Pierogi de Pommes de Terre et d'Oignons

Porter une casserole d'eau à ébullition pour les pommes de terre.

Faire revenir l'oignon dans une petite casserole dans 2 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide et réserver. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à tendreté.

Pendant que les pommes de terre bouillent, commencez la pâte.

Fouettez ensemble les œufs, 1/4 tasse d'eau et la crème sure et versez-les dans un petit pichet (ou vous pouvez les fouetter directement dans un récipient tel qu'un récipient à mesurer en verre de 2 tasses). Mouillez la farine au centre d'une surface de travail à température ambiante propre comme une grande planche à découper en bois. Créez un cratère au centre du monticule.

Versez suffisamment de mélange d'œufs au centre pour remplir le cratère. Avec une fourchette, commencez doucement à brouiller le mélange dans les limites du cratère, tout en intégrant la farine des côtés du cratère pendant que vous battez soigneusement le mélange d'œufs.

Une fois que cette première quantité du mélange d'œufs est principalement mélangée, renforcez à nouveau les côtés du monticule avec de la farine, en maintenant la forme du cratère. Répétez le processus avec un deuxième verser le mélange d'œufs dans le cratère, et encore jusqu'à ce que vous ayez combiné tout le mélange d'œufs. (Rappelez-vous que faire des pâtes n'est pas une science exacte. Selon la farine, vous aurez peut-être besoin de plus d'humidité pour assembler la pâte, auquel cas utilisez un peu de lait ou d'eau supplémentaire. Inversement, si la pâte est trop humide, ajoutez un peu plus de farine - mais juste assez pour lui donner la bonne consistance. C'est une compétence acquise alors soyez patient avec vous-même.) Commencez à pétrir la pâte avec vos paumes, permettant à la chaleur de vos mains de conférer de l'élasticité à la pâte. Pétrir pour un compte d'environ 400 coups ou jusqu'à ce que vous sentiez que vous avez créé une masse cohésive. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et laissez-la reposer environ 30 minutes.

Retournez aux pommes de terre, égouttez-les et écrasez-les avec l'oignon sauté, la ciboulette, le beurre, le lait, le sel et le poivre, au goût. Réserver.

Travailler avec 1/3 de la pâte à pâtes à la fois - en gardant l'équilibre enveloppé dans une pellicule plastique pour éviter qu'elle ne se dessèche. Utilisez une machine à pâtes pour rouler progressivement chaque section des pâtes, en réduisant successivement le réglage sur la machine jusqu'à ce qu'elle soit à une épaisseur de 1 / 16ème de pouce.

Coupez des cercles de pâtes de 3 pouces, déposez une partie de la purée de pommes de terre au centre et pliez les cercles remplis en demi-lunes, en scellant les bords avec du lavage aux œufs et en appuyant avec vos doigts ou soigneusement avec les temps d'une fourchette.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau peu profonde et faire bouillir doucement les pierogi par lots pendant 2 ou 3 minutes, en les retirant délicatement dans un plat utilitaire avec une cuillère en bois.

La dernière étape consiste à faire fondre le beurre dans une grande poêle à frire et à faire revenir l'ail pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et donne sa saveur au beurre dans la poêle. Veillez à ne pas brûler ni le beurre ni l'ail.

Faire revenir les pierogi dans ce beurre à l'ail et servir.