Rôti de Côte de Bœuf en Croûte d'Herbes avec Pommes de Terre, Carottes et Jus de Pinot Noir

Name: Rôti de Côte de Bœuf en Croûte d'Herbes avec Pommes de Terre, Carottes et Jus de Pinot Noir
Prep time: 4 h
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 10
Cuisine: Global
Ingredients: 1 kilogramme carottes, pelées et coupées en diagonale en morceaux de 2 pouces; 532 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement bouillon de bœuf ou de poulet réduit en sel; 2 (hiver) romarin frais haché; 2 (hiver) thym frais haché; 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement grains de poivre mélangés (rose, blanc et vert); 3 (hiver) sel casher, divisé; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) huile dolive extra vierge; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement échalotes hachées; 1 nervure rôti de côte de bœuf debout (côte de bœuf avec os; 9 à 10 livres); 4 (hiver) beurre non salé, divisé; 1 kilogramme Pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en 6 quartiers (à conserver dans un bol deau froide pour éviter la décoloration)

Cette recette sert 10 et coûte 97 cents par portion. Une portion de ce plat contient environ 5g de protéines, 7g de matières grasses, et un total de 195 calories. Pas beaucoup de gens ont fait cette recette, et 1 dirait qu'elle a frappé la tache. Rendez-vous au magasin et ramassez des carottes, du thym, des grains de poivre et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. Il peut être apprécié à tout moment, mais il est particulièrement bon pour jour de valentin. C'est une bonne option si vous suivez un sans gluten régime. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 4 heures. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 48%. Ce score est bon. Des recettes similaires incluent Côte de Bœuf en Croûte de Romarin de Dijon Rôtie au Pinot Noir Au jus, Rôti d'Épaule de Porc aux Figues, à l'Ail et au Pinot Noir, et Rôti De Bœuf En Croûte D'Herbes.

Instructions

Sécher le rôti et le mettre, côté gras vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire.

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Rôtir

Écraser grossièrement les grains de poivre dans un mortier et un pilon ou un torchon plié (pas de tissu éponge) avec une livre de viande ou le fond d'une poêle lourde. Mélanger les grains de poivre, 3 cuillères à soupe de sel casher, le thym et le romarin dans un petit bol.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Casher

Grains De Poivre

Romarin

Thym

Viande

Matériel que vous utiliserez

Mortier Et Pilon

Serviettes De Cuisine

Attendrisseur De Viande

Poêle

Bol

Frottez le rôti partout avec de l'huile, puis enduisez-le d'un mélange de grains de poivre, en appuyant pour l'aider à adhérer.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Grains De Poivre

Huile De Cuisson

Assaisonnement Sec Frotter

Laisser reposer le rôti enrobé à température ambiante 1 heure.

Préchauffer le four à 450 °F avec une grille dans le tiers inférieur. Rôti de boeuf rôti 20 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Rôti De Boeuf

Matériel que vous utiliserez

Four

Réduire la température du four à 350 ° F et rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la viande (ne touchez pas l'os) enregistre 110 ° F, 1 1/2 à 2 heures de plus.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Viande

Matériel que vous utiliserez

Thermomètre De Cuisine

Four

Transférer sur un plat (conserver le gras et le jus de la poêle dans la rôtissoire) et laisser reposer, à découvert, 40 minutes (la température de la viande atteindra environ 130 °F pour les viandes moyennement rares).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Viande

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Rôtir

Pendant que le rôti est debout, placez la deuxième grille du four en troisième position supérieure et augmentez la température du four à 450 ° F. Tapissez 1 casserole de papier sulfurisé.

Matériel que vous utiliserez

Papier Sulfurisé

Four

Poêle

Filtrer les jus de la rôtissoire à travers un tamis dans une tasse à mesurer en verre (réserve de rôtissoire).

Matériel que vous utiliserez

Tasse à Mesurer

Poêle à Rôtir

Tamis

Bien égoutter les pommes de terre et les mélanger dans un grand bol avec 3 cuillères à soupe de graisse de bœuf fondue de la rôtissoire et 1 cuillère à café de sel casher, puis les étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mélanger les carottes dans le même bol avec 3 autres cuillères à soupe de graisse de boeuf de la poêle et 1 cuillère à café de sel casher, puis étaler sur une autre poêle en tôle cerclée. Rôtir les légumes aux tiers supérieur et inférieur du four, en remuant de temps en temps et en changeant la position des casseroles à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 25 à 30 minutes pour les carottes et 30 à 35 minutes pour les pommes de terre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Casher

Légume

Graisse De Boeuf

Pomme

Carotte

Propager

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Rôtir

Bol

Four

Écumer et jeter tout le gras restant du jus de la poêle. Réglez la casserole sur 2 brûleurs.

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Ajouter 1 tasse de vin et déglacer la casserole en la faisant bouillir à feu vif, en grattant les morceaux bruns, 1 minute.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Vin

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Verser dans le jus de la casserole dans une tasse.

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Cuire l'échalote dans 1 cuillère à soupe de beurre avec le reste de 1/4 cuillère à café de sel casher dans une casserole épaisse de 3 à 4 pintes à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, pendant 4 à 5 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Casher

échalote

Beurre

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Ajouter le mélange de vin dans une tasse, avec le reste du vin dans une bouteille, et faire bouillir à feu vif jusqu'à ce que le mélange soit réduit à 3/4 tasse, environ 10 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Vin

Ajouter le bouillon et continuer à bouillir à feu vif jusqu'à ce que le mélange soit réduit à 1 1/2 tasse. Passer le mélange à travers un tamis dans une autre casserole et incorporer les 3 cuillères à soupe de beurre restantes (coupées en morceaux) jusqu'à ce qu'elles soient incorporées. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Beurre

Bouillon

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Tamis

Fouetter

Pour découper le rôti, faites glisser un couteau à découper à l'intérieur des côtes pour séparer la viande des os, puis coupez les côtes en os individuels. Trancher la viande et servir avec des légumes et du jus.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Légume

Viande

Nervure