Crêpes à la Semoule de Maïs à la Ricotta et au Jambon

Mélanger la farine, la semoule de maïs, le cumin, le sel, le lait, les œufs et 2 cuillères à soupe de beurre dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Laisser reposer la pâte à température ambiante 30 minutes.

Badigeonner légèrement une poêle antiadhésive de 10 pouces de beurre et chauffer à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais sans fumer. Mélanger la pâte, puis, en maintenant la poêle hors du feu, verser 1/3 tasse de pâte, en inclinant et en tournant immédiatement la poêle pour enrober le fond. (Si la pâte prend place avant d'enduire la poêle, réduire légèrement le feu pour la crêpe suivante.) Remettre la poêle à chauffer et cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et dorée sur les bords, 10 à 15 secondes. Desserrez le bord de la crêpe avec une spatule en silicone résistant à la chaleur, puis retournez la crêpe avec précaution du bout des doigts. Cuire jusqu'à ce que le dessous soit durci, environ 20 secondes de plus, et transférer la crêpe dans une assiette. Préparez 11 autres crêpes de la même manière, en badigeonnant légèrement la poêle de beurre pour chacune et en empilant les crêpes sur une assiette telle que cuite.

Mettre la grille du four en position médiane et préchauffer le four à 375 °F. Beurrer légèrement un plat de cuisson peu profond de 13 x 9 pouces (ou 15 x 10 pouces).

Mélanger la ricotta, le jambon, l'œuf, le sel et le poivre. Mettez 1 crêpe, côté plus pâle vers le haut, sur une surface de travail et étalez 1 cuillère à café de gelée de poivre en ligne horizontale juste au-dessous du centre de la crêpe (vers l'extrémité la plus proche de vous), en laissant une bordure de 1 pouce de chaque côté. Verser 1/3 tasse de garniture à la ricotta sur la gelée et incorporer les côtés de la crêpe sur la garniture, puis, en commençant par le bas, rouler jusqu'à la garniture. Disposer la crêpe, côté couture vers le bas, dans un plat allant au four. Assemblez 11 autres crêpes de la même manière, en les disposant en 1 couche dans un plat allant au four.

Cuire au four, recouvert de papier d'aluminium, jusqu'à ce que la garniture soit chaude, environ 30 minutes.

Faire fondre le beurre dans une poêle de 10 po à feu modéré jusqu'à ce que la mousse disparaisse, puis cuire les oignons verts blancs et vert pâle, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 2 minutes.

Ajouter le maïs, le sel et le poivre et cuire, en remuant, jusqu'à tendreté croquante, de 2 à 3 minutes.

Ajouter les oignons verts et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 1 minute. Verser la garniture sur les crêpes.

Les crêpes peuvent être remplies (mais pas cuites) 1 jour à l'avance et réfrigérées, couvertes. Porter à température ambiante avant la cuisson.