Saumon Poché aux Truffes et Crevettes en Sauce à la Crème

Name: Saumon Poché aux Truffes et Crevettes en Sauce à la Crème
Prep time: 3 d 3 h
Cook time: 3 d 3 h
Total time: 3 d 3 h
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 1 1 livre de courgettes, arrow-racine; 0 (peut être ou écrémé) poivre noir ou blanc; 355 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement Chablis français ou autre vin blanc sec; 2 (peut être ou écrémé) Cognac; 473 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement vin blanc sec; 355 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement tasses de pépites de chocolat doux-amer (60 pour cent de cacao) (recommandé : Ghiradelli); 6 pouce larges) tranches de filet de saumon coupé au centre (1 1/2 à 2 lb au total), pelées; 1 (peut être ou écrémé) (gros tube); 79 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement échalote finement hachée; 302 Noix de toute sorte (hachées) crevettes (environ 28) en coquilles; 6 (hiver) 3/4 bâtonnet de beurre non salé; 2 (hiver) Pâtes paccheri (gros tube) d'environ 2,5 pouces de long sur 2 pouces de large; 28 Noix de toute sorte (hachées) oz truffes noires dhiver fraîches ou conservées

Le Saumon Poché aux Truffes et aux Crevettes en Sauce à la Crème est un sans gluten, primal et pescatarien recette avec 8 portions. Une portion contient 363 calories, 9g de protéines, et 26g de matières grasses. Pour 2,63 per par portion, cette recette couvertures 7% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Cette recette d'Epicurious a 1 fans. Si vous avez sous la main un filet de saumon coupé au centre, des crevettes en coquillages, du vin et quelques autres ingrédients, vous pouvez le préparer. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 75 heures. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 16%. Ce score est plutôt mauvais. Des recettes similaires incluent Saumon Poché À La Sauce À La Crème Sure À L'Aneth, Crevettes Pochées À La Crème Sure Sauce Au Raifort, et Saumon Poché À La Sauce À L'Avocat.

Instructions

Coupez chaque coquille de crevette dans le sens de la longueur le long du dos avec des ciseaux, en laissant le dernier segment de coquille intact, puis déveinez les crevettes, en maintenant la coquille en place. Rincez les crevettes et séchez-les, puis saupoudrez de sel.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Crevette

Sel

Matériel que vous utiliserez

Ciseaux De Cuisine

Faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive de 10 pouces à feu modérément élevé jusqu'à ce que la mousse disparaisse, puis faire revenir les crevettes en les retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, environ 3 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Crevette

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Transférer les crevettes et le beurre dans un tamis placé sur un bol et, lorsqu'ils sont juste assez frais pour être manipulés, les crevettes en coquille (laisser la coquille sur le segment de la queue), en réservant les coquilles et le beurre. Refroidir les crevettes, couvertes, jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à l'emploi.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Coquilles De Pâtes

Crevette

Matériel que vous utiliserez

Tamis

Bol

Remettre les coquilles et le beurre dans la poêle et réchauffer brièvement pour liquéfier le beurre, puis transférer au robot culinaire avec le cognac et l'eau. Réduire en purée jusqu'à consistance aussi lisse que possible, environ 2 minutes. Forcer le mélange à travers un tamis fin dans un petit bol, en jetant les solides, puis refroidir le beurre de crevettes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Cognac

Coquilles De Pâtes

Crevette

Eau

Matériel que vous utiliserez

Robot Culinaire

Poêle

Tamis

Bol

Enroulez chaque tranche de saumon en cercle, les côtés écorchés et attachez-la avec de la ficelle pour conserver sa forme.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Saumon

Couper 48 lanières de truffes (3/4 x 1/16 po) et émincer les truffes restantes, en réservant le liquide si vous utilisez des truffes conservées.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Truffe

Viande Hachée

Faire 6 fentes régulièrement espacées dans chaque tranche de saumon avec la pointe d'un petit couteau, en poussant une bande de truffe dans chaque fente.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Saumon

Matériel que vous utiliserez

Couteau

Saupoudrer le saumon de sel et laisser refroidir sur un plateau, bien enveloppé dans une pellicule plastique, jusqu'à ce qu'il soit prêt à pocher.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Saumon

Sel

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Pellicule Plastique

Laisser mijoter le Chablis avec l'échalote dans une casserole épaisse de 2 pintes jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 1/4 tasse, environ 15 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chablis

échalote

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Ajouter la crème et laisser mijoter.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Crème

Verser à travers un tamis fin dans une autre petite casserole lourde, en appuyant et en jetant l'échalote.

Ingrédients dont vous aurez besoin

échalote

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Tamis

Ajouter les truffes hachées et le jus de truffe et laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit réduite à environ 1 1/4 tasse, environ 5 minutes. Mélanger la racine de flèche et le Cognac et fouetter dans la sauce. Laisser mijoter, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 2 minutes, puis ajouter le sel et le poivre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Arrow-racine

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Cognac

Jus

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Beurrer le fond d'une poêle épaisse de 12 pouces de profondeur et y disposer le saumon.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Saumon

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Ajouter 1 tasse de vin et suffisamment d'eau pour couvrir simplement le poisson, puis recouvrir d'un rond de papier sulfurisé ou ciré beurré, côté beurré vers le bas. Porter à ébullition à feu modérément élevé, puis réduire le feu et pocher à feu nu jusqu'à ce que le saumon soit tout juste cuit, 8 à 10 minutes après l'allumage de la chaleur.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Saumon

Eau

Poisson

Vin

Matériel que vous utiliserez

Papier Ciré

Transférer avec une spatule fendue sur des assiettes et retirer la ficelle.

Matériel que vous utiliserez

Spatule

Pendant que le poisson est en train de braconner, mélanger la sauce et les crevettes cuites dans une poêle épaisse et porter à ébullition à feu modéré.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Crevette

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Poisson

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Ajouter le beurre de crevettes et faire tourner la poêle jusqu'à ce que le beurre soit incorporé. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre et servir avec du saumon.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Beurre

Saumon

Crevette

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Equipement

Ingrédients

Portion:

11 livre de courgettes,

arrow-racine 0(peut être ou écrémé)

poivre noir ou blanc 3556 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

Chablis français ou autre vin blanc sec 2(peut être ou écrémé)

Cognac 4736 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

vin blanc sec 3556 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

tasses de pépites de chocolat doux-amer (60 pour cent de cacao) (recommandé : Ghiradelli)6pouce

larges) tranches de filet de saumon coupé au centre (1 1/2 à 2 lb au total), pelées 1(peut être ou écrémé)

(gros tube)796 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

échalote finement hachée 302Noix de toute sorte (hachées)

crevettes (environ 28) en coquilles 6(hiver)

3/4 bâtonnet de beurre non salé 2(hiver)

Pâtes paccheri (gros tube) d'environ 2,5 pouces de long sur 2 pouces de large 28Noix de toute sorte (hachées)

oz truffes noires d'hiver fraîches ou conservées

Vin recommandé: Chardonnay, Pinot Noir, Sauvignon Blanc

Saumon au menu ? Essayez l'accord avec le Chardonnay, le Pinot Noir et le Sauvignon Blanc. Pour choisir le blanc ou le rouge, vous devez considérer vos assaisonnements et vos sauces. Le chardonnay est un excellent ami des plats crémeux et beurrés, tandis que le sauvignon blanc peut compléter les plats aux herbes ou aux agrumes. Un rouge léger et peu tannique comme le pinot noir se marie très bien avec le saumon grillé ou grillé. Le Chardonnay Hanna avec une note de 4,4 étoiles sur 5 semble être un bon match. Il en coûte environ 20 dollars par bouteille.