Poulet Jerk Homestyle

Je devrais commencer par dire que ma version maison de poulet Jerk est différente de la nourriture de rue, chaude et croustillante, que j'ai mangée en Jamaïque tout droit sortie de ce qui ressemble à un baril de métal sur le côté. Ce serait différent, n'est-ce pas ? Ce n'est pas que je n'ai pas essayé de reproduire la recette, en utilisant des quartiers entiers de poulet, avec l'os encore dedans et la peau toujours dessus, mais ça ne s'est pas senti bien. Un four domestique ne chauffe tout simplement pas assez, et donc, bien que la croûte de piment épicée devienne délicieusement croustillante, la peau ne le fait pas - elle ne le peut pas - et la peau flasque ne doit tout simplement pas être facialisée. Ainsi, bien que le vinaigre, le citron vert, le rhum et la marinade épicée rendent la viande délicieusement tendre, vous devez larguer entièrement son enveloppe extérieure. Cela me semble trop gâchis.

Maintenant, vous me trouverez rarement suggérer de la viande de poitrine, encore moins un filet de poitrine, alors vous devez me croire quand je dis que la chaleur de la marinade et la carapace comestible de la viande fonctionnent mieux lorsqu'elle est compensée par la viande blanche fondante. Et, à mon tour, je dois dire que je n'ai jamais réussi à faire, ou à trouver, de la viande blanche qui s'avère si succulente et succulente. C'est un miracle. Je suis abasourdi, mais reconnaissant. Je n'ai rien à ajouter, sauf la suggestion que vous pourriez envisager de travailler la même magie avec un filet de porc maigre.

Ne cuisinez pas cela, cependant, à moins que vous ne l'aimiez chaud. Et je veux dire chaud. Il ne sert à rien de choisir de cuisiner cela et d'essayer ensuite de trouver un moyen de l'apprivoiser, par exemple en retirant les graines du piment (bien que vous le puissiez si vous le devez). En outre, bien qu'il emballe un punch majeur, le riz sucré, crémeux et à la noix de coco qui doit juste être servi avec, offre le baume équilibrant parfait.

Coupez les poitrines de poulet, 3 coupe une poitrine, chacune coupée à environ 3/4 de pouce de profondeur sur la diagonale. Mettre dans un plat rectangulaire, côté coupé vers le bas. Mettez tous les autres ingrédients dans le processeur et blitz à une pâte sombre et terreuse et versez et étalez sur les morceaux de poulet et laissez mariner hors du réfrigérateur pendant 2 à 4 heures ou au réfrigérateur, (couvert), toute la nuit.

Préchauffer le four à 400 degrés F. Tapisser une rôtissoire peu profonde de papier d'aluminium. Y déposer le poulet avec sa marinade, le côté coupé en tranches et rôtir pendant 30 minutes.

Sortez la casserole du four, juste pour verser l'excès de jus aqueux. Utilisez un pinceau à pâtisserie et une cuillère pour remettre la pâte sur le poulet et faites cuire encore 30 minutes, puis le poulet sera cuit et tendre avec une épaisse croûte ardente. Vous pouvez commencer sur le riz et les pois une fois que le poulet est de retour au four pour son dernier passage.

Pour servir: Empilez chaque assiette de riz à la noix de coco et posez fièrement un morceau de poulet en croûte chaude sur le dessus.

Remarque: La pâte à jerk peut être préparée 1 jour à l'avance.

Transférer dans un bol non métallique et presser un morceau de pellicule plastique sur la surface. Couvrir hermétiquement le bol d'une deuxième couche de pellicule plastique et réfrigérer. Le poulet peut être mariné jusqu'à 24 heures à l'avance. Couvrir hermétiquement le plat d'une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur.

Note de congélation: Le poulet dans sa marinade peut être congelé, dans un sac refermable, jusqu'à 1 mois. Décongelez toute la nuit au réfrigérateur - mettez le sac dans un bol pour attraper les fuites.

Faire les restes correctement: Si vous avez des restes - et ne comptez pas dessus si vous êtes 6 autour de la table - réfrigérez dès que refroidi et dans les 1 à 2 jours, vous pouvez simplement couper du poulet dans le riz et réchauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud. Cependant, j'aime cela sous une nouvelle forme: une soupe épaisse et à la noix de coco perforée par des éclats enflammés de viande tendre.

Ajouter un peu de lait de coco et de bouillon de poulet au riz restant, avec de la racine d'épice fraîchement râpée et un spritz de jus de citron vert, et chauffer, en ajoutant le poulet, coupé en petites lanières ou en petits morceaux, une fois qu'il commence à bouillonner. Lorsque la viande est chaude, assaisonnez au goût, puis versez votre soupe dans un bol (ou des bols) et dispersez-la avec de la coriandre fraîchement hachée et slurp avec gratitude.

Égouttez et rincez les pois gungo et faites chauffer l'huile dans une casserole à base épaisse munie d'un couvercle. Faites frire l'oignon pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, en le laissant ramollir et dorer un peu. Ajoutez ensuite le chili haché et l'ail, et remuez bien le tout. Incorporez maintenant le riz en vous assurant qu'il est bien recouvert d'huile, puis versez le lait de coco et le bouillon de poulet ou de légumes et incorporez les pois gungo égouttés. Porter à une bulle, serrer le couvercle, baisser le feu à très bas et laisser cuire doucement pendant 15 minutes.

Vérifiez que le riz est cuit et que le liquide est tout absorbé - donnez au riz encore 5 minutes s'il en a besoin.

Saupoudrer de thym fraîchement haché et assaisonner de sel si désiré, en le traversant.