Terrine Glacée À La Menthe Enrobée De Chocolat

Name: Terrine Glacée À La Menthe Enrobée De Chocolat
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 99 Noix de toute sorte (hachées) chocolat doux-amer de qualité fine (de préférence 70% cacao); 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) crème de menthe ou 1 cuillère à soupe de sucre; 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement poudre de cacao hollandaise non sucrée; 4 grand jaunes doeufs; 237 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement feuilles de menthe fraîches emballées; 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement tasses de pépites de chocolat doux-amer (60 pour cent de cacao) (recommandé : Ghiradelli); 3 (hiver) Réglisse jaune et verte; 79 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement Pâtes paccheri (gros tube) d'environ 2,5 pouces de long sur 2 pouces de large; 158 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 1 tasse de lait entier ou de crème

La Terrine de Crème Glacée à la Menthe recouverte de Chocolat nécessite environ 5 heures du début à la fin. Une portion de ce plat contient environ 4g de protéines, 11g de matières grasses, et un total de 173 calories. Cette recette sert 8 et coûte 71 cents par portion. Il vous est présenté par Epicurious. Été sera encore plus spécial avec cette recette. 173 personnes ont fait cette recette et la referaient. Un mélange de chocolat doux-amer de qualité, de sucre, de lait et d'une poignée d'autres ingrédients suffisent pour rendre cette recette si délicieuse. C'est une bonne option si vous suivez un sans gluten régime. En tenant compte de tous les facteurs, cette recette gagne un score spoonacular de 32%, ce qui est plutôt mauvais. Des recettes similaires incluent Terrine de Glace Menthe-Truffe aux Sauces Menthe et Chocolat, Galettes De Menthe Enrobées De Chocolat, et La Mort Par La Crème Glacée Au Chocolat.

Instructions

Mélanger la crème, le lait et la menthe dans un mélangeur jusqu'à ce que le minutest soit finement haché.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Crème

Lait

Menthe

Matériel que vous utiliserez

Blender

Porter le mélange de crème à ébullition dans une casserole moyenne et épaisse, puis laisser reposer le feu 5 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Crème

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le sucre, puis ajouter lentement le mélange de crème, en fouettant pour mélanger. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et enregistre 175 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée (ne pas laisser bouillir).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Jaune D'oeuf

Flan

Crème

Sucre

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Thermomètre De Cuisine

Poêle à Sauce

Spatule

Filtrer immédiatement la crème pâtissière à l'aide d'un tamis à mailles fines posé sur un bol en métal, en appuyant dessus, puis en jetant les solides. Refroidissez rapidement la crème anglaise en plaçant le bol dans un bol plus grand de glace et d'eau froide et en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 20 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Flan

Eau

Glace

Matériel que vous utiliserez

Tamis

Bol

Congelez la crème anglaise dans une machine à crème glacée.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Crème Glacée

Flan

Matériel que vous utiliserez

Machine à Crème Glacée

Huiler légèrement la terrine, puis tapisser les côtés longs et le fond d'une feuille de papier sulfurisé, en laissant au moins 2 pouces de porte-à-faux de chaque côté.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Papier Sulfurisé

Emballer la terrine avec de la crème glacée, lisser le dessus à l'aide d'une spatule décalée, puis recouvrir d'un porte-à-faux en parchemin. Congeler jusqu'à ce qu'il soit complètement ferme, au moins 3 heures. faire un enrobage de chocolat pendant la congélation de la terrine: hacher finement le chocolat (de préférence au robot culinaire).

Ingrédients dont vous aurez besoin

écorce D'amande

Chocolat

Crème Glacée

Matériel que vous utiliserez

Robot Culinaire

Spatule Offset

Porter l'eau, la crème, le sucre et le cacao à ébullition dans une petite casserole épaisse, en fouettant jusqu'à dissolution du sucre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poudre De Cacao

Crème

Sucre

Eau

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Poêle à Sauce

Retirer du feu et incorporer la crème de menthe et le chocolat en remuant doucement au fouet jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse. Refroidir à température ambiante (le chocolat doit encore être liquide; ne pas refroidir), environ 20 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Crème De Menthe

Chocolat

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Placez un morceau de parchemin de 12 x 9 pouces sur une petite plaque à pâtisserie (si vous utilisez une terrine autre que 12 x 2 x 2 pouces, ajustez les dimensions du parchemin en conséquence), en le maintenant avec des touches de chocolat sous chaque coin.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chocolat

Matériel que vous utiliserez

Plaque à Pâtisserie

Étaler le chocolat uniformément sur le parchemin avec une spatule décalée nettoyée, en laissant une bordure de 1/2 pouce de tous les côtés. Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie jusqu'à prise, environ 1 heure.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chocolat

Propager

Matériel que vous utiliserez

Spatule Offset

Plaque à Pâtisserie

Retirer la terrine du congélateur et ouvrir les rabats de parchemin. Passez un couteau chaud sur les côtés courts pour desserrer, puis retournez la terrine sur une feuille de pellicule plastique.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Pellicule Plastique

Couteau

Retirer la moisissure et jeter le parchemin.

Retirez la terrine de la pellicule plastique et disposez-la dans le sens de la longueur sur le côté du chocolat de façon à ce que le fond de la crème glacée soit à 1 1/2 pouce d'un long bord de chocolat.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chocolat

Crème Glacée

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Pellicule Plastique

Enroulez bien la crème glacée dans l'enrobage (toujours sur du parchemin) jusqu'à ce que les bords du chocolat se rencontrent, puis pressez ensemble pour que l'excès de chocolat et de parchemin se lève comme une couture (vous le couperez plus tard).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chocolat

Crème Glacée

Rouler

Congelez immédiatement la terrine jusqu'à ce que le chocolat soit ferme, au moins 1 heure. À partir de la couture, peler le parchemin des deux côtés de la terrine. Coupez l'excès de chocolat de la couture avec une cisaille de cuisine et coupez les extrémités ouvertes avec un couteau. Retourner la terrine sur un plat et éplucher le parchemin.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chocolat

Matériel que vous utiliserez

Couteau

* La crème glacée peut être préparée 2 jours à l'avance.* La terrine peut être préparée 1 jour à l'avance. Couvrir d'une pellicule plastique une fois que le chocolat est ferme.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chocolat

Crème Glacée

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Pellicule Plastique

Laisser ramollir 5 à 10 minutes avant de trancher.