Les Scones écossais de Mary Hearty Bye

Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée. Avec les mains légèrement farinées, diviser la pâte en tiers et pétrir chaque morceau 3 ou 4 fois. Tapotez chaque morceau en un rond de 6 pouces (1/2 pouce d'épaisseur), puis coupez chaque rond en 4 quartiers.

Chauffer la plaque chauffante à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis huiler légèrement.

Travailler en 2 lots, saupoudrer chaque coin de pâte de farine, en tapotant l'excès, puis cuire à feu doux, sans être dérangé, 3 minutes. Augmenter le feu à feu moyen-doux et cuire jusqu'à ce qu'il soit soufflé et que le dessous soit doré, 3 à 5 minutes de plus. Retournez les scones et faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, 6 à 8 minutes (surveillez attentivement; déplacez les scones et ajustez la chaleur au besoin pour qu'ils cuisent sans brûler). Retourner les scones sur les bords et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 minute par bord.

Ouvrez un scone pour vérifier la cuisson.

Transférer sur une grille et laisser refroidir pour réchauffer. (Huiler légèrement la plaque chauffante entre les lots.)

Transfer to a rack and cool to warm. (Lightly oil griddle between batches.)