Latkes de Céleri-Rave et Pommes de Terre

Râper grossièrement la racine de céleri dans un bol en utilisant les trous de 1/3 pouce de large d'une râpe à boîte.

Épluchez les pommes de terre et râpez grossièrement dans un grand bol.

Ajouter le jus de citron et mélanger. Râper grossièrement les oignons dans le même bol.

Transférer sur une serviette, puis rassembler les coins pour former un sac et tordre fermement pour essorer autant de liquide que possible.

Remettre les pommes de terre et les oignons dans un bol nettoyé et incorporer le céleri-rave, la farine, les œufs, le sel, le poivre et les graines de céleri jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.

Chauffer l'huile de 1/3 de pouce dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais sans fumer. Remplissez une mesure de 1/4 tasse (non bien emballée) de mélange de latke et versez-la délicatement dans une poêle, puis aplatissez à 3 pouces de diamètre avec une spatule à fente. Former 3 latkes de plus dans la poêle, puis faire frire jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, 1 1/2 à 3 minutes. Retourner à l'aide de 2 spatules et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, 1 1/2 à 3 minutes de plus. (Si les latkes brunissent trop rapidement, baisser le feu à modéré.)

Transférer sur du papier absorbant pour égoutter brièvement. Garder au chaud en 1 couche sur une grille en métal placée dans un plat de cuisson peu profond au four. Faites plus de latkes de la même manière. Utilisez une deuxième grille et un plat de cuisson pour garder les derniers lots au chaud.

Note des cuisiniers

Latkes can be fried 1 hour ahead.