Le Phat Thai d'Andy Ricker (Nouilles de Riz Sautées Aux Crevettes, au Tofu et aux Arachides)

Name: Le Phat Thai d'Andy Ricker (Nouilles de Riz Sautées Aux Crevettes, au Tofu et aux Arachides)
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 1
Cuisine: Thaïlandais, Asiatique
Ingredients: 57 Noix de toute sorte (hachées) germes de soja (environ 1 tasse, légèrement emballés); 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement ciboulette à lail hachée très grossièrement (longueur denviron 1 pouce), plus une pincée ou deux pour la finition; 113 Noix de toute sorte (hachées) (environ 2 tasses, bien emballées) nouilles de riz fines et plates semi-séchées (parfois étiquetées phat thai), voir note; 1 grand oeuf, à température ambiante; 1 WES E Arts de la langue anglaise Sauce de poisson; 1 WES E Arts de la langue anglaise Sucre granulé; 2 petit quartiers de chaux (de préférence à partir dune chaux clé); 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) radis salé râpé, trempé dans leau 10 minutes puis égoutté; 1 WES E Arts de la langue anglaise Servir Aux Côtés; 2 (hiver) cuillères à soupe généreuses de cacahuètes rôties non salées hachées grossièrement; 1 WES E Arts de la langue anglaise Crevettes et Sauce; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) crevettes séchées, rincées et tapotées; 57 Noix de toute sorte (hachées) crevettes, (environ 4), décortiquées et déveinées; 2 (hiver) Sauce de poisson thaïlandaise; 35 Noix de toute sorte (hachées) tofu pressé sans saveur (plus ferme que extra ferme), coupé en petits morceaux (environ 1 pouce de long, 1/2 pouce de large et 1/4 pouce dépaisseur), environ 1/4 tasse; 2 (hiver) graisse de porc ou huile végétale rendue

Le Phat Thai d'Andy Ricker (Nouilles de Riz Sautées Aux Crevettes, au Tofu et aux arachides) est un pescatarien plat principal. Cette recette sert 1 et coûte 17,73 $ par portion. Une portion contient 1106 calories, 45g de protéines, et 52g de matières grasses. Rendez-vous au magasin et ramassez de la sauce de poisson thaïlandaise, semi-séchée, des crevettes et de la sauce, et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. Pour utiliser l'œuf, vous pouvez suivre ce plat principal avec le Gâteau aux Tomates au Chocolat et Ganache Mystérieuse de Rose Levy Beranbaum en dessert. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 1 heure. Cette recette est typique de la cuisine asiatique. 1 personne a été impressionnée par cette recette. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 61%. Ce score est solide. Essayer Le Khanaeng Géant D'Andy Ricker (Choux De Bruxelles Sautés) De 'Pok Pok, Tam Taeng Kwaa D'Andy Ricker (Salade De Concombre Thaï) De 'Pok Pok, et Comment cuisiner: Phat Kaphrao (viande sautée thaïlandaise au basilic et aux piments) pour des recettes similaires.

Instructions

Faites chauffer une petite poêle ou un wok sec à feu moyen, ajoutez les crevettes séchées et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches et légèrement croustillantes, environ 5 minutes. Mettez-les de côté dans un petit bol. Couverts à température ambiante, ils se conservent jusqu'à 1 semaine.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Crevettes Séchées

Matériel que vous utiliserez

Bol

Poêle

Paquets De 5 à 8,8 Onces De Riz Brun à Grains Entiers De 90 Secondes, Prêt Au Micro-ondes, Ou 4 Tasses De Riz Brun Cuit

Mélanger l'eau de tamarin, le sirop simple et la sauce de poisson dans un petit bol et bien mélanger. Mesurer 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe, en jetant le reste.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sirop Simple

Sauce De Poisson

Tamarind

Eau

Matériel que vous utiliserez

Bol

Faire tremper les nouilles et faire sauter le plat: Faire tremper les nouilles dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient très souples mais pas complètement molles, environ 20 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Eau

Égouttez-les bien et coupez-les en longueurs d'environ 8 pouces juste avant de les faire sauter.

Chauffer une grande poêle épaisse à feu moyen-vif (ou un wok à feu très vif), ajouter la graisse de porc et la tourbillonner pour enrober les côtés. Quand il commence à fumer légèrement, fendez l'œuf au centre de la poêle (il devrait cracher et grésiller violemment et les blancs devraient bouillonner et bouffer).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Graisse De Porc

Oeuf

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Paquets De 5 à 8,8 Onces De Riz Brun à Grains Entiers De 90 Secondes, Prêt Au Micro-ondes, Ou 4 Tasses De Riz Brun Cuit

Ajouter le tofu, le radis et les crevettes séchées à côté de l'œuf. Si vous utilisez une poêle, réduisez le feu à moyen; si vous utilisez un wok, gardez le feu très élevé.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Crevettes Séchées

Radis

Sauce Soja 1 Cuillère à Soupe De Graines De Sésame

Oeuf

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Paquets De 5 à 8,8 Onces De Riz Brun à Grains Entiers De 90 Secondes, Prêt Au Micro-ondes, Ou 4 Tasses De Riz Brun Cuit

Cuire, en remuant tout sauf l'œuf, jusqu'à ce que les bords de l'œuf soient légèrement dorés, environ 1 minute, puis retourner l'œuf (c'est bien si le jaune se casse), casser l'œuf en plusieurs morceaux avec la spatule et bien mélanger le tout.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Jaune D'oeuf

Oeuf

Matériel que vous utiliserez

Spatule

Ajouter les nouilles et les germes de soja, et faire sauter (en remuant constamment, en ramollissant et en retournant) jusqu'à ce que les nouilles et les germes de soja aient légèrement ramolli, environ 1 minute.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Germes De Soja

Pâte

Ajoutez les crevettes, puis remuez à nouveau le mélange de tamarin et ajoutez-le dans la poêle. Faites sauter, en vous assurant que les crevettes passent beaucoup de temps sur la surface chaude, jusqu'à ce qu'elles soient cuites, à peu près tout le liquide s'est évaporé, et les nouilles sont complètement tendres et n'ont plus l'air collantes ou grumeleuses, 2 à 4 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Tamarind

Pâte

Crevette

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Ajouter la ciboulette et 1 cuillère à soupe de cacahuètes. Faites sauter brièvement, puis transférez le tout dans une assiette, saupoudrez le reste des arachides et de la ciboulette et servez avec les quartiers de citron vert. Assaisonner au goût avec la sauce de poisson, le sucre, les piments imbibés de vinaigre et la poudre de chili.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poudre De Chili

Cale De Chaux

Sauce De Poisson

Arachide

Vinaigre

Piment

Ciboulette

Sucre

Remarque: Les nouilles semi-séchées (assez souples plutôt que cassantes, comme entièrement séchées) sont largement disponibles dans les sections réfrigérées des marchés asiatiques. Si vous ne trouvez pas de nouilles semi-séchées, vous pouvez substituer 2 1/4 onces de nouilles “phat thai” entièrement séchées trempées dans de l'eau tiède pendant environ 10 minutes supplémentaires (pour approximer la texture des nouilles semi-séchées).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Eau

Equipement

Bol

Poêle

Paquets De 5 à 8,8 Onces De Riz Brun à Grains Entiers De 90 Secondes, Prêt Au Micro-ondes, Ou 4 Tasses De Riz Brun Cuit

Spatule

Ingrédients

Portion:

57Noix de toute sorte (hachées)

germes de soja (environ 1 tasse, légèrement emballés)596 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

ciboulette à l'ail hachée très grossièrement (longueur d'environ 1 pouce), plus une pincée ou deux pour la finition 113Noix de toute sorte (hachées)

(environ 2 tasses, bien emballées) nouilles de riz fines et plates semi-séchées (parfois étiquetées "phat thai"), voir note 1grand

oeuf, à température ambiante 1WES E Arts de la langue anglaise

Sauce de poisson 1WES E Arts de la langue anglaise

Sucre granulé 2petit

quartiers de chaux (de préférence à partir d'une chaux clé)1couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc)

radis salé râpé, trempé dans l'eau 10 minutes puis égoutté 1WES E Arts de la langue anglaise

Servir Aux Côtés 2(hiver)

cuillères à soupe généreuses de cacahuètes rôties non salées hachées grossièrement 1WES E Arts de la langue anglaise

Crevettes et Sauce 1couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc)

crevettes séchées, rincées et tapotées 57Noix de toute sorte (hachées)

crevettes, (environ 4), décortiquées et déveinées 2(hiver)

Sauce de poisson thaïlandaise 35Noix de toute sorte (hachées)

tofu pressé sans saveur (plus ferme que "extra ferme"), coupé en petits morceaux (environ 1 pouce de long, 1/2 pouce de large et 1/4 pouce d'épaisseur), environ 1/4 tasse 2(hiver)

graisse de porc ou huile végétale rendue

Vin recommandé: Chenin Blanc, Gewurztraminer, Riesling

Le Thaï se marie très bien avec le Chenin Blanc, le Gewurztraminer et le Riesling. Le meilleur vin pour la cuisine asiatique dépend de la cuisine et du plat - bien sûr - mais ces blancs acides se marient avec un certain nombre de plats traditionnels, épicés ou non. Vous pouvez essayer la cave de Good Hope Bush Vine Chenin Blanc. Les critiques l'aiment bien avec une note de 5 étoiles sur 5 et un prix d'environ 14 dollars par bouteille.