Barres Chocolatées Vegan Joy aux Noix de Cajou

Dans un bol moyen, fouetter ensemble le lait de coco, l'huile de coco, la vanille et le sucre de confiserie.Une fois lisse, passer à une spatule et incorporer la noix de coco râpée et les noix de cajou hachées, jusqu'à ce qu'elles soient complètement incorporées et qu'il ne reste aucune plaque sèche dans le mélange.

Transférer le mélange dans une casserole carrée légèrement graissée de 8 x 8 pouces et utiliser le fond d'une tasse à mesurer ou d'un verre à boire pour appuyer et lisser le dessus.

Placez les noix de cajou entières à intervalles réguliers en lignes égales dans la casserole, en les pressant doucement.Placez la casserole au congélateur pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce qu'elle soit refroidie et ferme.Lorsque vous êtes prêt à enrober vos barres, faites fondre le chocolat de votre choix au micro-ondes, en remuant soigneusement à intervalles de 30 secondes, jusqu'à consistance lisse.Disposez un silpat ou un morceau de papier parchemin, et allez récupérer les centres de noix de coco congelés. Trancher en barres, puis les tremper délicatement dans le chocolat. Quelques flocons de noix de coco peuvent se détacher, mais il suffit de les pêcher hors de la piscine de chocolat et de continuer.Vous pouvez conserver les morceaux au congélateur jusqu'au moment où vous êtes prêt à les tremper, s'ils semblent particulièrement fragiles.Tapotez l'excès de chocolat et placez les barres sur votre papier silpat ou parchemin, et laissez refroidir jusqu'à ce qu'elles soient prises.Conserver à température ambiante dans un récipient hermétique.