Pâte à Pizza de Base et Variations

Mélanger la farine, le sucre ou le miel, le sel, la levure et l'huile d'olive dans un grand bol à mélanger ou dans le bol d'un batteur sur socle électrique.

Ajouter 2 ½ tasses d'eau froide (60 à 65 degrés F). À l'aide d'une grande cuillère ou de la palette du mélangeur électrique à basse vitesse, mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble en boule grossière, 2 à 3 minutes à la main ou 1 à 2 minutes dans le mélangeur.

Laisser reposer la pâte, à découvert, pendant 5 minutes.Pétrir la pâte: Si vous utilisez un mélangeur électrique, passez au crochet à pâte. Pétrir la pâte pendant 2 à 3 minutes, soit à la main sur un plan de travail légèrement fariné, soit avec le crochet à pâte du mélangeur à vitesse moyenne-basse. Pendant que vous pétrissez, ajoutez plus de farine ou d'eau au besoin pour produire une boule de pâte lisse, souple et assez collante mais non collante. Lorsqu'elle est fourrée avec un doigt propre, la pâte doit se décoller facilement et proprement. Il peut coller légèrement au fond du bol mais pas sur les côtés.Refroidissez la pâte: Huilez légèrement un bol qui fait deux fois la taille de la pâte.

Rouler la pâte dans le bol pour l'enrober d'huile, recouvrir hermétiquement le dessus du bol d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 8 heures et jusqu'à 3 jours. Il se lèvera lentement au réfrigérateur mais cessera de pousser une fois complètement refroidi. Si le plastique se gonfle, libérez l'accumulation de dioxyde de carbone en soulevant un bord de la pellicule plastique, puis refermez-la. Utilisez la pâte pour les pizzas, les calzones ou les stromboli comme indiqué dans les recettes.Faites Des Conseils À L'Avance

Il est préférable de mélanger la pâte au moins un jour avant de planifier la cuisson. La pâte se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Pour congeler la pâte: Après avoir pétri la pâte, divisez-la en 6 morceaux pour les pizzas ou les calzones ou en 4 morceaux pour les stromboli. Congelez chaque boule dans son propre sac de congélation à fermeture éclair. Ils fermenteront quelque peu au congélateur, et cela compte comme la hausse. Avant utilisation, décongelez complètement dans leurs sacs toute la nuit au réfrigérateur ou à température ambiante pendant 2 à 3 heures. Ensuite, traitez la pâte exactement comme vous le feriez pour la pâte ordinaire, en continuant avec les instructions pour faire des pizzas, des calzones ou des stromboli.Variation

Pâte à pizza au blé entier: Remplacer 25% à 50% de la farine par une quantité égale de farine de blé entier. Il peut être nécessaire d'ajouter plus de farine tout usage au fur et à mesure que vous pétrissez. Votre objectif est de produire une boule de pâte lisse, souple et assez collante mais non collante. Il peut coller légèrement au fond du bol à mélanger, mais pas sur les côtés du bol. Pâte à pizza à la semoule de maïs: Remplacez 25% à 50% de la farine par une quantité égale de semoule de maïs. Commencez avec la même eau que dans la pâte ordinaire et ajustez à partir de là, en ajoutant plus de farine jusqu'à ce que la pâte, lorsqu'elle est fourrée avec un doigt propre, se décolle facilement et proprement. Vous devrez peut-être ajouter jusqu'à 10 Sct. de farine pour obtenir la bonne consistance: souple et collante (presque mais pas tout à fait collante). La quantité de farine supplémentaire dépendra du type de semoule de maïs. La polenta, par exemple, absorbe beaucoup plus lentement que la semoule de maïs fine. Parce que la semoule de maïs prend souvent un peu plus de temps pour s'hydrater complètement, vous constaterez que la pâte se raffermira légèrement à mesure qu'elle refroidira au réfrigérateur.