Gâteau de Velours Rouge

Chauffer le four à 350 °F. Enduire généreusement de beurre 2 moules à gâteaux ronds (9 po), puis de farine, en tapotant tout excès de farine; réserver.Tamiser la farine mesurée, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude deux fois; réserver.

Fouetter le cacao, le colorant alimentaire et l'eau dans un petit bol jusqu'à consistance lisse; réserver.Battre le beurre mesuré dans un grand bol à l'aide d'un batteur électrique (ou dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un accessoire à palette) à vitesse moyenne jusqu'à consistance crémeuse, environ 30 secondes.

Ajouter le sucre, 1/4 tasse à la fois, en battant environ 15 secondes après chaque ajout et en grattant les côtés du bol au besoin, jusqu'à ce que le mélange ait pris de la couleur et devienne moelleux, environ 2 minutes.

Ajouter les œufs un à la fois, la vanille et le zeste d'orange (si utilisé), en battant 15 secondes après chaque ajout. Grattez les côtés du bol.

Ajouter le mélange de cacao rouge et mélanger jusqu'à incorporation uniforme.À basse vitesse, ajouter alternativement le mélange de farine et le babeurre, en commençant et en terminant par le mélange de farine, jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Une fois tous les ingrédients incorporés, battre la pâte de 10 à 12 coups avec une cuillère ou une spatule si vous utilisez de la farine à gâteau, de 2 à 3 coups si vous utilisez de la farine tout usage. (Ne pas trop travailler la pâte, car cela rendra le gâteau difficile.) Répartissez la pâte entre les moules à gâteaux et répartissez uniformément les dessus avec la cuillère ou la spatule.

Cuire jusqu'à ce qu'un testeur de gâteau ou un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 30 minutes.

Retirer du four et laisser les gâteaux refroidir dans leurs casseroles sur une grille pendant 10 minutes. Faites glisser un couteau à éplucher fin sur les bords et retournez les gâteaux sur la grille pour les refroidir complètement, au moins 1 heure.Pour le glaçage : Battre le beurre dans un grand bol à l'aide d'un batteur électrique (ou dans le bol d'un batteur sur socle muni d'une palette) à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance crémeuse, environ 30 secondes.

Transférer 1 des couches de gâteau, du bas vers le haut, dans une assiette de service ou un support à gâteau. Déposer 1 tasse de glaçage au centre de la couche de gâteau. Travailler un glaçage ou une spatule en caoutchouc dans un mouvement tourbillonnant doux et étaler le glaçage du centre vers les bords du gâteau en une couche uniforme (si vous devez ajouter plus de glaçage, ajoutez-le au centre et travaillez-le vers les côtés).Placez soigneusement la deuxième couche de gâteau sur la première et glacez la deuxième couche de la même manière, en commençant par une cuillerée au centre et en la travaillant sur les côtés. Ensuite, glacez les côtés du gâteau. (Si les côtés sont friables, badigeonnez les miettes en excès et placez une fine couche de glaçage sur le gâteau pour sceller les miettes. Réfrigérer pendant 30 minutes, puis appliquer une autre couche de glaçage plus épaisse sur la première.) Conservez le gâteau à température ambiante sous un couvercle à gâteau. Si vous ne prévoyez pas de le manger dans les 24 heures, tentez-le avec une pellicule plastique et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. N'oubliez pas de retirer le gâteau du réfrigérateur une heure ou plus avant de servir pour enlever le froid.

Servir avec des verres de lait froid.