Poulet et Boulettes

Chauffer le bouillon de poulet à feu doux dans une casserole moyenne. 2 Dans une grande casserole à fond épais (8 qt), chauffer le beurre ou l'huile d'olive à feu moyen-vif. Séchez les morceaux de poulet et saupoudrez de sel. En travaillant par lots, faites dorer les morceaux de poulet, en plaçant les morceaux côté peau vers le bas en premier; cela rendra la graisse que vous utiliserez pour construire le ragoût plus tard.3 Une fois que les morceaux de poulet sont dorés de tous les côtés, retirez-les de la grande casserole et éteignez le feu.

Retirer et jeter la peau des morceaux de poulet et mettre les morceaux de poulet dans la casserole de bouillon frémissant. Pocher le poulet dans le bouillon jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 20 minutes environ.

Retirez les morceaux de poulet et placez-les sur un plateau pour les laisser refroidir quelques minutes. Lorsque les morceaux de poulet sont froids au toucher, retirez la viande des os et coupez-la en morceaux de 2 pouces. Réserver. 4 Remettre le feu sur la grande casserole à moyen-élevé. Lorsque la casserole est chaude, ajouter l'oignon, le céleri, la carotte et le thym et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais non dorés, environ 4 à 5 minutes.

Ajouter la farine et bien mélanger. La farine absorbera la graisse dans le pot et collera un peu au fond. Réduire le feu à moyen-doux et remuer constamment le mélange de légumes à base de farine pendant 2-3 minutes. Ne le laissez pas brûler.5 Préparez une louche et ayez la marmite de bouillon de poulet mijoté à proximité.

Ajouter le sherry au mélange de légumes à base de farine. Il va cracher et se saisir.

Ajouter une louche de bouillon de poulet chaud et bien mélanger. Ce sera gluant.

Ajouter une autre louche, puis une autre, en remuant tout le temps, jusqu'à ce que le bouillon se rassemble.

Ajouter le reste du bouillon de poulet, la viande de poulet réservée. Augmentez le feu et laissez mijoter, puis réduisez le feu pour maintenir un mijotage doux pendant que vous faites les boulettes. 6 Préparez la pâte à boulettes en fouettant ensemble la farine, la levure chimique et le sel dans un bol moyen.

Ajouter (facultatif) les herbes fraîches hachées.

Ajouter le beurre fondu et le lait aux ingrédients secs. Mélanger doucement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange se rassemble. (Remarque: ne pas trop mélanger! ou vos boulettes deviendront trop denses.) 7 Déposer la pâte à boulettes dans le ragoût mijoté en empilant des cuillères à café sur la surface du ragoût. (Notez que les boulettes doubleront facilement de taille à mesure qu'elles cuisent.) Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites, environ 15 minutes. Une fois que vous avez couvert la casserole, ne pas découvrir et jeter un coup d'œil pendant que les boulettes cuisent! Pour que les boulettes soient légères et moelleuses, elles doivent cuire à la vapeur et non bouillir. Découvrir la casserole libère la vapeur. Si après 15 minutes, ils ne sont toujours pas cuits (utilisez un cure-dent ou une brochette pour tester), couvrez à nouveau la casserole et laissez cuire encore 5 à 10 minutes. 8 Incorporer délicatement les pois, le persil et la crème, si vous utilisez.

Ajouter plus de sel au goût. Verser des portions de viande, de sauce, de légumes et de boulettes dans des assiettes creuses et servir. Notez que le ragoût continuera à s'épaissir plus il restera longtemps.