Terrine de Campagne

Name: Terrine de Campagne
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 14
Cuisine: Global
Ingredients: 340 Noix de toute sorte (hachées) 12 tranches de bacon (environ; 1 1 livre de courgettes, grains de poivre noir; 14 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Accompagnements : cornichons; moutarde; pain ou craquelins; 227 Noix de toute sorte (hachées) foies de poulet parés; 3 (hiver) Cognac ou autre eau-de-vie; 2 grand croûte à tarte aux miettes (Keebler); 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) thym frais haché ou 1 cuillère à café séché, émietté; 2 gousses dail, hachées finement; 227 Noix de toute sorte (hachées) veau gras moulu (de préférence poitrine de veau); 227 Noix de toute sorte (hachées) jambon cuit (tranche de 1/2 po), coupé en cubes de 1/2 po; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement tasses de pépites de chocolat doux-amer (60 pour cent de cacao) (recommandé : Ghiradelli); 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) sel casher ou 1 1/2 c. à thé de sel de table; 0 (peut être ou écrémé) noix de muscade fraîchement râpée; 237 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement oignon finement haché (1 gros); 454 Noix de toute sorte (hachées) épaule de porc gras moulue ou demi-porc maigre et demi-gras de porc frais (sans couenne); 1 Feuille de laurier turque ou 1/2 de Californie; 2 (hiver) beurre non salé; 1 (peut être ou écrémé) piment de la jamaïque entier ou 1/4 cuillère à café de piment de la jamaïque moulu

Vous ne pouvez jamais avoir trop de recettes de plats principaux, alors essayez la terrine de pays. Pour 1,34 per par portion, cette recette couvertures 21% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Une portion contient 411 calories, 22g de protéines, et 27g de matières grasses. Cette recette sert 14 personnes. Rendez-vous au magasin et récupérez des accompagnements: cornichons; moutarde; pain, turc ou, veau gras moulu, et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. Pour utiliser le cognac, vous pouvez suivre ce plat principal avec le Pouding au Caramel au Cognac en dessert. 98 personnes ont été impressionnées par cette recette. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 72%. Ce score est solide. Essayer Terrine de campagne, Terrine de campagne au poivre noir et au thym, et Terrine De Tomates pour des recettes similaires.

Instructions

Cuire l'oignon dans le beurre dans une poêle épaisse de 10 pouces, à couvert, à feu modérément doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 10 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Oignon

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Ajouter l'ail et le thym et cuire, en remuant, 1 minute.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Ail

Thym

Transférer dans un grand bol dans un bol de glace.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Glace

Matériel que vous utiliserez

Bol

Pendant que l'oignon refroidit, hachez le sel, les grains de poivre, le piment de la jamaïque, la muscade et la feuille de laurier jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Grains De Poivre

Piment De La Jamaïque

Laurier

Muscade

Oignon

Sel

Ajouter au mélange d'oignons et incorporer la crème, les œufs et l'eau-de-vie au fouet jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.

Ingrédients dont vous aurez besoin

2 Pincées De Clou De Girofle Moulu

Crème

Oignon

Oeuf

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Mélanger les foies de poulet dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés, puis ajouter au mélange d'oignons avec le porc haché et le veau et bien mélanger avec les mains ou une cuillère en bois. Incorporer les cubes de jambon.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Foie De Poulet

Porc Haché

Jambon Coupé En Dés

Oignon

Veau

Matériel que vous utiliserez

Robot Culinaire

Cuillère En Bois

Tapisser le fond et les longs côtés du moule à terrine en croix avec environ 6 à 9 lanières de bacon, en les rapprochant (mais sans se chevaucher) et en laissant un porte-à-faux de 1/2 à 2 pouces. Remplissez la terrine uniformément avec le mélange de viande hachée, en tapotant la terrine sur le comptoir pour la compacter (elle se termera légèrement au-dessus du bord). Couvrir le dessus de la terrine dans le sens de la longueur avec 2 ou 3 tranches de bacon supplémentaires si nécessaire pour couvrir complètement, et replier les extrémités de bacon en surplomb sur celles-ci. Couvrir la terrine d'une pellicule plastique et laisser refroidir au moins 8 heures pour faire mariner les viandes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Tranche De Lard Coupée En Petits Lardons

Viande

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Pellicule Plastique

Mettre la grille du four en position médiane et préchauffer le four à 325 ° F.

Matériel que vous utiliserez

Four

Jeter la pellicule plastique et recouvrir hermétiquement la terrine d'une double couche de papier d'aluminium.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Pellicule Plastique

Feuille D'aluminium

Cuire la terrine au bain-marie jusqu'à ce que le thermomètre soit inséré en diagonale dans une feuille d'aluminium d'au moins 2 pouces au centre des registres de terrine de 155 à 160 ° F, 1 3/4 à 2 heures.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Matériel que vous utiliserez

Thermomètre De Cuisine

Four

Feuille D'aluminium

Retirer le papier d'aluminium et laisser la terrine reposer en moule sur une grille, 30 minutes.

Matériel que vous utiliserez

Feuille D'aluminium

Mettez la terrine en moule dans un plat de cuisson nettoyé. Placez un morceau de papier parchemin ou de papier ciré sur la terrine, puis placez sur le parchemin un autre moule de terrine de même taille ou un morceau de bois ou de carton lourd coupé pour s'adapter à l'intérieur du moule et enveloppé dans du papier d'aluminium. Mettez 2 à 3 boîtes (1 livre) sur la terrine ou sur du bois ou du carton pour peser la terrine cuite. Refroidir la terrine dans une casserole avec des poids jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide, au moins 4 heures. Continuez à refroidir la terrine, avec ou sans poids, au moins 24 heures pour permettre aux saveurs de se développer.

Matériel que vous utiliserez

Plat De Cuisson

Papier Ciré

Feuille D'aluminium

Passer un couteau à l'intérieur du bord de la terrine et laisser reposer en moule dans une casserole avec 1 pouce d'eau chaude (pour desserrer le fond) 2 minutes. Renverser le moule à terrine (contenant la terrine) pour égoutter l'excès de liquide, puis retourner une planche à découper sur la terrine, renverser la terrine sur une planche à découper et essuyer délicatement l'extérieur de la terrine (lanières de bacon) avec une serviette en papier.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Tranche De Lard Coupée En Petits Lardons

Eau

Matériel que vous utiliserez

Planche à Découper

Serviettes En Papier

Couteau

Poêle

Laisser la terrine reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de servir, puis la transférer dans un plat si désiré et la couper, au besoin, en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur.

La terrine peut être marinée (avant la cuisson) jusqu'à 24 heures.La terrine se conserve, enveloppée dans une pellicule plastique et réfrigérée, 2 semaines.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Pellicule Plastique