Semifreddo Praliné aux Pacanes et Caramel au Bourbon

Besoin d'un accompagnement végétarien? Le Semifreddo Praliné aux pacanes et au caramel au Bourbon pourrait être une recette formidable à essayer. Cette recette fait 10 portions avec 595 calories, 6g de protéines, et 53g de matières grasses chacun. Pour 1,43 per par portion, cette recette couvertures 10% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Il vous est présenté par Epicurious. Si vous avez du bourbon, de la crème à fouetter épaisse, du sucre et quelques autres ingrédients sous la main, vous pouvez le préparer. 1 personne était contente d'avoir essayé cette recette. De la préparation à l'assiette, cette recette fait le tour 45 minutes. Dans l'ensemble, cette recette gagne un pas si grand score spoonaculaire de 27%. Essayer Semifreddo à la Citrouille et aux Pacanes avec Sauce au Caramel, Gâteau au Fromage Praliné aux Pacanes et Sauce Caramel, et Pouding au Pain Praliné à la Sauce Caramel-Pacanes pour des recettes similaires.
Instructions
Pour préparer le praliné, tapisser une plaque à pâtisserie de papier ciré.
Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole à feu vif. Faites tourner doucement la casserole pour faire fondre le sucre uniformément. À l'aide d'un thermomètre à bonbons, faites cuire le sucre jusqu'à ce qu'il atteigne 370 ° F.
Ajouter les moitiés de noix de pécan au caramel et remuer rapidement les noix pour bien les enrober du caramel. Déposer le praliné sur le papier ciré en une couche uniforme pour refroidir. Une fois le praliné refroidi, hachez-le finement avec un couteau et réservez.
Pour faire le parfait, tapisser un moule à pain de 9 x 5 x 3 pouces d'une pellicule plastique, en laissant suffisamment d'excès d'enveloppe pendre sur les côtés pour couvrir le dessus.
À l'aide d'un batteur sur socle muni de l'accessoire de fouet, fouetter la crème à fouetter lourde à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'elle atteigne des pics raides.
Retirez le bol du mélangeur et, avec une spatule en caoutchouc, pliez la crème sure dans la crème fouettée.
Transférer le mélange dans un grand bol et réfrigérer jusqu'à ce que cela soit nécessaire.
Avoir les jaunes d'œufs et les blancs d'œufs dans des bols séparés.
Mettez les jaunes d'œufs dans un batteur sur socle muni du fouet et ajoutez 1/4 tasse de sucre.
Fouetter le mélange à grande vitesse jusqu'à obtenir une consistance épaisse et jaune pâle.
Transférer le mélange dans un autre bol et réserver.
À l'aide d'un batteur sur socle muni du fouet, fouetter les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Réduisez la vitesse à basse vitesse et saupoudrez lentement le 1/4 de tasse de sucre restant dans les blancs. Une fois le sucre ajouté, augmentez la vitesse à haute et fouettez jusqu'à ce que des pics moyens se forment.
Incorporer le mélange de crème dans les jaunes, puis incorporer les blancs d'œufs en trois ajouts. Incorporer le praliné aux pacanes haché.
Remplissez votre moule à pain préparé avec le mélange semifreddo et lissez le dessus. Tirez la pellicule plastique sur le dessus et congelez-la pendant au moins 4 heures, mais de préférence pendant la nuit.
Pour préparer le caramel, à l'aide d'un thermomètre à bonbons, faites cuire l'eau et le sucre dans une casserole moyenne à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il atteigne 380 ° F.
Retirer le caramel du feu et ajouter délicatement la crème épaisse. Remettez-le au poêle à feu doux. Une fois que la crème se dissout dans le caramel, vous devez faire tourbillonner la casserole périodiquement, mais essayez de ne pas la remuer, retirez-la du feu et ajoutez le bourbon. Maintenez le caramel à température ambiante jusqu'à ce que vous soyez prêt à le servir.
Pour servir le semifreddo, retirez la pellicule plastique du haut. Retourner le moule à pain sur un plateau. Enveloppez un torchon chaud et humide sur le moule à pain et frottez doucement les côtés pour libérer le semifreddo. Une fois le semifreddo libéré sur le plateau, retirez la pellicule plastique.
Trancher le semifreddo en dix tranches égales avec un couteau bien aiguisé.
Servir chacun avec un filet de caramel au bourbon.
Réimprimé avec la permission de Southern Comfort: Une nouvelle interprétation des Recettes Avec lesquelles Nous avons grandi par Allison Vines - Rushing et Slade Rushing, © 201
Publié par Ten Speed Press, une division de Random House, Inc.Allison Vines-Rushing et Slade Rushing ont fait irruption sur la scène culinaire en 2003 en tant que chefs du Jack's Luxury Oyster Bar, que le New York Times a qualifié de "l'un des nouveaux restaurants les plus distinctifs à venir depuis des années" et a valu à Allison le prix James Beard Rising Star 2004. En 2005, le couple retourne en Louisiane pour ouvrir Longbranch puis MiLa à La Nouvelle-Orléans en 2007.