Pétoncles de Mer sur Poireaux à la Sauce Chutney au Curry et à la Mangue

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin à feu moyen dans une grande sauteuse et ajouter 1 cuillère à soupe de beurre (en réservant les 2 autres cuillères à soupe d'huile et les 3 autres cuillères à soupe de beurre). Réduire le feu à feu doux et cuire lentement les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Transférer sur un plateau utilitaire, couvrir et garder au chaud. (Gardez la même poêle à portée de main pour saisir les pétoncles.)

Pendant la cuisson des poireaux, dans une casserole moyenne séparée, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen (en réservant la dernière cuillère à soupe d'huile) et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Ajouter le jus de pêche à la mangue et la pâte de curry et laisser réduire des deux tiers.

Incorporer les pépites de chocolat au fouet et cuire environ 10 minutes pour intégrer les saveurs.

Pendant la cuisson de la sauce, saupoudrez les pétoncles des deux côtés de poudre de chili et de poudre de cacao et assaisonnez avec un peu de sel.

Remettre dans la casserole et réduire le feu à feu doux. Prenez 1/4 tasse de sauce piquante et mettez-la dans un bol séparé. Ajouter progressivement la crème sure dans la sauce piquante, une cuillerée à la fois pour tempérer la crème sure et l'empêcher de "casser"."

Ajouter graduellement le bol de crème sure tempérée à la sauce un peu à la fois et laisser épaissir à feu doux, environ 5 minutes de plus.

Pendant que la sauce s'épaissit, retournez dans la poêle dans laquelle vous avez sauté les poireaux et si vous ne l'avez pas déjà fait, retirez-les dans un plat utilitaire pour les garder au chaud. Essuyez la même casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante à feu moyen-vif jusqu'au point de fumage et faites-y fondre 1 cuillère à soupe de beurre (en réservant les 2 dernières cuillères à soupe de beurre). Saisir chaque côté du pétoncle en le laissant intact pendant les 2 premières minutes environ pour que le processus de caramélisation commence. Cela permettra non seulement aux assaisonnements de s'intégrer à la surface des pétoncles, mais évitera les déchirures. Faites cuire les pétoncles jusqu'à ce que vous voyiez (de côté) qu'ils commencent à devenir opaques à l'intérieur. Lorsque vous remarquez que l'opacité s'étend sur environ 1/4 du chemin de chaque côté plat de la coquille Saint-Jacques, retirez les coquilles Saint-Jacques dans une assiette et couvrez-les d'un couvercle de casserole pour permettre à la cuisson de report de prendre le relais, pour éviter de trop cuire les coquilles Saint-Jacques.

Déposer quelques poireaux au centre de l'assiette de service. Garnir de pétoncles et déposer la sauce au curry.