Noix de toute sorte (hachées) filets de flétan; 113 Noix de toute sorte (hachées) pleurotes; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) persil italien haché; 8 oignons perlés; 4 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Sel de mer fin et poivre blanc fraîchement moulu; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) échalote émincée; 2 (hiver) feuilles de thym; 3 tomates, fourrées, pelées et coupées en quartiers de ¾ po dépaisseur; 227 Noix de toute sorte (hachées) beurre non salé, ramolli; 473 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement jus de veau (si ce nest pas disponible, remplacez le bouillon de bœuf réduit)

Préparez le livre: Le flétan braisé aux asperges et aux champignons sauvages pourrait n'être que le plat principal que vous recherchez. Cette recette sert 4 personnes et coûte 11,26 per par portion. Une portion contient 891 calories, 59g de protéines, et 66g de matières grasses. Cette recette est appréciée par 1 gourmets et cuisiniers. Rendez-vous au magasin et ramassez des feuilles de thym, du bacon, du beurre et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. Pour utiliser le sel de mer, vous pouvez suivre ce plat principal avec le Brownies Au Sel de Mer aux Framboises en dessert. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 75%. Ce score est solide. Essayer Livre de Cuisine: Carottes Braisées, Livre de cuisine : Riz Sauvage aux Noix de Pécan à l'Orange, et Cook The Book: Épaule D'Agneau Braisée pour des recettes similaires.

Instructions

Porter une casserole d'eau salée à ébullition.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Matériel que vous utiliserez

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Ajouter les asperges et cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Asperges

Égoutter et plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée pour refroidir; égoutter et réserver.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Dans une grande cocotte, cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il ait rendu son gras et qu'il soit croustillant.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Tranche De Lard Coupée En Petits Lardons

Égoutter sur une serviette en papier.

Matériel que vous utiliserez

Serviettes En Papier

Verser toute la graisse de bacon de la cocotte; faire fondre le beurre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Filet De Bacon

Beurre

Ajouter les oignons perlés et 1 cuillère à soupe d'eau et cuire jusqu'à tendreté.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Oignon Perlé

Eau

Lorsque les oignons sont tendres, ajouter tous les champignons et le beurre à l'ail, assaisonner de sel et de poivre blanc et cuire jusqu'à ce que les champignons soient ramollis, environ 5 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre à L'ail

Poivre Blanc

Champignon

Oignon

Sel

Pendant ce temps, assaisonnez le flétan des deux côtés avec du sel et du poivre blanc.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poivre Blanc

Flétan

Sel

Ajouter le jus de veau dans la casserole et porter à ébullition.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Veau

Matériel que vous utiliserez

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Ajouter le flétan, couvrir et cuire 2 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Flétan

Ajouter les asperges, les tomates et le bacon dans la cocotte. Remettre à feu doux et cuire encore 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette en métal puisse être facilement insérée dans le poisson et, lorsqu'elle est laissée pendant 5 secondes, elle soit juste chaude lorsqu'elle est touchée à la lèvre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Asperges

Tomate

1 Tranche De Lard Coupée En Petits Lardons

Poisson

Matériel que vous utiliserez

Brochettes En Métal

Garnir le poisson de ciboulette tranchée et servir à la table de la cocotte.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Ciboulette

Poisson

Beurre à l'Ail

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre à L'ail

- fait environ 1/2 livre -

Enveloppez le persil dans un carré d'étamine (ou une serviette en papier) et pressez pour éliminer l'excès d'humidité.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Persil

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

étamine

Serviettes En Papier

Fouetter le beurre dans le bol d'un batteur sur socle jusqu'à ce qu'il soit crémeux. (Cela peut également être fait à la main dans un grand bol à mélanger.)

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Matériel que vous utiliserez

Bol à Mélanger

Mélangeur Sur Pied

Ajouter l'ail, l'échalote et le persil et bien mélanger.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Persil

échalote

Ail

Transférer le beurre dans un récipient en plastique et conserver, hermétiquement fermé, jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Confit De Tomates

Ingrédients dont vous aurez besoin

Tomate

- fait environ 30 pièces -

Préchauffer le four à 200 °F.

Matériel que vous utiliserez

Four

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et disposer les tomates sur la poêle. Assaisonner les tomates de sel et de poivre blanc et arroser d'huile d'olive.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poivre Blanc

Huile D'olive

Tomate

Sel

Matériel que vous utiliserez

Papier Sulfurisé

Plaque à Pâtisserie

Poêle

Saupoudrer les feuilles de thym sur les tomates.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Thym

Tomate

Cuire les tomates pendant 1 à 1 1/2 heure, jusqu'à ce qu'elles se soient un peu effondrées et aplaties et qu'elles aient légèrement doré.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Tomate

Matériel que vous utiliserez

Four

Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante.

Matériel que vous utiliserez

Four

Transférer les tomates dans un récipient et les conserver hermétiquement au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Tomate

Equipement

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Ingrédients

Portion:

1tas

asperges parées 1tranche

bacon coupé en lanières de ¼ po de large 113Noix de toute sorte (hachées)

chanterelle 1couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc)

ciboulette tranchée, pour garnir 2(hiver)

basilic déchiré ou haché (10 à 12 feuilles)2(hiver)

vinaigrette citron-poivre 680Noix de toute sorte (hachées)

filets de flétan 113Noix de toute sorte (hachées)

pleurotes 1couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc)

persil italien haché 8

oignons perlés 4Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée

Sel de mer fin et poivre blanc fraîchement moulu 1couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc)

échalote émincée 2(hiver)

feuilles de thym 3

tomates, fourrées, pelées et coupées en quartiers de ¾ po d'épaisseur 227Noix de toute sorte (hachées)

beurre non salé, ramolli 4736 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

jus de veau (si ce n'est pas disponible, remplacez le bouillon de bœuf réduit)

Vin recommandé: Pinot Noir, Veltliner De Gruener, Pinot Noir

Le flétan peut être associé au Pinot Grigio, au Gruener Veltliner et au Pinot Noir. Le poisson est aussi diversifié que le vin, il est donc difficile de choisir des vins qui accompagnent tous les poissons. Un vin blanc croquant, comme un pinot grigio ou un Grüner Veltliner, conviendra à tout poisson blanc délicatement parfumé. Les poissons charnus et fortement aromatisés tels que le saumon et le thon peuvent même s'accommoder d'un vin rouge léger, tel qu'un pinot noir. Un vin que vous pourriez essayer est le Scarpetta Pinot Grigio. Il a 4,2 étoiles sur 5 et une bouteille coûte environ 13 dollars.