Biscuits Whippet Maison

Vaporiser légèrement une grille de cuisson avec du spray de cuisson. Disposer les gaufrettes de Nilla sur le dessus de la grille et réserver.Préparez la guimauve. Monter un grand sac à pâtisserie avec une pointe ronde de 1/2 pouce.

Mettez les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet.Mettez 1/4 tasse d'eau dans un petit bol et saupoudrez le paquet de gélatine dessus. Stir.In dans une petite casserole, mélanger les 8 cuillères à café restantes d'eau, de sucre, de sirop de maïs et de sel. À feu moyen, chauffer sans remuer jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons (j'utilise une friture) enregistre 240 degrés (stade de la balle molle).Pendant que le sirop chauffe, battez les œufs avec le fouet jusqu'à ce que des pics raides se forment. Si les œufs forment des pics avant que le sirop n'atteigne 240, arrêtez le mélangeur. Lorsque le sirop atteint 240 degrés, rallumez le mélangeur et versez-le dans les blancs d'œufs en un mince filet sur le côté du bol en commençant par quelques cuillères à soupe et en augmentant le débit. Utilisez un grattoir en caoutchouc pour vous assurer de tout obtenir.Grattez rapidement la gélatine dans la casserole encore chaude et remuez-la pour qu'elle s'amincit et se dissout de la chaleur résiduelle.

Ajoutez-le au mélangeur pendant qu'il est toujours en marche.

Ajouter la vanille et la poudre de café et continuer à battre pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le bol soit frais et que le mélange soit suffisamment épais pour être pipé. Déposer des monticules de guimauve sur les biscuits et laisser reposer les biscuits garnis de guimauve sur une grille pendant au moins deux heures. Une fois les deux heures écoulées, vous pouvez passer au trempage OU vous pouvez congeler les biscuits et les tremper lorsque cela vous convient.Pour tremper, utilisez votre méthode préférée. Je recommande de tempérer le chocolat, mais cela demande de la pratique. Alors tempérez le chocolat si vous savez comment, ou faites simplement fondre le chocolat et la graisse au bain-marie. Trempez chaque biscuit un par un dans du chocolat et soulevez-le avec deux fourchettes, en laissant couler le chocolat sur les côtés. Placez-le sur une grille que vous avez placée sur une feuille de papier d'aluminium ou de parchemin pour attraper les gouttes.